羊肚菌多糖提取及其抗氧化活性研究 被引量：16

1

作者 周益帆 杨滢 +3 位作者 卢会敏 王静 刘松青 王芳 《广西植物》 CAS CSCD 北大核心 2019年第7期887-895,共9页

为了探讨碱法提取羊肚菌多糖的工艺条件并测定其抗氧化活性,该研究以四川北川羊肚菌为原料,采用碱法提取羊肚菌多糖,利用苯酚-硫酸法对羊肚菌多糖得率进行测定,并通过单因素探讨提取温度(70、80、90、100℃)、提取时间(2、4、6、8h)、... 为了探讨碱法提取羊肚菌多糖的工艺条件并测定其抗氧化活性,该研究以四川北川羊肚菌为原料,采用碱法提取羊肚菌多糖,利用苯酚-硫酸法对羊肚菌多糖得率进行测定,并通过单因素探讨提取温度(70、80、90、100℃)、提取时间(2、4、6、8h)、碱液浓度(0.4、0.6、0.8、1.0mol·L^-1)、料液比(1∶15、1∶20、1∶25、1∶30g·mL^-1)对羊肚菌多糖得率的影响,同时采用正交试验优化提取工艺,对其抗氧化活性进行测定。结果表明:在提取温度90℃、提取时间5h、碱液浓度0.7mol·L^-1、料液比1∶20(g·mL^-1)条件下得到的羊肚菌多糖得率为5.39%。羊肚菌多糖具有较强的清除DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子的能力和较好的还原能力,其IC50分别为0.468、0.208、0.022、0.014mg·mL^-1,抗氧化能力依次为还原能力>超氧阴离子清除能力>羟自由基清除能力>DPPH自由基清除能力。优化后的羊肚菌多糖提取工艺合理、可行,且羊肚菌多糖具有较强的抗氧化活性。 展开更多

关键词 羊肚菌 多糖 碱提法 工艺优化 抗氧化活性

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米糠蛋白提取工艺条件的优化 被引量：15

2

作者 李新华 富艳鑫 郑煜焱 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第22期251-254,共4页

以米糠为原料,分别采用碱法和酶法对米糠蛋白进行提取。在提取过程中,以蛋白提取率为指标,确定料液比、酶用量、时间和温度对米糠蛋白提取率的影响,通过正交试验确定最佳提取工艺。结果表明:碱法最佳提取工艺为料液比1:10(g/mL)、提取时... 以米糠为原料,分别采用碱法和酶法对米糠蛋白进行提取。在提取过程中,以蛋白提取率为指标,确定料液比、酶用量、时间和温度对米糠蛋白提取率的影响,通过正交试验确定最佳提取工艺。结果表明:碱法最佳提取工艺为料液比1:10(g/mL)、提取时间2.5h、提取温度45℃,米糠蛋白提取率可达57.8%。酶法最佳提取工艺为酶用量2%(E/S)、酶解时间2.5h、酶解温度50℃,米糠蛋白提取率可达38.4%。 展开更多

关键词 米糠蛋白 提取 碱法 酶法

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米糠蛋白的提取及功能性质研究 被引量：13

3

作者 郭学攀 王会霞 +2 位作者 程丽英 常捷 臧承云 《河南化工》 CAS 2007年第7期23-25,共3页

采用碱提法进行米糠蛋白的提取并对提取物进行红外光谱测定。实验结果表明,碱提法对米糠蛋白的提取效果较好。通过单因素分析,正交实验优化出最佳提取工艺:pH值6,液固比5∶1,提取时间2 h。此蛋白的功能性质较好,具有良好的开发前景。

关键词 米糠蛋白 碱提法 功能性质 红外光谱

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小麦麸皮水不溶性阿拉伯木聚糖提取及其酶解产物分析 被引量：10

4

作者 黎芳 刘佳 +4 位作者 王冉冉 刘必慧 李冲 易若琨 赵欣 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第2期122-126,共5页

