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澜沧江云南吻孔鲃肌肉营养成分分析与评价
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作者 钟文武 周睿 +5 位作者 鲁祥兴 吴敬东 严燕群 方晗 袁溯 吴胜亮 《饲料研究》 CAS 北大核心 2024年第10期118-124,共7页
试验旨在探究人工繁殖饲养的云南吻孔鲃肌肉营养成分,测定了云南吻孔鲃肌肉常规营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成和矿质元素。结果表明,云南吻孔鲃肌肉(鲜样)中水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分含量分别为78.05%、17.16%、2.22%和1.13%。云... 试验旨在探究人工繁殖饲养的云南吻孔鲃肌肉营养成分,测定了云南吻孔鲃肌肉常规营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成和矿质元素。结果表明,云南吻孔鲃肌肉(鲜样)中水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分含量分别为78.05%、17.16%、2.22%和1.13%。云南吻孔鲃肌肉中共检出17种氨基酸,氨基酸总量为(13.98±0.30)%,必需氨基酸所占比例为(5.80±0.05)%,非必需氨基酸所占比例为(8.18±0.26)%,鲜味氨基酸所占比例为(5.28±0.33)%,必需氨基酸总量符合FAO/WHO推荐的理想蛋白标准,第一限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸,必需氨基酸指数为75.77。云南吻孔鲃肌肉中共检出15种脂肪酸,总不饱和脂肪酸相对含量为64.13%,以C18系列为主,油酸含量最高,为(43.32±9.43)%。常量元素中,云南吻孔鲃肌肉钾(K)含量最高,为(3 516.00±82.73) mg/kg;镁(Mg)含量最低,为(319.04±15.58)mg/kg。微量元素中,云南吻孔鲃肌肉铁(Fe)的含量最高,为(18.35±6.28) mg/kg;锰(Mn)含量最低,为(0.12±0.02) mg/kg。研究表明,云南吻孔鲃是一种富含氨基酸、脂肪酸、矿质元素且营养均衡的膳食鱼类,其在作为高油酸膳食方面具有较高的开发和应用前景。 展开更多
关键词 云南吻孔鲃 肌肉 营养成分 分析评价
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