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双螺杆挤压对灰枣枣渣膳食纤维理化及结构特性的影响 被引量：2
1
作者 李宗泽 靳学远 +2 位作者 段君 纵伟 钱志伟 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2022年第10期47-51,共5页
为明确双螺杆挤压对灰枣枣渣膳食纤维理化特性、微观结构和分子结构的影响,采用双螺杆挤压处理灰枣枣渣膳食纤维,比较挤压前后灰枣枣渣膳食纤维持水能力、膨胀能力、不饱和脂肪酸吸附能力和粘度等理化特性的变化,并且对其进行扫描电镜... 为明确双螺杆挤压对灰枣枣渣膳食纤维理化特性、微观结构和分子结构的影响,采用双螺杆挤压处理灰枣枣渣膳食纤维,比较挤压前后灰枣枣渣膳食纤维持水能力、膨胀能力、不饱和脂肪酸吸附能力和粘度等理化特性的变化,并且对其进行扫描电镜、热重分析、X-射线衍射等表征,结果表明,双螺杆挤压改性后灰枣枣渣膳食持水能力由7.10±0.02(g/g)增加到10.22±0.06(g/g),膨胀能力由6.05±0.03(mL/g)增加到10.19±0.07(mL/g),不饱和脂肪酸吸附能力由1.25±0.08(g/g)增加到3.46±0.04(g/g),黏度由1.51±0.05cP增加到5.75±0.06cP;灰枣枣渣膳食纤维由鳞片状结构变为蜂窝状多孔结构;膳食纤维DTG图谱第二阶段失重温度提高10℃;结晶度由32.65%下降为30.57%。表明双螺杆挤压对灰枣枣渣膳食纤维理化特性的影响和其微观结构及分子结构的改变密切相关。 展开更多
关键词 双螺杆挤压 灰枣枣渣 膳食纤维 理化特性 结构特性
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