以小麦麸皮为原料,采用碱提法对小麦麸皮中的水不溶性阿拉伯木聚糖进行提取。以水不溶性阿拉伯木聚糖得率为响应值,采用单因素试验和响应面分析法对其提取工艺进行优化,并利用不同木聚糖酶对其进行酶解,采用薄层色谱(TLC)法对酶解产物... 以小麦麸皮为原料,采用碱提法对小麦麸皮中的水不溶性阿拉伯木聚糖进行提取。以水不溶性阿拉伯木聚糖得率为响应值,采用单因素试验和响应面分析法对其提取工艺进行优化,并利用不同木聚糖酶对其进行酶解,采用薄层色谱(TLC)法对酶解产物进行分析。结果表明,水不溶性阿拉伯木聚糖的最佳提取工艺为料液比1∶193(g∶mL)、提取温度61℃、提取时间5 h。在此最优提取工艺条件下,水不溶性阿拉伯木聚糖的得率为51.61%,较优化前提高20.71%。用不同种类木聚糖酶对提取的水不溶性阿拉伯木聚糖进行酶解,TLC分析结果表明,链霉菌10904来源的木聚糖酶A对水不溶性阿拉伯木聚糖有较好的底物特异性,酶解产物丰富且以木二糖为主,为阿拉伯低聚木糖的制备提供理论依据。 展开更多

关键词 小麦麸皮 水不溶性阿拉伯木聚糖 碱提法 响应面分析 酶解产物

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正交设计优选橙皮苷提取工艺研究 被引量：8

5

作者 赵琴 李亚丹 《氨基酸和生物资源》 CAS 2010年第3期45-48,共4页

采用碱-醇提酸沉法提取陈皮中橙皮苷,首先针对提取温度、提取时间、pH值、碱液料液比、醇液料液比、提取次数等因素对提取率的影响进行单因素实验考察,并进一步利用正交实验对橙皮苷的提取工艺进行优化。得到最优浸提条件为:陈皮粉与食... 采用碱-醇提酸沉法提取陈皮中橙皮苷,首先针对提取温度、提取时间、pH值、碱液料液比、醇液料液比、提取次数等因素对提取率的影响进行单因素实验考察,并进一步利用正交实验对橙皮苷的提取工艺进行优化。得到最优浸提条件为:陈皮粉与食用乙醇料液比为1:10、与0.5%NaOH溶液料液比1:10,浸提温度70℃,浸提时间4 h,提取率最高。 展开更多

关键词 橙皮苷 碱-醇提酸沉法 提取工艺

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响应面法优化碱法提取大米蛋白工艺 被引量：7

6

作者 王威 张月天 曾凡骏 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2007年第9期20-21,25,共3页

主要通过单因素实验研究了碱法提取大米蛋白工艺,并且采用响应面法对提取时间、水料比和碱液浓度等参数进行了优化。采用多元二次回归方程拟合了三种因素与提取率的关系;预测最佳提取条件为NaOH质量分数0.35%,提取时间2.3 h,水料比7.8,... 主要通过单因素实验研究了碱法提取大米蛋白工艺,并且采用响应面法对提取时间、水料比和碱液浓度等参数进行了优化。采用多元二次回归方程拟合了三种因素与提取率的关系;预测最佳提取条件为NaOH质量分数0.35%,提取时间2.3 h,水料比7.8,经实验验证,其结果与之基本吻合。通过喷雾干燥,得到大米蛋白粉成品。 展开更多

关键词 大米蛋白 碱法提取 响应面法

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不同类型土壤中挥发酚前处理方法的比对研究

7

作者 张倩 张吉喆 《环境保护与循环经济》 2024年第5期87-90,共4页

以土壤中挥发酚的前处理为研究对象,针对不同类型的土壤样品,对加水提取法和加碱提取法进行对比研究。结果表明:通过方法检出限、精密度、回收率等方面的比较,加碱提取法的加标回收率较好,更能够满足土壤中挥发酚的日常分析需求。

