酒精度对高效液相色谱-荧光法分析白酒中氨基甲酸乙酯含量的影响 被引量：15

1

作者 陈达炜 苗虹 +1 位作者 赵云峰 吴永宁 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 2013年第12期1206-1210,共5页

分析酒精度对高效液相色谱-荧光（HPLC-FLD）法测定白酒中氨基甲酸乙酯（EC）含量的影响,建立了快速检测白酒中EC含量的HPLC-FLD分析方法。通过比较不同酒精度下同一EC含量的峰面积,研究酒精度对EC含量测定的影响。结果表明,在5%~65%（... 分析酒精度对高效液相色谱-荧光（HPLC-FLD）法测定白酒中氨基甲酸乙酯（EC）含量的影响,建立了快速检测白酒中EC含量的HPLC-FLD分析方法。通过比较不同酒精度下同一EC含量的峰面积,研究酒精度对EC含量测定的影响。结果表明,在5%~65%（v/v）酒精度范围内,酒精度与EC含量（峰面积）具有良好的线性关系,相关系数R2大于0.98,同时建立了不同酒精度间EC含量换算的相对校正系数。该方法在10~500μg/L范围内呈良好的线性关系,R2大于0.999 9,定量限为10μg/L,加标回收率为98.9%~108.2%,相对标准偏差为0.6%~4.9%。评价了HPLC-FLD法的可靠性,将该方法与GC-MS方法比较,结果显示两种方法无明显差异。该方法简单、灵敏、准确,适用于白酒中EC含量的快速测定,具有较好的实际应用价值。 展开更多

关键词 高效液相色谱 氨基甲酸乙酯 酒精度 白酒

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3种米酒曲发酵成品质量分析 被引量：11

2

作者 蔡敏 李纪亮 +1 位作者 杨新河 何安明 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第20期1-4,共4页

选用孝感地区优质糯米,采用3种不同的米酒曲,即孝感酒曲、安琪酒曲和宜昌土家酒曲及对应4种酒曲用量0.5%、0.7%、0.9%和1.1%发酵米酒成品。对米酒成品分别进行感官评定,并检测在发酵后不同时间段米酒成品总糖度、酸度和酒精度等理化指标... 选用孝感地区优质糯米,采用3种不同的米酒曲,即孝感酒曲、安琪酒曲和宜昌土家酒曲及对应4种酒曲用量0.5%、0.7%、0.9%和1.1%发酵米酒成品。对米酒成品分别进行感官评定,并检测在发酵后不同时间段米酒成品总糖度、酸度和酒精度等理化指标。3种米酒曲不同用量发酵的米酒成品风味特征表现明显。 展开更多

关键词 米酒曲 米酒 酒精度

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不同糖度对简易酿造红葡萄酒品质的影响 被引量：10

3

作者 杨雪莲 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第8期62-67,共6页

以玫瑰香葡萄为材料,分别加入10%、15%和20%的冰糖酿造红葡萄酒初探不同糖度对简易红葡萄酒酿造品质的影响。陈酿2个月后检测葡萄酒品质,结果显示随着含糖量的增加酒精度和甲醇呈逐渐升高现象,可溶性固形物、黄酮、单宁等变化差异显著,... 以玫瑰香葡萄为材料,分别加入10%、15%和20%的冰糖酿造红葡萄酒初探不同糖度对简易红葡萄酒酿造品质的影响。陈酿2个月后检测葡萄酒品质,结果显示随着含糖量的增加酒精度和甲醇呈逐渐升高现象,可溶性固形物、黄酮、单宁等变化差异显著,色度色调随着时间延伸变化不大,蛋白质含量呈现降低趋势。简易葡萄酒酿造过程中适度加糖量有助于提高酒的品质,本试验中15%的糖量有利于提高简易酿造红葡萄酒的品质。 展开更多

关键词 葡萄酒 糖度 酒精度 甲醇

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酒精度快速测定仪测定饮料酒酒精度 被引量：9

4

作者 李国辉 高红波 +3 位作者 吕志远 常迪 王道兵 钟其顶 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第1期197-201,共5页

