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近红外二维相关光谱的掺和大米判别
被引量：
14
1
作者
刘亚超
李永玉
+3 位作者
彭彦昆
闫帅
王绮
韩东海
《光谱学与光谱分析》
SCIE
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第5期1559-1564,共6页
随着经济水平的提升人们对大米品质要求越来越高,由于不同大米品种之间价格差异也较大,致使不少商贩以劣充优谋取利益,有的掺和比例高达30%以上,这种行为严重损害了消费者利益。大米作为一种碳水化合物直接通过一维近红外光谱信息不易...
随着经济水平的提升人们对大米品质要求越来越高,由于不同大米品种之间价格差异也较大,致使不少商贩以劣充优谋取利益,有的掺和比例高达30%以上,这种行为严重损害了消费者利益。大米作为一种碳水化合物直接通过一维近红外光谱信息不易区分掺和米,目前诸多研究集中在基于一维光谱的化学计量学判别模型建立。二维相关光谱具有高分辨率、解析峰的归属等优点,可以挖掘出掺和米在一维光谱中隐藏的有效信息。以五常大米作为研究对象,选取难以用肉眼分辨的六种大米为掺入米,分别制备5%~50%的不同掺和比例大米样品140个。以五常大米近红外光谱的平均光谱作为参考谱,掺和比例作为外部扰动因数,将掺和米光谱和五常米光谱分别与参考谱进行二维相关运算,通过解析不同掺和比例大米二维相关同步谱特性发现自相关谱1420和1920 nm两处自动峰值与同步谱(1420,1920)nm和(1920,1420)nm处交叉峰值强度均随掺和比例增加呈递增趋势,其中1920 nm自动峰值对掺和比例响应最显著。通过对自相关谱1420和1920 nm两处自动峰产生机制的追溯并分析对应官能团归属,发现大米中直链淀粉对掺和比例响应程度高于蛋白质及其他碳水化合物。分别以五常大米同步谱中1420和1920 nm处自动峰值和(1920,1420)nm处交叉峰值的最大值作为判别阈值,对140个大米样品进行了判别试验。结果显示,基于1920 nm自动峰值的判别效果最佳正确率达93.3%,掺和比例20%及以上掺和米样品判别正确率为100%,随着掺和比例降低判别正确率也逐渐下降,掺和比例15%,10%和5%样品判别正确率分别为91.7%,66%和75%。综上所述,以掺和比例作为外部干扰因数解析不同掺和比例的大米二维同步谱特性,通过特征峰值的差异可以简单有效区分掺和米,与以往近红外判别模式相比不需要准备大量样品来训练模型,为快速鉴别�
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关键词
二维相关近红外光谱(2D-NIR)
同步谱
掺和判别
大米
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职称材料
拉曼光谱在肉品质预测与控制中的应用
被引量：
4
2
作者
王新怡
董鹏程
+2 位作者
罗欣
毛衍伟
张一敏
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第24期294-302,共9页
拉曼光谱技术具有快速、原位、无损伤检测等优点。近年来,该技术在肉类工业中的应用受到越来越多的关注。该文总结了拉曼光谱在肉品研究中常用的拉曼位移、信号来源及其与肉品品质、安全的关系;总结分析了拉曼光谱在研究肉的pH值、嫩度...