关键词 加水提取法 加碱提取法 土壤 挥发酚 方法比对

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燕麦淀粉的制备及物理改性研究进展 被引量：1

8

作者 李超敏 孙永军 +2 位作者 鞠文明 仇菊 曹汝鸽 《西华大学学报（自然科学版）》 CAS 2023年第5期87-98,共12页

燕麦(Avena sativa L.)是禾本科、燕麦属一年生草本植物,淀粉是燕麦中含量最丰富的成分,约占籽粒干重的50%~65%。目前,提取燕麦淀粉的常用方法主要有碱提取法、酶提取法和水提取法。燕麦淀粉独特的结构特点及其具有的低热稳定性、糊状... 燕麦(Avena sativa L.)是禾本科、燕麦属一年生草本植物,淀粉是燕麦中含量最丰富的成分,约占籽粒干重的50%~65%。目前,提取燕麦淀粉的常用方法主要有碱提取法、酶提取法和水提取法。燕麦淀粉独特的结构特点及其具有的低热稳定性、糊状透明度、抗剪切性和高黏度性质,直接影响着燕麦产品的热稳定性和黏弹性等性质。通过热(蒸制、烘烤、过热蒸汽、微波、挤压膨化、红外、蒸汽爆破等)和非热(脉冲电场、低温等离子体、高静水压力、超声波等)处理方法来改性燕麦淀粉,能够改善其水化特性以及产品的感官和食用品质,这将大大提升燕麦淀粉的市场竞争力,并有望将燕麦淀粉作为各种应用淀粉的独特来源。目前对于燕麦淀粉物理改性的机制了解还比较有限,需要进行更多的研究,从分子结构、理化性质等方面入手,探究燕麦淀粉物理改性的机制。本文综述了目前在燕麦淀粉的提取、结构、理化性质和物理改性方面的最新进展,以期推动燕麦基食品的开发利用。 展开更多

关键词 燕麦淀粉 淀粉制备 碱提取法 酶提取法 水提取法 物理改性

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木质素-Ca^(2+)络合物微粒的制备及其改性聚乙烯醇薄膜的研究

9

作者 张桐荣 宋立新 +2 位作者 李明昊 李佳锡 石山 《塑料科技》 CAS 北大核心 2024年第2期64-68,共5页

木质素作为一种产量丰富的天然有机高分子,其分子结构中存在羰基、酚羟基、醇羟基以及甲氧基等大量的活性官能团,为设计制备含有木质素的新型功能材料提供了可能。文章以玉米秸秆外壳为原料,经pH值为11的碱溶液高温浸泡后,在其木质素提... 木质素作为一种产量丰富的天然有机高分子,其分子结构中存在羰基、酚羟基、醇羟基以及甲氧基等大量的活性官能团,为设计制备含有木质素的新型功能材料提供了可能。文章以玉米秸秆外壳为原料,经pH值为11的碱溶液高温浸泡后,在其木质素提取液中直接加入钙离子(Ca^(2+)),利用Ca^(2+)与木质素分子结构中羰基和醚键等基团的配位作用,制备了具有微米尺度的木质素-Ca^(2+)络合物微粒。将木质素-Ca^(2+)络合物与质量浓度为4%的聚乙烯醇(PVA)水溶液混合,利用溶液浇铸法获得了不同络合物微粒含量的PVA/木质素-Ca^(2+)复合塑料薄膜。结果表明:PVA薄膜在加入木质素-Ca^(2+)络合物微粒后,其拉伸强度、刚性、降解性能、紫外吸收和阻燃性能等均得到不同程度的提高。 展开更多

关键词 聚乙烯醇 木质素 碱提取法 钙离子 络合作用

原文传递

正交设计优化碱提朝鲜淫羊藿总黄酮的工艺研究 被引量：6

10

作者 刘茂顺 葛乃嘉 +2 位作者 苏益平 张艺琼 陆钊 《吉林医药学院学报》 2018年第6期426-429,共4页

目的利用正交设计法优化碱提酸沉法提取朝鲜淫羊藿中总黄酮的工艺条件。方法以NaOH浓度、提取时间、提取次数与料液比为考察因素,以朝鲜淫羊藿总黄酮提取量为考察指标,正交试验优化最佳提取条件。并用紫外分光光度法测定含量。结果最佳... 目的利用正交设计法优化碱提酸沉法提取朝鲜淫羊藿中总黄酮的工艺条件。方法以NaOH浓度、提取时间、提取次数与料液比为考察因素,以朝鲜淫羊藿总黄酮提取量为考察指标,正交试验优化最佳提取条件。并用紫外分光光度法测定含量。结果最佳工艺条件为:提取溶剂为0. 3%NaOH溶液,回流提取2次,料液比为1∶40(g/m L),时间为2 h,浓缩比例1∶4,盐酸调节pH=3,总黄酮提取量达6. 67%。结论该提取工艺稳定可靠,具有使用价值。 展开更多