利用酒精度快速蒸馏仪和酒精度快速测定仪测定分析了饮料酒的酒精度。验证了蒸馏过程中不同酒类的最佳馏出液质量,系统分析了该方法对饮料酒酒精度的测定准确性、精密度、适用性与不确定度。方法对不同酒精度的酒精度标准参比溶液以及15... 利用酒精度快速蒸馏仪和酒精度快速测定仪测定分析了饮料酒的酒精度。验证了蒸馏过程中不同酒类的最佳馏出液质量,系统分析了该方法对饮料酒酒精度的测定准确性、精密度、适用性与不确定度。方法对不同酒精度的酒精度标准参比溶液以及15～25℃之间不同温度的酒精度标准参比溶液的测定结果均与参考值一致,无差异(P> 0. 05)。利用该方法与密度瓶法同时对不同酒精度的蒸馏酒、发酵酒的酒精度进行测定,二者测定结果一致,无差异(P> 0. 05),且酒精度快速测定仪的测定精密度(SD≤0. 01%vol)优于密度瓶法。酒精度快速测定仪可在20 s内完成酒精度的精确测定,操作简单、时效性强、重复性好,可广泛用于饮料酒企业生产指导,品控检测以及相关检测机构的日常检验。 展开更多

关键词 酒精度快速测定仪 密度瓶法 酒精度 蒸馏酒 发酵酒

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新鲜肉苁蓉发酵酒工艺研究 被引量：7

5

作者 郭安民 李宇辉 +1 位作者 王俊钢 刘成江 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第20期59-64,共6页

以新疆和田新鲜肉苁蓉为原料,研究肉苁蓉低度酒生产工艺,通过单因素试验考察不同的初始浓缩苹果汁添加量、初始pH值、SO2添加量、主发酵温度对肉苁蓉酒的酒精度和品质的影响。选取四因素三水平的正交试验对肉苁蓉酒发酵工艺参数进行优... 以新疆和田新鲜肉苁蓉为原料,研究肉苁蓉低度酒生产工艺,通过单因素试验考察不同的初始浓缩苹果汁添加量、初始pH值、SO2添加量、主发酵温度对肉苁蓉酒的酒精度和品质的影响。选取四因素三水平的正交试验对肉苁蓉酒发酵工艺参数进行优化。结果表明,新鲜肉苁蓉切片厚度3 mm,在1.5%的柠檬酸水液中浸泡30 min,护色效果最好。调整初始糖度为15%、苹果汁添加量15%、初始pH 4.0、SO2添加量为75 mg/L、控制主发酵温度在25℃的条件下厌氧发酵9 d,可酿出典型性突出的优质肉苁蓉低度酒。 展开更多

关键词 新鲜肉苁蓉 发酵 感官品质 酒精度 正交试验

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基于嗅觉可视化技术的醋酸发酵过程中酒精度的检测 被引量：6

6

作者 管彬彬 赵杰文 +2 位作者 金鸿娟 张丁玮 林颢 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第12期191-195,共5页

首先通过气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)测定不同醋酸发酵阶段下醋醅中的酒精度,结果表明,随着醋酸发酵阶段的进行,醋醅中的乙醇不断减少。然后,通过自制的嗅觉可视化检测仪来表征镇江香醋不同醋酸... 首先通过气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)测定不同醋酸发酵阶段下醋醅中的酒精度,结果表明,随着醋酸发酵阶段的进行,醋醅中的乙醇不断减少。然后,通过自制的嗅觉可视化检测仪来表征镇江香醋不同醋酸发酵过程中的食醋气味信息,最后利用12个卟啉类化合物和3种酸碱指示剂的R、G、B三种个颜色分量(共45个特征值)作为特征变量,分别结合偏最小二乘(PLS)及误差反向传播人工神经网络(BP-ANN)模型,快速检测醋酸发酵过程中的乙醇含量。结果表明,相比于PLS模型,BP-ANN模型的预测效果更好;嗅觉可视化技术结合BP-ANN模型预测酒精度的相关系数为0.912 7。研究表明,可以通过嗅觉可视化技术结合BP-ANN模型来快速准确地检测醋酸固态发酵过程中醋醅的酒精度含量。 展开更多