拉曼光谱技术具有快速、原位、无损伤检测等优点。近年来,该技术在肉类工业中的应用受到越来越多的关注。该文总结了拉曼光谱在肉品研究中常用的拉曼位移、信号来源及其与肉品品质、安全的关系;总结分析了拉曼光谱在研究肉的pH值、嫩度、颜色、保水性、营养成分、货架期与致病菌、掺假判断等食品品质和食品安全指标的应用,以及拉曼光谱数据的处理与分析方法,以期为促进拉曼光谱技术在肉的品质和安全控制中的应用提供研究思路和理论指导。
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关键词
拉曼光谱
肉
品质预测
货架期预测
掺假判定
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职称材料
题名
近红外二维相关光谱的掺和大米判别
被引量：
14
1
作者
刘亚超
李永玉
彭彦昆
闫帅
王绮
韩东海
机构
中国农业大学工学院
中国农业大学食品科学与营养工程学院
出处
《光谱学与光谱分析》
SCIE
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第5期1559-1564,共6页
基金
国家“十三五”重点研发计划项目(2016YFD0101205)资助。
文摘
随着经济水平的提升人们对大米品质要求越来越高,由于不同大米品种之间价格差异也较大,致使不少商贩以劣充优谋取利益,有的掺和比例高达30%以上,这种行为严重损害了消费者利益。大米作为一种碳水化合物直接通过一维近红外光谱信息不易区分掺和米,目前诸多研究集中在基于一维光谱的化学计量学判别模型建立。二维相关光谱具有高分辨率、解析峰的归属等优点,可以挖掘出掺和米在一维光谱中隐藏的有效信息。以五常大米作为研究对象,选取难以用肉眼分辨的六种大米为掺入米,分别制备5%~50%的不同掺和比例大米样品140个。以五常大米近红外光谱的平均光谱作为参考谱,掺和比例作为外部扰动因数,将掺和米光谱和五常米光谱分别与参考谱进行二维相关运算,通过解析不同掺和比例大米二维相关同步谱特性发现自相关谱1420和1920 nm两处自动峰值与同步谱(1420,1920)nm和(1920,1420)nm处交叉峰值强度均随掺和比例增加呈递增趋势,其中1920 nm自动峰值对掺和比例响应最显著。通过对自相关谱1420和1920 nm两处自动峰产生机制的追溯并分析对应官能团归属,发现大米中直链淀粉对掺和比例响应程度高于蛋白质及其他碳水化合物。分别以五常大米同步谱中1420和1920 nm处自动峰值和(1920,1420)nm处交叉峰值的最大值作为判别阈值,对140个大米样品进行了判别试验。结果显示,基于1920 nm自动峰值的判别效果最佳正确率达93.3%,掺和比例20%及以上掺和米样品判别正确率为100%,随着掺和比例降低判别正确率也逐渐下降,掺和比例15%,10%和5%样品判别正确率分别为91.7%,66%和75%。综上所述,以掺和比例作为外部干扰因数解析不同掺和比例的大米二维同步谱特性,通过特征峰值的差异可以简单有效区分掺和米,与以往近红外判别模式相比不需要准备大量样品来训练模型,为快速鉴别�
关键词
二维相关近红外光谱(2D-NIR)
同步谱
掺和判别
大米
Keywords
Two-dimensional
correlation
spectrum(2D-NIR)
Synchronous
spectrum
adulteration
judgment
Rice
分类号
S-3 [农业科学]
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职称材料
题名
拉曼光谱在肉品质预测与控制中的应用
被引量：
4
2
作者
王新怡
董鹏程
罗欣
毛衍伟
张一敏
机构
山东农业大学食品科学与工程学院
江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第24期294-302,共9页
基金
国家重点研发计划政府间/港澳台重点专项(2019YFE0103800)
山东省生猪产业技术体系(SDAIT-08-10)
+1 种基金
国家肉牛牦牛产业技术体系项目(CARS-37)
山东省重点研发计划(2018GGX108004)。
文摘
拉曼光谱技术具有快速、原位、无损伤检测等优点。近年来,该技术在肉类工业中的应用受到越来越多的关注。该文总结了拉曼光谱在肉品研究中常用的拉曼位移、信号来源及其与肉品品质、安全的关系;总结分析了拉曼光谱在研究肉的pH值、嫩度、颜色、保水性、营养成分、货架期与致病菌、掺假判断等食品品质和食品安全指标的应用,以及拉曼光谱数据的处理与分析方法,以期为促进拉曼光谱技术在肉的品质和安全控制中的应用提供研究思路和理论指导。
关键词
拉曼光谱
肉
品质预测
货架期预测
掺假判定
Keywords
Raman
spectroscopy
meat
predication
of
quality
predication
of
shelf-life
adulteration
judgment
分类号
TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
O657.33 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
近红外二维相关光谱的掺和大米判别
刘亚超
李永玉
彭彦昆
闫帅
王绮
韩东海
《光谱学与光谱分析》
SCIE
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020
14
下载PDF
职称材料
2
拉曼光谱在肉品质预测与控制中的应用
王新怡
董鹏程
罗欣
毛衍伟
张一敏
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022
4
下载PDF
职称材料
已选择
0
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