关键词 碱提法 正交实验 朝鲜淫羊藿 总黄酮

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大蓟生品及炭品中多糖不同提取方法的比较分析

11

作者 刘智勇 张增弟 +1 位作者 马黄璜 张靓 《北方药学》 2023年第2期1-4,共4页

目的:分别对大蓟生品、炭品使用多种不同提取方法,探寻其应用效果具体差异性。方法:从本地择取市售大蓟饮片生品共计100个、炭品共计100个当做实验标本,所有标本均接受水提醇沉法、醇提除杂法、超声辅助法、碱提醇法进行多糖提取。以各... 目的:分别对大蓟生品、炭品使用多种不同提取方法,探寻其应用效果具体差异性。方法:从本地择取市售大蓟饮片生品共计100个、炭品共计100个当做实验标本,所有标本均接受水提醇沉法、醇提除杂法、超声辅助法、碱提醇法进行多糖提取。以各方法之间的多糖提取含量测定值差异性展开探析。结果:探索各方法之间的多糖提取含量测定值差异性,大蓟生品中,含糖量最高的为超声辅助法(P<0.05),其次为醇提除杂法、水提醇沉法、碱提醇法。大蓟炭品中,含糖量最高的为醇提除杂法(P<0.05),其次为超声辅助法、水提醇沉法、碱提醇法。使用超声辅助法进行多糖提取时,大蓟生品、炭品得到的含糖量基本相近(P>0.05),使用碱提醇法进行多糖提取时,大蓟炭品得到的含糖量比生品显著更高(P<0.05)。结论:对于大蓟生品来说,使用超声辅助法进行多糖提取的效果最佳、含量最高。对于大蓟炭品来说,使用醇提除杂法进行多糖提取的效果最佳、含量最高。 展开更多

关键词 大蓟 水提醇沉法 醇提除杂法 超声辅助法 碱提醇法

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响应面法优化银杏叶多糖碱提工艺的研究 被引量：5

12

作者 张晓娜 李云波 +1 位作者 黄滢洁 和耘锋 《粮食与油脂》 北大核心 2021年第4期87-89,103,共4页

为了提高银杏叶多糖得率,在考察料液比、温度、时间和NaOH浓度4个单因素对多糖得率影响的基础上,采用响应面法对银杏叶多糖的碱提工艺条件进行优化研究,结果表明:在料液比1∶25(g/mL)、温度86℃、时间170 min和NaOH浓度0.13 mol/L条件下... 为了提高银杏叶多糖得率,在考察料液比、温度、时间和NaOH浓度4个单因素对多糖得率影响的基础上,采用响应面法对银杏叶多糖的碱提工艺条件进行优化研究,结果表明:在料液比1∶25(g/mL)、温度86℃、时间170 min和NaOH浓度0.13 mol/L条件下,多糖得率达到最大值10.37%,验证试验结果与模型预测值相符。 展开更多

关键词 银杏叶 多糖 碱提工艺 响应面法 优化

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知母多糖的提取工艺优化及抗氧化活性研究 被引量：1

13

作者 王文霞 陈婷婷 +3 位作者 李震 陈丽平 谢俊涛 郑俊霞 《中华中医药学刊》 CAS 北大核心 2023年第2期127-131,I0020,共6页

目的研究知母多糖的超声波辅助碱液最佳提取工艺及其抗氧化活性。方法以知母多糖得率为指标,通过单因素实验,以超声功率、提取时间、料液比和碱液浓度为考察因素,结合Box-Behnken实验,利用响应面法优化超声波辅助碱液提取工艺。通过对1... 目的研究知母多糖的超声波辅助碱液最佳提取工艺及其抗氧化活性。方法以知母多糖得率为指标,通过单因素实验,以超声功率、提取时间、料液比和碱液浓度为考察因素,结合Box-Behnken实验,利用响应面法优化超声波辅助碱液提取工艺。通过对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)的清除率来评价知母多糖的抗氧化能力。结果当超声功率为92 W,提取时间为20 min,料液比为1∶40,碱液浓度为0.05 mol/L时,知母多糖的提取率可达34.059%。抗氧化活性实验结果显示,纯化的知母多糖具有较强的DPPH自由基清除能力,在质量浓度为1.772 mg/mL时,其对DPPH自由基的清除率高达88.11%。结论通过响应面优化所得提取工艺具有提取率高,稳定的优点,可用于知母多糖的提取;知母多糖具有较强的体外抗氧化活性。 展开更多