关键词 醋醅 嗅觉可视传感器 酒精度 偏最小二乘 神经网络

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玛咖芒果酒发酵工艺条件的研究 被引量：5

7

作者 李敏杰 熊亚 《食品工业》 CAS 北大核心 2017年第2期145-149,共5页

利用响应面分析法对玛咖芒果酒发酵条件进行优化。研究玛咖芒果汁混合比例、SO_2添加量、酵母菌添加量、发酵温度对玛咖芒果酒发酵产酒精度的影响。在单因素试验的基础上,利用Box-Benhnken设计和响应面分析法以酒精度作为响应值,对发酵... 利用响应面分析法对玛咖芒果酒发酵条件进行优化。研究玛咖芒果汁混合比例、SO_2添加量、酵母菌添加量、发酵温度对玛咖芒果酒发酵产酒精度的影响。在单因素试验的基础上,利用Box-Benhnken设计和响应面分析法以酒精度作为响应值,对发酵的最佳参数进行分析。试验结果表明,利用响应面法获得的发酵最佳参数为玛咖芒果汁体积混合比例为1︰1.39,SO_2添加量为73.7 mg·kg^(-1)、酵母菌添加量为3.59%,发酵温度B为28.2℃,由回归方程可计算出在此参数下玛咖芒果酒发酵产酒精度的理论值为11.4%。 展开更多

关键词 玛咖芒果酒 酒精度 发酵条件 响应面分析法

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蓝莓金银花发酵酒加工工艺研究 被引量：5

8

作者 于军香 郑亚琴 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第8期112-115,共4页

以蓝莓和金银花为原料,以LM-8酵母菌为菌种,根据不同加糖量、柠檬酸添加量和酵母菌接种量,在相同温度、pH条件下发酵4个月得出不同酒精度与糖度比的蓝莓金银花酒。经过7位专家品评鉴定得出适合国人口味的蓝莓金银花酒酒精度和糖度分别为... 以蓝莓和金银花为原料,以LM-8酵母菌为菌种,根据不同加糖量、柠檬酸添加量和酵母菌接种量,在相同温度、pH条件下发酵4个月得出不同酒精度与糖度比的蓝莓金银花酒。经过7位专家品评鉴定得出适合国人口味的蓝莓金银花酒酒精度和糖度分别为:酒精度12%和糖度6%。其工艺参数为加糖量16.7%,柠檬酸添加量0.15%,酵母菌接种量0.15%。 展开更多

关键词 蓝莓 金银花 发酵 酒精度 糖度 酵母菌

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利用响应面法优化石榴酒发酵工艺条件 被引量：4

9

作者 熊亚 李敏杰 《基因组学与应用生物学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第5期639-644,共6页

攀枝花的石榴品种繁多,籽粒味甜汁多,为了充分利用这一优势资源,本文进行石榴酒发酵,并对其发酵工艺利用响应面分析法进行优化。以酒精度为指标,考虑发酵温度、二氧化硫添加量、酵母接种量对石榴酒发酵酒精度的影响,然后根据中心组合(Bo... 攀枝花的石榴品种繁多,籽粒味甜汁多,为了充分利用这一优势资源,本文进行石榴酒发酵,并对其发酵工艺利用响应面分析法进行优化。以酒精度为指标,考虑发酵温度、二氧化硫添加量、酵母接种量对石榴酒发酵酒精度的影响,然后根据中心组合(Box-Benhnken)原理采用三因素三水平的分析法,依据回归确定各工艺条件的影响因素,以石榴酒发酵酒精度为响应面和等高线,分析各个因素的显著性和交互作用,结果表明优化得到石榴酒发酵的最佳工艺条件为二氧化硫添加量51.3mg/kg,酵母菌接种量5.33%,发酵温度24.98℃,酒酒精度的理论值为9.58%。通过响应面分析优化发酵工艺,为今后石榴酒发酵的更进一步开发提供一定的理论依据。 展开更多

关键词 石榴果酒 酒精度 响应面分析 发酵工艺

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液态法苦荞米发酵酒糖化工艺优化研究 被引量：4

10

作者 李园园 彭镰心 +3 位作者 邹亮 赵江林 向达兵 赵钢 《食品工业》 北大核心 2014年第5期62-65,共4页

为提高苦荞米中淀粉的转化率和苦荞发酵酒的酒精度,以苦荞米为原料,考察了苦荞发酵酒糖化工艺中的糖化酶添加量、时间、温度、pH对还原糖含量和酒精度的影响。然后利用正交优化糖化工艺条件。结果表明,糖化最优的工艺参数为:糖化酶添加... 为提高苦荞米中淀粉的转化率和苦荞发酵酒的酒精度,以苦荞米为原料,考察了苦荞发酵酒糖化工艺中的糖化酶添加量、时间、温度、pH对还原糖含量和酒精度的影响。然后利用正交优化糖化工艺条件。结果表明,糖化最优的工艺参数为:糖化酶添加量1.0%,时间为90 min,温度为70℃,pH为4.0。 展开更多

