-
题名青稞源ACE抑制糖肽结构及其稳定性研究
被引量：1
- 1
-
-
作者
胡香莲
郦萍
周柳莎
俞瑜媛
徐海星
施永清
-
机构
浙江工商大学食品与生物工程学院
-
出处
《中国粮油学报》
CSCD
北大核心
2023年第9期125-133,共9页
-
文摘
为制备一种血管紧张素转换酶(ACE)抑制糖肽并研究其结构及稳定性,选用嗜热链球菌和米根霉混合发酵青稞,单因素和响应面法优化发酵条件,凝胶色谱、反相高效液相色谱(RP-HPLC)分离纯化ACE抑制糖肽,红外光谱和β-消除法分析其结构,考察ACE抑制糖肽物理化学和体外胃肠模拟消化稳定性。料液比1.0∶15.5 g/mL,接菌量2.4%,嗜热链球菌∶米根霉1∶1,发酵6.4 d,ACE抑制率达65.79%;Sephadex G-15分离获得的A_(2)组分ACE抑制活性最高(IC_(50)=2.0 mg/mL);RP-HPLC分离得到的组分F5纯度达95.17%;ACE抑制糖肽具有糖和多肽的典型结构,糖苷键为O-糖肽键;高温、强碱、高NaCl含量及体外胃肠模拟消化显著影响ACE抑制糖肽活性。
-
关键词
青稞
混菌
血管紧张素转换酶抑制糖肽
纯化
结构
稳定性
-
Keywords
highland barley
mixed bacteria
angiotensin-i-converting enzyme inhibitory glycopeptide
purifi-cation
structure
stability
-
分类号
TS210.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