关键词 知母多糖 碱提 超声波辅助法 响应面优化 抗氧化活性

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响应面法优化烟草秸秆中木聚糖的提取工艺研究

14

作者 刘嘉璇 陈月星 +1 位作者 黄金辉 李立丹 《农产品加工》 2023年第15期36-41,共6页

为实现烟草秸秆的循环利用,对碱法提取烟草秸秆木聚糖的工艺进行优化。以木聚糖提取率为响应值,在单因素试验基础上,考查提取时间、氢氧化钠浓度、提取温度和料液比对木聚糖提取率的影响。结果表明,烟草秸秆木聚糖的最佳提取工艺为提取... 为实现烟草秸秆的循环利用,对碱法提取烟草秸秆木聚糖的工艺进行优化。以木聚糖提取率为响应值,在单因素试验基础上,考查提取时间、氢氧化钠浓度、提取温度和料液比对木聚糖提取率的影响。结果表明,烟草秸秆木聚糖的最佳提取工艺为提取时间4.4 h,氢氧化钠质量浓度0.21 g/m L,提取温度71.6℃,料液比1∶15,烟草秸秆木聚糖提取率为26.27%,与预测值25.94%接近。各因素对木聚糖提取率影响程度依次为氢氧化钠浓度>料液比>提取时间>提取温度。研究结果可为烟草秸秆的加工利用及有效成分提取提供一定的技术支持。 展开更多

关键词 响应面法 烟草秸秆 木聚糖 碱法提取

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杏鲍菇菌糠蛋白质的提取工艺研究 被引量：4

15

作者 卢志宏 蒋琼凤 +2 位作者 舒姣 张宏芮 任超迪 《广州化工》 CAS 2019年第7期93-95,共3页

为了更好地利用杏鲍菇菌糠加工副产物,通过单因素实验法探讨料液比、氢氧化钠浓度、提取温度和提取时间对杏鲍菇菌糠蛋白质提取率的影响,采用正交实验法确定杏鲍菇菌糠蛋白质提取的最佳工艺条件。结果表明,各个因素对杏鲍菇菌糠蛋白质... 为了更好地利用杏鲍菇菌糠加工副产物,通过单因素实验法探讨料液比、氢氧化钠浓度、提取温度和提取时间对杏鲍菇菌糠蛋白质提取率的影响,采用正交实验法确定杏鲍菇菌糠蛋白质提取的最佳工艺条件。结果表明,各个因素对杏鲍菇菌糠蛋白质提取率的影响为料液比>氢氧化钠浓度>提取温度>提取时间,在提取时间2. 5 h,提取温度50℃,料液比为1∶40,氢氧化钠浓度0. 7 g/100 mL的条件下杏鲍菇菌糠蛋白质碱法提取率达到最大值19. 84%。 展开更多

关键词 杏鲍菇菌糠 蛋白质 碱提 正交试验

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棉籽油脚蛋白质发泡剂混凝土的工艺研究

16

作者 姜丽娜 但建明 +3 位作者 何良波 尚建疆 刘祥 朱小燕 《农产品加工》 2015年第7期31-33,36,共4页

以棉籽油脚为原料，采用碱提法制备蛋白质类发泡剂，探讨原料预处理、碱的种类、加碱量、水解温度、水解时间和固液比等因素对发泡性能的影响。最佳单因素条件为CaO加入量2g，水解温度90℃，水解时间40～60min，固液比1：6。在此基础上... 以棉籽油脚为原料，采用碱提法制备蛋白质类发泡剂，探讨原料预处理、碱的种类、加碱量、水解温度、水解时间和固液比等因素对发泡性能的影响。最佳单因素条件为CaO加入量2g，水解温度90℃，水解时间40～60min，固液比1：6。在此基础上，运用正交试验对最佳单因素工艺条件进一步优化。结果表明，制备蛋白质类发泡剂最佳工艺参数为碱的种类CaO，棉粕细度100目，水解1次，水解温度为煮沸状态，水解90min，固液比1：8，加碱量与原料比为1：10。 展开更多

关键词 棉籽油脚 碱提法 发泡性能 正交试验

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醇碱提取法提取黄芪多糖 被引量：51

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作者 田洛 宣依昉 +4 位作者 范荣军 姜云垒 邢茗 刘立东 陈霞 《吉林大学学报（理学版）》 CAS CSCD 北大核心 2006年第4期652-657,共6页

采用醇碱提取法提取黄芪多糖,通过单因素实验设计分别研究了提取溶剂pH值、料液比、提取时间、提取温度和提取溶剂乙醇浓度5种因素对黄芪多糖提取率的影响,利用紫外(可见)分光光度法和红外光谱法对醇碱提取法提取黄芪多糖的含量进行检测... 采用醇碱提取法提取黄芪多糖,通过单因素实验设计分别研究了提取溶剂pH值、料液比、提取时间、提取温度和提取溶剂乙醇浓度5种因素对黄芪多糖提取率的影响,利用紫外(可见)分光光度法和红外光谱法对醇碱提取法提取黄芪多糖的含量进行检测,计算黄芪多糖的提取率为19.15%,分别是水提取法和碱提取法的3.53倍和2.63倍,残渣中有效成分的残留量低于其他两种提取方法. 展开更多

