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题名巴旦木蛋白提取工艺
被引量：13
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作者
孙月娥
明鸣
王卫东
高明侠
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机构
徐州工程学院食品学院
江苏省食品生物加工工程技术研究中心
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第18期19-23,共5页
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基金
苏北科技发展计划项目(BN2010005)
徐州工程学院培育项目(XKY2009216)
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文摘
以巴旦木为原料,采用碱提酸沉法和超声波辅助碱液浸提法制备巴旦木蛋白,并对其理化性质进行研究。结果表明:碱提酸沉法提取巴旦木蛋白的最佳工艺条件是料液比1:25、pH10、60℃浸提40min;超声辅助碱液浸提法提取巴旦木蛋白的最佳工艺条件是pH9.0、料液比1:20、提取时间15min、超声功率125kW,在此条件下提取率为37.16%。与碱提酸沉法比较,超声波辅助碱液提取法时间短、得率高。
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关键词
巴旦木
蛋白
提取
性质
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Keywords
amygdalus communis l.
protein
extraction
properties
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名微波辅助提取巴旦木蛋白工艺优化及其功能性质研究
被引量：7
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作者
杨文敏
杨冬
任昊天
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机构
黑龙江省绿色食品科学研究院
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021年第10期183-188,共6页
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文摘
本文采用微波辅助碱溶酸沉法提取巴旦木中的蛋白质,在单因素实验基础上,采用L16(45)正交试验设计,研究微波预处理功率、微波预处理时间、提取液pH、提取温度和料液比对巴旦木蛋白提取率的影响。结果表明,微波辅助提取巴旦木蛋白的最佳工艺条件为:微波功率400 W、微波时间180 s、提取液pH 9.5、提取温度50℃和料液比1:25 g/mL,在此条件下测出的巴旦木蛋白提取率达到46.69%。相较于未经微波辅助提取的巴旦木蛋白,微波处理后蛋白的溶解性、持水性、持油性、乳化性和起泡性分别提升了15.35%、26.07%、26.22%、30.61%和20.53%,而乳化稳定性和泡沫稳定性分别降低了1.05%和13.29%,研究表明,微波处理有助于提高巴旦木蛋白的提取率并改善功能性质。
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关键词
巴旦木
蛋白
微波辅助提取
功能性质
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Keywords
amygdalus communis l.
protein
microwave-assisted extraction
functional properties
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分类号
TS201.21
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名从巴旦杏粕中制备蛋白粉的工艺研究
被引量：2
- 3
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作者
孔令明
李芳
朱正兰
劳斐
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机构
新疆农业大学食品科学学院
新疆轻工职业技术学院
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出处
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2009年第6期118-120,109,共4页
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基金
新疆农业大学校前期资助课题"巴旦杏功能食品的研制"
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文摘
巴旦杏仁营养丰富,含有20.81%的蛋白质、58.02%的脂肪,还含有糖类、维生素、矿物质等营养成分,是一种优质的植物蛋白质食品。本文以巴旦杏粕为原料,研究了巴旦杏蛋白粉的制备工艺。主要利用碱性溶液溶解蛋白质,除去一些不溶性的大分子物质,再利用酸性溶液使蛋白质在等电点凝沉,除去可溶性的小分子物质,再经离心、水洗、干燥等工序,即可制得巴旦杏蛋白粉。通过单因素实验和正交试验设计,确定了最佳浸提工艺为:浸提温度50℃,浸提时间2.0h,pH9.0,液料比20:1(v/w),蛋白质提取率可达62.7%。
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关键词
巴旦杏
蛋白粉
制备工艺
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Keywords
amygdalus communis l.
protein powder
preparation technology
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分类号
TQ93
[化学工程]
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题名巴旦杏蛋白酶解条件的研究
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作者
劳斐
李芳
陈婷
朱正兰
孔令明
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机构
新疆农业大学食品科学学院
新疆轻工职业技术学院
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出处
《保鲜与加工》
CAS
2010年第3期50-53,共4页
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基金
新疆维吾尔自治区重大专项子课题(200731136-3)
新疆农业大学前期资助课题"巴旦杏功能食品的研制"
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文摘
筛选出水解巴蛋杏蛋白最适蛋白酶为木瓜蛋白酶,研究了水解时间、pH值、酶浓度、固液比、水解温度等因素对巴旦杏蛋白水解效果的影响。结果表明,巴蛋杏蛋白的最佳水解条件是:木瓜蛋白酶5%,时间2.5 h,pH 6.0,固液比1∶9,温度60℃,水解度可达60%以上。
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关键词
巴旦杏蛋白
蛋白酶
水解度
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Keywords
amygdalus communis l. protein
protease
degree of hydrolysis
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分类号
S662.2
[农业科学—果树学]
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