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题名菊苣酸对蛋白质氧化损伤的作用
被引量：5
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作者
肖海芳
杨淑青
王旭光
王静
宋元达
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机构
山东理工大学农业工程与食品科学学院
陕西科技大学食品与生物工程学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第7期119-124,共6页
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基金
山东省自然科学基金青年基金项目(ZR2014CQ002)
淄博市校城融合计划发展项目(2017ZBXC004)
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文摘
目的:评价菊苣酸对自由基诱导蛋白质氧化损伤的影响。方法:采用Cu^(2+)/H_2O_2和2,2’-偶氮二(2-甲基丙基咪)二盐酸盐(2,2’-azobis(2-methylpropionamidine)dihydrochloride,AAPH)两种不同的自由基诱导体系,分别诱导牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)、小鼠肝脏蛋白和脑蛋白氧化损伤,研究菊苣酸对蛋白氧化损伤的影响;通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳和蛋白免疫印迹法检测蛋白氧化损伤程度。结果:菊苣酸在100~1 000μmol/L浓度范围内能够抑制Cu^(2+)/H_2O_2诱导的BSA氧化损伤;低浓度菊苣酸对Cu^(2+)/H_2O_2诱导的小鼠肝脏蛋白和脑蛋白氧化损伤具有保护作用,但在高浓度时表现出促氧化作用;在AAPH诱导体系中,菊苣酸对3种蛋白模型均具有保护作用,且菊苣酸浓度越高保护效果越好。结论:在Cu^(2+)/H_2O_2和AAPH两种诱导体系中,菊苣酸对蛋白质氧化损伤表现出不同的作用效果。
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关键词
菊苣酸
蛋白质
氧化损伤
Cu2+/H2O2
烷氧自由基
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Keywords
chicoric acid
protein
oxidative damage
Cu2+/H2O2
alkylperoxyl radicals
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分类号
TS201.4
[轻工技术与工程—食品科学]
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