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题名玉米污染产黄曲霉毒素真菌后营养成分变化的研究
被引量：1
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作者
欧静堃
李慧
蔡军
石嵩
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机构
中粮营养健康研究院营养健康与食品安全北京市重点实验室
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出处
《粮油食品科技》
2016年第3期45-48,共4页
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基金
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAK08B04-01)
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文摘
为探讨霉菌污染玉米主要营养成分的变化,利用霉菌污染模拟体系,用产黄曲霉毒素真菌孢子悬浮液处理玉米先玉335和纪元1号7 d。结果表明,产黄曲霉毒素真菌污染后,两个品种玉米的蛋白质含量都降低,氨基酸的总含量也降低。但脂肪含量的变化及总糖含量的变化与品种有关,先玉335的脂肪含量不变,总糖含量增加了38.5%;纪元1号脂肪含量与对照相比降低32.2%,总糖含量降低了44.8%。霉菌污染使两个品种的玉米VA含量都降低,VE和VB2含量都增加,VB1的含量变化与品种有关。霉菌污染玉米会引起营养成分不同程度的变化,这种变化与品种有关,需要进行营养成分和安全性的评价后分级使用。
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关键词
玉米
产黄曲霉毒素真菌
营养成分
分级使用
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Keywords
maize
aflatoxin producing fungus
nutritional component
use according grade
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分类号
S513
[农业科学—作物学]
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