关键词 黄芪多糖 醇碱提取法 红外光谱法

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茶渣中蛋白质的碱法提取工艺研究 被引量：22

18

作者 沈莲清 黄光荣 +1 位作者 王向阳 王忠英 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 2007年第6期108-112,共5页

研究了茶渣中蛋白质的碱法提取工艺。正交试验结果表明,NaOH浓度(A)、液固比(B)、提取时间(C)和提取温度(D)4个因素对蛋白质提取工艺的影响从大到小依次为C>A>D>B。碱法提取茶渣中蛋白质的最佳提取工艺为:提取时间5h,NaOH浓度0... 研究了茶渣中蛋白质的碱法提取工艺。正交试验结果表明,NaOH浓度(A)、液固比(B)、提取时间(C)和提取温度(D)4个因素对蛋白质提取工艺的影响从大到小依次为C>A>D>B。碱法提取茶渣中蛋白质的最佳提取工艺为:提取时间5h,NaOH浓度0.10mol/L,提取温度40℃,液固比40∶1。在此条件下,茶渣中的蛋白质提取率可达56.36%。 展开更多

关键词 茶叶 蛋白质 碱法提取 正交设计

原文传递

燕麦蛋白理化性质研究 被引量：17

19

作者 许英一 王宇 林巍 《安徽农业大学学报》 CAS CSCD 2018年第3期385-388,共4页

以燕麦为原料,对碱提酸沉法提取的燕麦蛋白进行理化性质研究,分析了燕麦蛋白的溶解性、起泡性质、乳化性质、分子量分布、氨基酸组成和热变性。结果表明,在接近燕麦蛋白等电点处,溶解度最低,随pH增大溶解度逐渐升高。在等电点处,燕麦蛋... 以燕麦为原料,对碱提酸沉法提取的燕麦蛋白进行理化性质研究,分析了燕麦蛋白的溶解性、起泡性质、乳化性质、分子量分布、氨基酸组成和热变性。结果表明,在接近燕麦蛋白等电点处,溶解度最低,随pH增大溶解度逐渐升高。在等电点处,燕麦蛋白的起泡性最差,泡沫稳定性最好;偏离等电点燕麦蛋白的起泡性随着pH的增大先增加后减小,而泡沫稳定性稍有下降。燕麦蛋白的乳化性随pH的升高先减小后增大,在等电点附近乳化性最低;而乳化稳定性的变化规律正好相反。燕麦蛋白分子量分布主要集中在18.4~25.0 kDa和25.0~35.0 kDa 2个区间。燕麦蛋白氨基酸种类齐全,配比合理,是一种优质植物蛋白。运用DSC测出了燕麦蛋白的变性温度为102℃。 展开更多

关键词 燕麦 蛋白 碱提酸沉法 理化性质

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不同方式提取的燕麦蛋白功能特性比较 被引量：10

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作者 许英一 徐艳霞 王宇 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2018年第3期166-169,共4页

以燕麦粉为原料,分析碱提酸沉法提取的燕麦蛋白(AOP)和酶法提取的燕麦蛋白(EOP)的溶解性、起泡性、乳化性、氨基酸组成等功能特性。结果表明,在蛋白等电点,AOP与EOP的溶解性、起泡性和乳化性均达最小值,而乳化稳定性最高;AOP与EOP的溶... 以燕麦粉为原料,分析碱提酸沉法提取的燕麦蛋白(AOP)和酶法提取的燕麦蛋白(EOP)的溶解性、起泡性、乳化性、氨基酸组成等功能特性。结果表明,在蛋白等电点,AOP与EOP的溶解性、起泡性和乳化性均达最小值,而乳化稳定性最高;AOP与EOP的溶解性、起泡性、泡沫稳定性和乳化性随NaCl浓度的增加基本都呈先升高后下降的趋势,而乳化稳定性随NaCl浓度的增加逐渐降低;AOP与EOP的氨基酸总量分别为57.27%,22.82%;EOP的溶解性、乳化性高于AOP,而AOP起泡性、泡沫稳定性、乳化稳定性及氨基酸总量均高于EOP。 展开更多

关键词 燕麦 蛋白 碱提酸沉法 酶法 功能特性

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