期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到2篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
酵母菌株及陈酿时间对贵人香起泡葡萄酒品质的影响 被引量：3
1
作者 马腾臻 鲁榕榕 +5 位作者 浩楠 马亚娇 牛育林 栗甲 祝霞 韩舜愈 《食品与发酵科技》 CAS 2018年第6期26-35,共10页
瓶内二次发酵及带酒泥陈酿是生产优质起泡葡萄酒的传统工艺操作。试验研究了QA23,EC1118和DV10酵母所得贵人香起泡葡萄酒在陈酿过程中起泡特性、理化指标及香气成分的变化。结果表明,陈酿过程中酒样起泡特性提高,残糖、蛋白和总黄酮含... 瓶内二次发酵及带酒泥陈酿是生产优质起泡葡萄酒的传统工艺操作。试验研究了QA23,EC1118和DV10酵母所得贵人香起泡葡萄酒在陈酿过程中起泡特性、理化指标及香气成分的变化。结果表明,陈酿过程中酒样起泡特性提高,残糖、蛋白和总黄酮含量下降,α-氨基酸、多糖和总酚含量升高,香气物质的整体强度及果香味下降,花香及酵母香味升高。其中,QA23酒样的瓶内压力及泡沫持久性较好,EC1118和DV10酒样的泡沫最大高度和泡沫稳定高度较好。除DV10酒样蛋白和多糖含量以及QA23酒样总酸含量较高外,其他成分变化差异不显著。此外,QA23酒样中酯类和萜烯类物质含量较高,花香果香味浓郁;EC1118酒样和DV10酒样中高级醇和其他类化合物含量分别较高,发酵味和烤面包味较为浓郁,三种酵母分别适于芳香型和中性葡萄品种起泡葡萄酒的酿造。 展开更多
关键词 起泡葡萄酒 酒泥陈酿 酵母菌株 起泡特性 香气成分
下载PDF
酵母多糖对干白葡萄酒品质的影响 被引量：6
2
作者 荣俊声 吕玉清 +2 位作者 贡汉生 车长远 孙舒扬 《酿酒科技》 北大核心 2013年第12期61-64,共4页
以霞多丽干白葡萄酒为分析样,比较了添加酵母多糖和带酒脚陈酿两种陈酿方法对干白葡萄酒品质的影响。检测指标包括理化指标、酚类物质、挥发性成分和感官品质。结果显示:添加酵母多糖和带酒脚陈酿这两种酿造工艺均能降低霞多丽干白中单... 以霞多丽干白葡萄酒为分析样,比较了添加酵母多糖和带酒脚陈酿两种陈酿方法对干白葡萄酒品质的影响。检测指标包括理化指标、酚类物质、挥发性成分和感官品质。结果显示:添加酵母多糖和带酒脚陈酿这两种酿造工艺均能降低霞多丽干白中单宁和总酚的含量,增加总酸和干浸出物的浓度,使葡萄酒口感更加圆润丰满;同时,能够增加挥发性酯类和酸类等物质的含量,使葡萄酒香气更加浓郁。研究表明,添加酵母多糖和带酒脚陈酿均可提高干白葡萄酒品质,但带酒脚陈酿工艺会给葡萄酒带来高挥发酸等风险。 展开更多
关键词 酵母多糖 带酒脚陈酿 霞多丽 挥发性成分
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部