关键词 苦荞米 发酵 还原糖 酒精度

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蓝莓果酒发酵过程中酒精度和前花青素含量的变化 被引量：4

11

作者 隋秀芳 杨修能 《贵州农业科学》 CAS 2018年第4期117-120,共4页

为优质蓝莓果酒生产提供技术依据,选择6组发酵剂(酵母+葡萄糖,酵母+白砂糖,葡萄糖,白砂糖,酵母+白砂糖+果胶酶,酵母+白砂糖+偏重亚硫酸钾)酿制蓝莓果酒,对其发酵过程中酒精度和前花青素的变化进行跟踪测定,探索其变化规律。结果表明:白... 为优质蓝莓果酒生产提供技术依据,选择6组发酵剂(酵母+葡萄糖,酵母+白砂糖,葡萄糖,白砂糖,酵母+白砂糖+果胶酶,酵母+白砂糖+偏重亚硫酸钾)酿制蓝莓果酒,对其发酵过程中酒精度和前花青素的变化进行跟踪测定,探索其变化规律。结果表明:白砂糖和葡萄糖作为蓝莓果酒发酵的糖源其酒精转化程度相近,酒精生成速率白砂糖源略高于葡萄糖源;添加酵母的蓝莓果酒发酵周期短,酒精生成速率快;添加果胶酶和偏重亚硫酸钾的蓝莓果酒发酵速度快,周期短,果酒品质优。6组不同处理蓝莓果酒发酵过程中前花青素含量差异不明显,蓝莓果酒成品的前花青素含量平均为0.311g/L。 展开更多

关键词 蓝莓果酒 酒精度 前花青素

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攀枝花土蜂蜜酒发酵条件的优化 被引量：3

12

作者 李敏杰 熊亚 《食品工业》 CAS 2021年第1期170-174,共5页

选取温度、pH、酵母添加量、通气量为影响因素,以酒精度作为响应值,采用响应面分析法对攀枝花土蜂蜜酒发酵条件进行优化。结果表明,发酵最佳参数为pH 4.36、发酵温度27.8℃、酵母菌添加量3.59%、通气量2次/d。对土蜂蜜酒酒精度影响因素... 选取温度、pH、酵母添加量、通气量为影响因素,以酒精度作为响应值,采用响应面分析法对攀枝花土蜂蜜酒发酵条件进行优化。结果表明,发酵最佳参数为pH 4.36、发酵温度27.8℃、酵母菌添加量3.59%、通气量2次/d。对土蜂蜜酒酒精度影响因素的排名依次为温度、酵母菌添加量、通气量、pH。在此条件下制得的土蜂蜜酒颜色金黄,有蜂蜜的清香,酒香浓郁,口味独特,为攀枝花土蜂蜜的开发应用提供一定的参考价值。 展开更多

关键词 蜂蜜酒 酒精度 发酵条件 响应面分析法

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不同工艺条件对米酒酸甜度及酒精度的影响 被引量：1

13

作者 谢天 谢地 +1 位作者 王兆成 傅强 《安徽农业科学》 CAS 2015年第18期303-305,共3页

[目的]研究甜酒酿发酵过程中化学成分的变化规律,考察不同发酵条件对米酒酸甜度及酒精度的影响。[方法]试验以徽王长糯米、普通长糯米、圆糯米3种糯米为原料,以石台县高路亭酒曲、青阳县酒曲2种酒曲,在25、30、32、35℃4种温度条件进行... [目的]研究甜酒酿发酵过程中化学成分的变化规律,考察不同发酵条件对米酒酸甜度及酒精度的影响。[方法]试验以徽王长糯米、普通长糯米、圆糯米3种糯米为原料,以石台县高路亭酒曲、青阳县酒曲2种酒曲,在25、30、32、35℃4种温度条件进行试验,对比分析各组处理所酿制米酒的p H、糖度以及酒精度等指标。[结果]试验表明,甜酒酿发酵参数的最佳工艺配置为使用圆糯米和高路亭酒曲,在32℃发酵温度条件下发酵68 h。该条件下酒酿酸甜适中、酒香浓郁、口感醇滑、无怪异气味、色泽澄清。[结论]研究可为生产质量稳定、品质优良的米酒产品提供技术参考。 展开更多

