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题名压榨植物油中类溶剂残留物形成规律研究
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作者
陈同强
吴海智
邱亚锋
荆辉华
李灿
向俊
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机构
湖南省产商品质量检验研究院
食品安全监测与预警湖南省重点实验室
中南大学化学化工学院
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出处
《食品安全导刊》
2023年第23期99-103,共5页
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基金
湖南省自然科学基金项目(2022JJ90024)
湖南省市场监督管理局科技计划项目(2023KJJH16)
食品安全快速检测与溯源关键技术研究与示范(2020SK2128)。
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文摘
建立气相色谱-质谱法(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)鉴别压榨植物油中类溶剂残留物的分析方法,研究加热温度与时间对3种常见压榨植物油(花生油、茶籽油、菜籽油)中6种类溶剂残留物含量的影响,比较3种抗氧化剂[维生素E、特丁基对苯二酚(TBHQ)、茶多酚]对压榨植物油中类溶剂残留物形成的抑制效果。结果表明,通过与标准谱库比对,鉴别出6种类溶剂残留物,它们分别为1-庚醛、1-辛醛、1-壬醛、正辛烷、1-癸醛、2-癸烯醛。随着加热温度升高,3种压榨植物油中6种类溶剂残留物含量均呈上升趋势,其中茶籽油、菜籽油以1-壬醛增幅相对较大,而花生油以1-壬醛与正辛烷上升明显,当温度高于220℃,6种类溶剂残留物含量均显著下降。在220℃加热条件下,6种类溶剂残留物含量1.0 h后趋于稳定;3种抗氧化剂对6种类溶剂残留物的形成具有一定抑制作用,其中TBHQ效果最佳。这些研究结果可为防止植物油中溶剂残留物的误判提供技术手段,同时为植物油中类溶剂残留物的控制提供一定依据。
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关键词
气相色谱-质谱法
压榨植物油
类溶剂残留物
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Keywords
gas chromatography-mass spectrometry
press vegetable oil
analogous solvent residues
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分类号
TS225.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
O657.63
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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