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提高叶绿素稳定性方法的研究进展
被引量：
3
1
作者
胡宇微
孙红男
木泰华
《食品科技》
CAS
北大核心
2023年第2期49-55,共7页
叶绿素是绿色果蔬中所含有的四吡咯色素。高等植物中的叶绿素主要包括叶绿素a和叶绿素b。由于其结构不稳定性,叶绿素会发生酶促降解和非酶降解导致果蔬色泽劣变。如何绿色、安全、高效地提高叶绿素的稳定性受到国内外学者的广泛关注。...
叶绿素是绿色果蔬中所含有的四吡咯色素。高等植物中的叶绿素主要包括叶绿素a和叶绿素b。由于其结构不稳定性,叶绿素会发生酶促降解和非酶降解导致果蔬色泽劣变。如何绿色、安全、高效地提高叶绿素的稳定性受到国内外学者的广泛关注。文章综述了叶绿素的结构特征及其理化性质,概述了常见的提高叶绿素稳定性的方法及优缺点,并对其未来发展趋势进行了展望,旨在为实际生产中提高叶绿素稳定性提供理论参考。
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关键词
抑制酶活
碱化护绿
离子置换
分子包埋
高静水压
原文传递
题名
提高叶绿素稳定性方法的研究进展
被引量：
3
1
作者
胡宇微
孙红男
木泰华
机构
中国农业科学院农产品加工研究所
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2023年第2期49-55,共7页
基金
国家现代农业产业技术体系项目(CARS-10-B21)。
文摘
叶绿素是绿色果蔬中所含有的四吡咯色素。高等植物中的叶绿素主要包括叶绿素a和叶绿素b。由于其结构不稳定性,叶绿素会发生酶促降解和非酶降解导致果蔬色泽劣变。如何绿色、安全、高效地提高叶绿素的稳定性受到国内外学者的广泛关注。文章综述了叶绿素的结构特征及其理化性质,概述了常见的提高叶绿素稳定性的方法及优缺点,并对其未来发展趋势进行了展望,旨在为实际生产中提高叶绿素稳定性提供理论参考。
关键词
抑制酶活
碱化护绿
离子置换
分子包埋
高静水压
Keywords
inhibiting
enzyme
activity
alkalizing
green
protection
ion
replacement
molecular
encapsulation
highhydrostaticpressure
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
提高叶绿素稳定性方法的研究进展
胡宇微
孙红男
木泰华
《食品科技》
CAS
北大核心
2023
3
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