关键词 糯米种类 酒曲种类 酿酒温度 酸甜度 酒精度

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云南高原葡萄烈酒主要质量指标分析

14

作者 张家寿 王剑飞 +1 位作者 李梦迪 刘胤璇 《工业技术创新》 2017年第3期158-160,共3页

云南高原葡萄烈酒以水晶和玫瑰蜜等葡萄品种为主要原料,经过独特的发酵、蒸馏、窖藏工艺生产而得。利用密度计、pH计、气相色谱仪、紫外分光光度计和原子吸收光谱仪,结合解读葡萄烈酒的相关标准,对酒精度、非酒精挥发物总量、甲醇、氰... 云南高原葡萄烈酒以水晶和玫瑰蜜等葡萄品种为主要原料,经过独特的发酵、蒸馏、窖藏工艺生产而得。利用密度计、pH计、气相色谱仪、紫外分光光度计和原子吸收光谱仪,结合解读葡萄烈酒的相关标准,对酒精度、非酒精挥发物总量、甲醇、氰化物和铅含量进行分析,从而得出葡萄烈酒的质量指标。云南高原葡萄烈酒的酒精度极高;非酒精挥发物总量随着酒精度的升高而升高,更能体现葡萄的香气和品质;甲醇、氰化物和铅含量检测合格,说明无酒精勾兑现象,且储酒容器绿色、安全。甲醇含量仍需在葡萄烈酒生产加工方面进一步降低。 展开更多

关键词 葡萄烈酒 质量指标 酒精度 非酒精挥发物总量 甲醇

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论酒性绽放与人性澄明的四重关联

15

作者 戴兆国 《安徽师范大学学报（社会科学版）》 CSSCI 北大核心 2020年第6期24-31,共8页

酒性与人性相生相应。人饮酒时,酒纯净万化之能入人体,布之血脉,摇动身体之气。此为人气性活跃之机也。酒有温热之性,散为上升、激越之力。酒之温性,激醒理性,增创造之活力。酒有高能,可使人醉。人之有醉态,方显人之狂达。精神狂达,为... 酒性与人性相生相应。人饮酒时,酒纯净万化之能入人体,布之血脉,摇动身体之气。此为人气性活跃之机也。酒有温热之性,散为上升、激越之力。酒之温性,激醒理性,增创造之活力。酒有高能,可使人醉。人之有醉态,方显人之狂达。精神狂达,为人原生力发动也。酒神以其无限的张力,激活点燃人之灵性。此灵性运用于艺术、哲学和宗教,皆为通神之路。酒之化性助人之气性,酒之温性显人之理性,酒之醉性激人之狂性,酒之神性发人之灵性。 展开更多

关键词 酒性 人性 气性 温性 狂性 灵性

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块菌酒发酵条件的优化

16

作者 李敏杰 熊亚 《食品工业》 北大核心 2015年第5期20-23,共4页

利用响应面分析法对块菌酒发酵条件进行优化。研究温度、p H、酵母添加量、通气量对块菌酒发酵产酒精度的影响。在单因素试验的基础上,利用Box-Benhnken设计和响应面分析法以酒精度作为响应值,对发酵的最佳参数进行分析。试验结果表明,... 利用响应面分析法对块菌酒发酵条件进行优化。研究温度、p H、酵母添加量、通气量对块菌酒发酵产酒精度的影响。在单因素试验的基础上,利用Box-Benhnken设计和响应面分析法以酒精度作为响应值,对发酵的最佳参数进行分析。试验结果表明,利用响应面法获得的发酵最佳参数为p H 4.36,发酵温度31.8℃,酵母菌添加量3.59%,通气量最多为2次/d,由回归方程可计算出在此参数下块菌酒发酵产酒精度的理论值为11.6%vol。 展开更多

关键词 块菌酒 酒精度 发酵条件 响应面分析法

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淡盐酱油中耐盐性乳酸杆菌的加热灭菌研究

17

作者 陈振伟 《中国调味品》 CAS 北大核心 2014年第10期98-101,105,共5页

耐盐性乳酸杆菌是导致酱油产气的主要因素之一，对其的加热灭菌效果会对产品质量造成影响。通过生产中分离的耐盐性乳酸杆菌在不同培养天数、盐分、pH、酒精度等情况下，对其耐热性、灭菌时间进行研究，结果表明：耐热性受上述条件影响... 耐盐性乳酸杆菌是导致酱油产气的主要因素之一，对其的加热灭菌效果会对产品质量造成影响。通过生产中分离的耐盐性乳酸杆菌在不同培养天数、盐分、pH、酒精度等情况下，对其耐热性、灭菌时间进行研究，结果表明：耐热性受上述条件影响，尤其随着酒精度的增加，其加热灭菌时间明显缩短。在淡盐酱油中，其灭菌温度要比酱油酵母灭菌温度高5～10℃。 展开更多

