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题名扁桃胶组分和多糖结构的研究
被引量：8
- 1
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作者
王立新
王森
郜爱玲
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机构
温州科技职业学院园林系
中南林业科技大学林学院
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出处
《中国农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第19期4081-4087,共7页
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基金
国家"十一五"科技支撑计划项目(2006BAD18B02)
湖南省教育厅科学研究项目(08C929)
中南林业科技大学青年教师基金项目(07006B)
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文摘
【目的】研究扁桃胶的氨基酸和单糖组成以及多糖结构。【方法】利用离子色谱仪测定扁桃胶的氨基酸和单糖组成;采用红外色谱仪分析多糖结构。【结果】扁桃胶的氨基酸成分为Arg、Ala、Thr、Gly、Val、Ser、Pro、His、Phe、Glu、Asp、Tyr等12种氨基酸。其中Thr含量(百分比)最高,为47.89%。扁桃胶的单糖主要由葡萄糖醛酸、木糖和半乳糖和阿拉伯糖组成。另外,还有少量的鼠李糖和海藻糖,这6种成分的摩尔比为24.35﹕9.25﹕33.75﹕31.60﹕0.74﹕0.31。初步推断扁桃胶的多糖主链结构可能由1,6-linked Galp和1,4-linked Araf构成;非还原性末端基团为1-linked Fucp、1-linked Ribf或1-linked GluA;分枝点主要位于1,2,6-linked Galp上。【结论】本研究可以作为扁桃胶深度开发利用的重要依据。
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关键词
扁桃胶
组分鉴定
多糖
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Keywords
almond gum
component identification
polysaccharides
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分类号
S662.9
[农业科学—果树学]
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题名不同pH对扁桃胶水解物晶体特性的影响
被引量：6
- 2
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作者
王森
谢碧霞
钟秋平
张琳
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机构
中南林业科技大学林学院
中国林业科学研究院亚热带林业实验中心
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出处
《林业科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第3期74-79,共6页
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基金
国家"十一五"科技支撑计划(2006BAD18B02)
湖南省教育厅科学研究项目(08C929)
中南林业科技大学流变力学与材料工程研究所开放性课题资助项目(09RM03)
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文摘
利用RINT2000 vertical goniometer型X-衍射仪测定不同pH条件下扁桃胶水解物的结晶度,研究不同pH条件对扁桃胶晶体特性的影响规律,并用电子显微镜观察水解物的微晶结构。结果表明:1)pH的改变不仅能够使非晶体的扁桃胶表现出晶体特性,而且对晶相也有极显著的影响,在pH3～1,晶体结构与多糖的微纤维化有关,在pH11～13,晶体与多糖的结构有关;2)以pH7为中心坐标,随着pH的不断降低,扁桃胶的结晶度变化符合方程y=10.94201e-(x-2.23006)2/1.872403(R2=0.85175);随着pH的不断增加,扁桃胶的结晶度变化规律符合方程y=-8.83822+1.38118x(R2=0.89675)。
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关键词
X-射线衍射光谱
扁桃胶
晶体特性
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Keywords
X-ray diffraction spectrum
almond gum
crystalline attribute
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分类号
TQ91
[化学工程]
TS231
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名扁桃胶溶解特性的研究
被引量：2
- 3
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作者
郜爱玲
王森
王立新
金微微
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机构
温州科技职业学院园林系
中南林业科技大学林学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第5期56-58,共3页
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基金
中南林业科技大学流变力学与材料工程研究所开放性课题资助项目(09RM03)
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文摘
对扁桃胶的溶解特性及其变化规律进行研究,研究酸碱度、温度、氯化钠(NaCl)处理对其的影响。结果表明:温度对扁桃胶的膨胀度和溶解度影响的F值为:3.813、0.627,Pr分别为0.018和0.706,说明温度对扁桃胶的膨胀度影响达到显著水平,对溶解度的影响未达到显著水平。在60～85℃的溶解温度区间内,其变化规律分别呈"∧"形和"√"形。pH对扁桃胶的膨胀度和溶解度影响的F值为:62.312、280.196,Pr均小于0.001,说明pH对扁桃胶的膨胀度和溶解度的影响均达到极显著水平,其变化规律分别"」"形和"√"形。一定范围内,扁桃胶的膨胀度和溶解度随着NaCl浓度的增加而降低。
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关键词
扁桃胶
溶解特性
膨胀度
溶解度
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Keywords
almond gum
dissolution properties
swelling power
solubility
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分类号
TS201.7
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名黄原胶对扁桃仁蛋白质乳化特性的影响
