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基于代谢组学的云南白茶与福鼎白茶化学成分比较分析 被引量：15
1
作者 高健健 陈丹 +10 位作者 彭佳堃 吴文亮 蔡良绥 蔡亚威 田军 万云龙 孙威江 黄艳 王哲 林智 戴伟东 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2022年第5期623-637,共15页
为了探明云南白茶与福鼎白茶的化学物质差异,以9个云南白茶茶样和6个福鼎白茶茶样为研究对象,采用基于超高效液相色谱-四极杆-静电轨道阱质谱(UHPLC-Q-Exactive/MS)的代谢组学方法并结合感官审评分析对其非挥发性化学成分进行系统研究... 为了探明云南白茶与福鼎白茶的化学物质差异,以9个云南白茶茶样和6个福鼎白茶茶样为研究对象,采用基于超高效液相色谱-四极杆-静电轨道阱质谱(UHPLC-Q-Exactive/MS)的代谢组学方法并结合感官审评分析对其非挥发性化学成分进行系统研究。本研究共鉴定出109个化合物,包括儿茶素类、二聚儿茶素类、黄酮糖苷类(黄酮-O-糖苷和黄酮-C-糖苷)、N-乙基-2-吡咯烷酮取代的儿茶素类、氨基酸类、酚酸类、有机酸类、生物碱类、脂质类等。偏最小二乘法判别分析和热图分析表明,云南白茶和福鼎白茶的化学成分存在较大差异,共得到46个具有组间显著性差异的化合物(P<0.05),其中表型儿茶素类、二聚儿茶素类、部分黄酮糖苷类(山柰酚-3-半乳糖苷、槲皮素-3-葡萄糖苷等)、酚酸类、有机酸类、脂类等化合物在云南白茶中含量较高;非表型儿茶素类、部分黄酮糖苷类(槲皮素-3-半乳糖苷、杨梅素-3-半乳糖苷等)、氨基酸类、生物碱类化合物在福鼎白茶中含量相对较高,推测主要受茶树品种和干燥工艺的影响。本研究可为全面了解和认识两地白茶的化学物质基础和风味品质差异及其产地鉴别提供理论参考。 展开更多
关键词 云南白茶 福鼎白茶 代谢组学 液质联用 内含成分
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云南白茶与福建白茶对比研究 被引量：11
2
作者 周雪芳 武珊珊 +2 位作者 阮朝帅 李茜 段雪芹 《安徽农业科学》 CAS 2020年第2期177-179,共3页
白茶以其清甜的口感以及保健功效深受消费者喜爱。分析对比了以云南当地茶树鲜叶为原料用白茶加工工艺制作的云南白茶与福建白茶在适制品种、加工工艺以及感官品质方面的差异。指出未来可以大力推广种植适制白茶良种,以提高云南白茶的产... 白茶以其清甜的口感以及保健功效深受消费者喜爱。分析对比了以云南当地茶树鲜叶为原料用白茶加工工艺制作的云南白茶与福建白茶在适制品种、加工工艺以及感官品质方面的差异。指出未来可以大力推广种植适制白茶良种,以提高云南白茶的产量,同时改进加工工艺技术以提高云南白茶的产品品质。 展开更多
关键词 云南白茶 福建白茶 感官品质 加工工艺
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基于代谢组学研究不同花色种类云南白茶的化学成分差异 被引量：7
3
作者 王哲 赵燕妮 +7 位作者 陈丹 彭佳堃 高健健 林智 陈雪峰 田军 万云龙 戴伟东 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第22期221-231,共11页
以云白毫、白牡丹(包括月光白一级和月光白二级)、云寿为云南白茶的代表性样品,采用基于超高效液相色谱-四极杆轨道阱质谱的代谢组学方法对不同花色种类云南白茶的化学成分差异进行研究。共鉴定出120个化合物,包括儿茶素类、二聚儿茶素... 以云白毫、白牡丹(包括月光白一级和月光白二级)、云寿为云南白茶的代表性样品,采用基于超高效液相色谱-四极杆轨道阱质谱的代谢组学方法对不同花色种类云南白茶的化学成分差异进行研究。共鉴定出120个化合物,包括儿茶素类、二聚儿茶素类、氨基酸类、生物碱类、酚酸类、有机酸类、香气糖苷类、N-乙基-2-吡咯烷酮取代的儿茶素类、黄酮糖苷类、脂质类等。偏最小二乘法判别分析和热图分析分别表明不同花色种类云南白茶的化学成分存在较大差异,共得到76个化合物具有组间显著性差异(P<0.05),其中儿茶素类、二聚儿茶素类、生物碱类、酚酸类、茶氨酸等化合物随云南白茶原料嫩度的降低,含量下降;部分氨基酸和杨梅素苷在白牡丹中含量相对较高;芹菜素苷、山柰酚苷、槲皮素苷、脂质类化合物在云寿中含量相对较高。本研究可为云南白茶感官品质和营养价值的研究以及等级判别提供理论依据。 展开更多
关键词 云南白茶 花色种类 化学成分 代谢组学 液相色谱-质谱联用
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云南白茶品质特征研究 被引量：2
4
作者 和明珠 李金秋 +3 位作者 万人源 袁雨薇 周大鹏 杨广容 《中国农学通报》 2022年第17期82-89,共8页
白茶是中国六大茶类之一,以其独特的加工工艺、清甜的品质特征及保健功效深受消费者喜爱。为了解云南各类白茶的品质状况和特点,本研究以云南当地茶树品种鲜叶与加工方法制作的‘云南白茶’和传统福建‘政和白茶’各6个样品为研究对象,... 白茶是中国六大茶类之一,以其独特的加工工艺、清甜的品质特征及保健功效深受消费者喜爱。为了解云南各类白茶的品质状况和特点,本研究以云南当地茶树品种鲜叶与加工方法制作的‘云南白茶’和传统福建‘政和白茶’各6个样品为研究对象,测定其含水量、水浸出物、游离氨基酸、茶多酚和咖啡碱含量并进行感官审评,分析比较‘云南白茶’和‘政和白茶’在生化成分以及感官品质方面的差异。结果表明:‘云南白茶’茶多酚、氨基酸和咖啡碱平均含量分别为30.83%、5.00%、4.87%,‘政和白茶’的分别为29.76%、7.22%、5.02%;从感官审评看,‘云南白茶’滋味甜醇鲜爽,‘政和白茶’清甜淳滑,‘政和白茶’外形较‘云南白茶’好‘。云南白茶’与‘政和白茶’在生化成分和感官品质等方面存在较大差异。 展开更多
关键词 云南白茶 政和白茶 感官品质 生化成分
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云南白茶不同加工工艺比较 被引量：2
5
作者 王燕 邱岚 《现代农业科技》 2022年第22期186-188,193,共4页
为了明确云南白茶的加工工艺,本文以茶树品种佛香4号为试验材料,分别采用传统工艺和新工艺进行加工,并通过感官审评对制成的白茶样品进行比较分析。结果表明:传统工艺白茶和新工艺白茶的品质各具特色,受市场因素影响,消费者更喜好传统... 为了明确云南白茶的加工工艺,本文以茶树品种佛香4号为试验材料,分别采用传统工艺和新工艺进行加工,并通过感官审评对制成的白茶样品进行比较分析。结果表明:传统工艺白茶和新工艺白茶的品质各具特色,受市场因素影响,消费者更喜好传统工艺白茶。本研究也明确了云南白茶传统加工工艺参数,为大规模生产云南白茶提供参考。 展开更多
关键词 云南白茶 加工工艺 工艺参数
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