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不同环境温度条件酿制的传统黄酒的滋味特征差异分析
1
作者
于海燕
吴世琪
+2 位作者
王晓雨
陈臣
田怀香
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第4期361-369,共9页
传统黄酒是中华酿造技艺之瑰宝,而其半开放的酿造环境易受环境温度条件等影响而导致产品风味品质不稳定。本研究以不同环境温度条件酿制的传统黄酒为研究对象(前性酒(S1)、中性酒(S2和S3)、后性酒(S4)),采用定量描述感官评价分析4批次...
传统黄酒是中华酿造技艺之瑰宝,而其半开放的酿造环境易受环境温度条件等影响而导致产品风味品质不稳定。本研究以不同环境温度条件酿制的传统黄酒为研究对象(前性酒(S1)、中性酒(S2和S3)、后性酒(S4)),采用定量描述感官评价分析4批次传统黄酒的静态滋味强度差异,采用时间-强度感官评价和动态主导属性测试分析饮用过程中滋味特征的动态变化及不同批次间的差异,采用电子舌技术分析味觉风味轮廓差异,并结合偏最小二乘法建立滋味预测模型。结果表明:S2和S3的滋味和谐饱满,鲜味突出,苦味和后苦味强度弱;4批次传统黄酒的主导滋味属性按时间先、后均为酸味、苦味和鲜味,S3的苦味优势属性结束最早(85 s),S4的苦味消逝时间最久(110 s),S3的鲜味占据主导优势的时间最早,其次为S2、S1和S4。电子舌响应信号与酸、苦和后苦味感官评分具有较好的相关性,后苦味模型最稳健,模型的相关系数r为0.976。静态和动态感官评价结合电子舌可全面评价传统黄酒滋味特征差异,环境温度条件对传统黄酒苦味及后苦味具有重要影响。
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关键词
传统黄酒
滋味特征
环境温度条件
感官评价
电子舌
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职称材料
UASB常温预处理市政污水的试验研究
被引量：
4
2
作者
王怡
张引中
彭党聪
《西安建筑科技大学学报（自然科学版）》
CSCD
北大核心
2008年第3期393-397,共5页
试验研究了在常温条件下采用UASB反应器预处理实际市政污水的效果.连续运行6个月的试验结果表明:在温度20℃左右,反应区水力停留6.4 h、沉淀区水力停留5.0 h时,UASB反应器中厌氧水解微生物对氮磷的利用所占份额极少,有机氮磷水解为无机...
试验研究了在常温条件下采用UASB反应器预处理实际市政污水的效果.连续运行6个月的试验结果表明:在温度20℃左右,反应区水力停留6.4 h、沉淀区水力停留5.0 h时,UASB反应器中厌氧水解微生物对氮磷的利用所占份额极少,有机氮磷水解为无机的氨氮和正磷酸盐是主要过程.另一方面,在进水SS浓度波动较大,平均浓度为283 mg/L条件下,UASB反应器对SS平均去除率大于84%.去除的SS中48%发生水解转化为SCOD,因此使污水SCOD:TCOD平均比值由进水0.30提高到0.71,有利于后续的脱氮除磷过程.
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关键词
常温条件
UASB反应器
预处理
市政污水
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职称材料
题名
不同环境温度条件酿制的传统黄酒的滋味特征差异分析
1
作者
于海燕
吴世琪
王晓雨
陈臣
田怀香
机构
上海应用技术大学香料香精化妆品学部
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第4期361-369,共9页
基金
国家自然科学基金面上项目(32172336)。
文摘
传统黄酒是中华酿造技艺之瑰宝,而其半开放的酿造环境易受环境温度条件等影响而导致产品风味品质不稳定。本研究以不同环境温度条件酿制的传统黄酒为研究对象(前性酒(S1)、中性酒(S2和S3)、后性酒(S4)),采用定量描述感官评价分析4批次传统黄酒的静态滋味强度差异,采用时间-强度感官评价和动态主导属性测试分析饮用过程中滋味特征的动态变化及不同批次间的差异,采用电子舌技术分析味觉风味轮廓差异,并结合偏最小二乘法建立滋味预测模型。结果表明:S2和S3的滋味和谐饱满,鲜味突出,苦味和后苦味强度弱;4批次传统黄酒的主导滋味属性按时间先、后均为酸味、苦味和鲜味,S3的苦味优势属性结束最早(85 s),S4的苦味消逝时间最久(110 s),S3的鲜味占据主导优势的时间最早,其次为S2、S1和S4。电子舌响应信号与酸、苦和后苦味感官评分具有较好的相关性,后苦味模型最稳健,模型的相关系数r为0.976。静态和动态感官评价结合电子舌可全面评价传统黄酒滋味特征差异,环境温度条件对传统黄酒苦味及后苦味具有重要影响。
关键词
传统黄酒
滋味特征
环境温度条件
感官评价
电子舌
Keywords
traditional
Huangjiu
taste
characteristics
ambient
temperature
conditions
sensory
evaluation
electronic
tongue
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
UASB常温预处理市政污水的试验研究
被引量：
4
2
作者
王怡
张引中
彭党聪
机构
西安建筑科技大学环境与市政工程学院
西部建筑科技国家重点实验室(筹)
出处
《西安建筑科技大学学报（自然科学版）》
CSCD
北大核心
2008年第3期393-397,共5页
基金
国家自然科学基金资助项目(50478047)
陕西省自然科学基金资助项目(2006E211)
文摘
试验研究了在常温条件下采用UASB反应器预处理实际市政污水的效果.连续运行6个月的试验结果表明:在温度20℃左右,反应区水力停留6.4 h、沉淀区水力停留5.0 h时,UASB反应器中厌氧水解微生物对氮磷的利用所占份额极少,有机氮磷水解为无机的氨氮和正磷酸盐是主要过程.另一方面,在进水SS浓度波动较大,平均浓度为283 mg/L条件下,UASB反应器对SS平均去除率大于84%.去除的SS中48%发生水解转化为SCOD,因此使污水SCOD:TCOD平均比值由进水0.30提高到0.71,有利于后续的脱氮除磷过程.
关键词
常温条件
UASB反应器
预处理
市政污水
Keywords
ambient
temperature
condit
ion
UASB
reactor
pretreatrnent,
municipal
wasteuater
分类号
X703 [环境科学与工程—环境工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同环境温度条件酿制的传统黄酒的滋味特征差异分析
于海燕
吴世琪
王晓雨
陈臣
田怀香
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024
0
下载PDF
职称材料
2
UASB常温预处理市政污水的试验研究
王怡
张引中
彭党聪
《西安建筑科技大学学报（自然科学版）》
CSCD
北大核心
2008
4
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
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引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
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