关键词 加热灭菌 耐盐性乳酸杆菌 培养天数 盐分 酒精度

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金秋梨原醋发酵方式研究

18

作者 邹波 李竹莹 +2 位作者 万新屏 何宪江 黄刚 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2011年第10期109-111,共3页

金秋梨在黔东南州种植面积宽,产量大,为提供梨果原醋酿造生产技术,实施饮料型梨果醋深加工利用,有效解决梨果易腐烂及梨农卖梨难的现实,特利用金秋梨资源开展原醋酿造方式对比试验。试验表明:液体发酵较半固态发酵速度快,相反,半固态发... 金秋梨在黔东南州种植面积宽,产量大,为提供梨果原醋酿造生产技术,实施饮料型梨果醋深加工利用,有效解决梨果易腐烂及梨农卖梨难的现实,特利用金秋梨资源开展原醋酿造方式对比试验。试验表明:液体发酵较半固态发酵速度快,相反,半固态发酵方式生成的乙酸量稍高。 展开更多

关键词 酒精发酵 醋酸发酵 液态发酵 半固态发酵 酒精度

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枣醋发酵液中还原糖含量和酒精度的可见–近红外高光谱快速定量分析

19

作者 蒋慧霞 贾柳君 +3 位作者 张海红 吴宝婷 李冬冬 李子文 《农业科学》 2018年第4期322-329,共8页

本文利用可见–近红外高光谱检测技术对枣醋发酵过程中还原糖含量和酒精度进行了定量分析,并通过偏最小二乘法(PLS)建立定量分析模型,同时采用无信息变量消除法(UVE)、竞争性自适应加权算法(CARS)和遗传算法(GA)对整个谱区进行光谱特征... 本文利用可见–近红外高光谱检测技术对枣醋发酵过程中还原糖含量和酒精度进行了定量分析,并通过偏最小二乘法(PLS)建立定量分析模型,同时采用无信息变量消除法(UVE)、竞争性自适应加权算法(CARS)和遗传算法(GA)对整个谱区进行光谱特征波长变量筛选,以决定系数(R2)、预测标准偏差(RMSEP)、相对分析误差(RPD)以及最佳主因子数作为模型质量的评价指标。其中用CARS法挑选波长后对模型的优化效果最佳,还原糖含量和酒精度CARS-PLS模型的R2分别达到0.9045和0.8993,RMSEP为1.3635和1.2878,RPD为3.24和3.58,最佳主因子数为7和8。结果表明:进行变量筛选可提高枣醋酿造过程中还原糖含量和酒精度模型准确度和稳定性,降低解析难度,达到优化模型的作用,可见–近红外高光谱检测技术可实现枣醋发酵液中还原糖含量和酒精度的快速、定量、精确分析。 展开更多

关键词 枣醋 高光谱检测技术 定量分析 还原糖 酒精度

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响应面法优化野生红心果果酒发酵工艺条件

20

作者 李敏杰 熊亚 韩洪波 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第21期114-117,共4页

针对野生红心果果酒的发酵,以发酵温度、二氧化硫添加量和酵母菌接种量作为发酵过程中酒精度的影响因素,利用响应面分析法(Response Surface Methodology)对野生红心果果酒发酵工艺进行优化。在单因素试验基础上选取试验因素与水平,根据... 针对野生红心果果酒的发酵,以发酵温度、二氧化硫添加量和酵母菌接种量作为发酵过程中酒精度的影响因素,利用响应面分析法(Response Surface Methodology)对野生红心果果酒发酵工艺进行优化。在单因素试验基础上选取试验因素与水平,根据Box-Benhnken的实验设计原理,采用三因素三水平的响应面分析法。结果表明,野生红心果果酒发酵工艺的最佳参数为:二氧化硫添加量A为51.3 mg/kg,酵母菌接种量B为5.33%,发酵温度C为24.98℃。在此发酵工艺条件下野生红心果果酒酒精度的理论值为9.58%。 展开更多

关键词 野生红心果果酒 酒精度 响应面分析 发酵

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