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发酵型酸乳饮料稳定性的研究
被引量：
23
1
作者
常忠义
高红亮
+2 位作者
赵宁
王莉
严慧琼
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005年第3期110-112,共3页
发酵型酸乳饮料是一种深受消费者喜爱的一种保健饮料,但稳定性较差。本文研究了不同的稳定剂对酸乳饮料稳定性的影响。结果表明:当发酵乳含量为50%时,耐酸CMC和果胶可以使体系稳定;耐酸CMC与瓜儿豆胶复配时,异味较重;CMC与黄原胶、果胶...
发酵型酸乳饮料是一种深受消费者喜爱的一种保健饮料,但稳定性较差。本文研究了不同的稳定剂对酸乳饮料稳定性的影响。结果表明:当发酵乳含量为50%时,耐酸CMC和果胶可以使体系稳定;耐酸CMC与瓜儿豆胶复配时,异味较重;CMC与黄原胶、果胶复配会产生微黄色;耐酸CMC0.3%和阿拉伯可尔0.1%时酸乳饮料口感细腻,稳定性也很好,是酸乳饮料的一个很好的稳定剂配方。
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关键词
酸乳饮料
稳定性
耐酸
cmc
阿拉伯可尔
下载PDF
职称材料
题名
发酵型酸乳饮料稳定性的研究
被引量：
23
1
作者
常忠义
高红亮
赵宁
王莉
严慧琼
机构
华东师范大学生命科学学院
江苏雨润食品产业集团有限公司
江苏雨润食品产业集团有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005年第3期110-112,共3页
基金
国家 211 工程资助项目
文摘
发酵型酸乳饮料是一种深受消费者喜爱的一种保健饮料,但稳定性较差。本文研究了不同的稳定剂对酸乳饮料稳定性的影响。结果表明:当发酵乳含量为50%时,耐酸CMC和果胶可以使体系稳定;耐酸CMC与瓜儿豆胶复配时,异味较重;CMC与黄原胶、果胶复配会产生微黄色;耐酸CMC0.3%和阿拉伯可尔0.1%时酸乳饮料口感细腻,稳定性也很好,是酸乳饮料的一个很好的稳定剂配方。
关键词
酸乳饮料
稳定性
耐酸
cmc
阿拉伯可尔
Keywords
ferment
yogurt
beverage
stability
acid
-
resistant
cmc
Arabic
gum
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
发酵型酸乳饮料稳定性的研究
常忠义
高红亮
赵宁
王莉
严慧琼
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005
23
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