被引量：2
- 4
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作者
徐玮键
王炜清
余雄伟
付琴利
陈历水
李述刚
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机构
合肥工业大学食品与生物工程学院
湖北工业大学发酵工程教育部重点实验室
武汉旭东食品有限公司
湖北良品铺子食品工业有限公司
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021年第20期76-85,共10页
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基金
国家自然科学基金会(31760477)
合肥工业大学人才引进启动经费
+1 种基金
武汉旭东食品有限公司企合作重大项目(2018/05-2023/06)
湖北良品铺子食品工业有限公司校企合作重大项目(2020/01-2024/12)。
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文摘
扁桃仁蛋白质(Almond protein isolate,API)营养丰富,是一种重要的植物蛋白质资源,而乳化性差是一直困扰其开发应用的一个重要问题,为提高其乳化特性,本试验以扁桃仁分离蛋白质为研究对象,探讨了黄原胶(Xanthan gum,XG)对其乳化特性的影响。结果表明:XG的添加可使其复合乳液液滴直径更小且分布更均匀,即在XG添加量为0%~0.25%时,其乳液黏度从5.9 mPa·s增加至77.5 mPa·s,表面张力由13.1 mN/m降低至5.6 mN/m,界面吸附能力增强,乳液电位绝对值由29.0 mV增加到54.4 mV。尤其是XG添加量为0.2%时,API-XG乳液不仅具有较好的热稳定性和耐盐性,而且其储藏及冻融循环稳定性优良。实验研究有效提升了API的乳化性,为其在食品、化工等领域的应用提供了良好的技术支撑。
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关键词
扁桃仁
黄原胶
分离蛋白质
乳化性
乳化稳定性
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Keywords
almond kernel
xanthan gum
protein isolate
emulsifying properties
emulsion stability
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分类号
TS255.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名扁桃胶与黄原胶的协同效果
被引量：2
- 5
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作者
王森
谢碧霞
钟秋平
李依娜
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机构
中南林业科技大学资源与环境学院
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出处
《浙江林学院学报》
CSCD
北大核心
2009年第2期246-251,共6页
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基金
"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD18B02)
中南林业科技大学青年教师基金资助项目(07006B)
湖南省教育厅资助项目(08C929)
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文摘
对扁桃胶与黄原胶协同后的质构特性及变化规律进行研究,拟摸清添加扁桃胶后黄原胶口感质地特性,以期为扁桃凝胶在功能食品中的运用提供理论依据。用TA-XT2i质构仪测定不同扁桃胶添加量的黄原胶-扁桃胶的凝胶共混体,研究扁桃胶与黄原胶之间的协同效果及变化规律。结果表明,扁桃胶不同添加量下凝胶共混体各水平之间质构特性曲线总体分布存在极显著差异。扁桃胶不同添加量的凝胶共混体质构特性各表现指标:硬度差异达到显著水平,黏附性差异达到极显著水平,而脆性、弹性、黏结性、黏合性、咀嚼性和回复性等差异没达到显著水平。黄原胶的硬度随着扁桃胶添加量的增加,表现出先略降低然后急骤上升的变化过程。黄原胶的黏附性则随着扁桃胶的添加量增多持续下降。扁桃胶与黄原胶之间的协同效果的总体变化规律呈现多样性。
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关键词
食品科学
扁桃
凝胶
质构特性
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Keywords
food science
almond
gum
texture properties
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分类号
S662.1
[农业科学—果树学]
TQ91
[农业科学—园艺学]
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题名扁桃胶酸解液流变学特性研究
被引量：1
- 6
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作者
唐丽
王森
钟秋平
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机构
中南林业科技大学
中国林科院亚热带林业实验中心
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出处
《江西农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第6期1279-1283,共5页
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基金
国家"十一五"科技支撑计划项目(2006BAD18B02)
湖南省教育厅科研项目(08C929)
中南林业科技大学青年教师基金资助项目(07006B)
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文摘
利用扩展流变仪对扁桃胶酸解液的流变学特性进行系统研究。pH值对扁桃胶溶液的流变特性影响很大。在酸性环境下扁桃胶随剪切速率的变大,剪切应力也随之变大,且增加的幅度也在变大,因此其散点图Y轴随X轴增大而呈上翘的趋势。但随着酸性的减弱,其上翘的趋势逐渐减弱,逐渐趋近于线性增长。说明随酸性的减弱,扁桃胶的水解也愈见减弱。本研究可以作为扁桃胶深度开发利用的重要依据。
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关键词
扁桃胶
酸解
流变学特性
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Keywords
almond gum
acid hydrolysis
rheological properties
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分类号
TQ91
[化学工程]
TS231
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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