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题名不同产地与种植方式下鹰嘴蜜桃挥发性特征风味比较
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作者
朱凯祺
丘苑新
李存港
袁海儒
张泽雄
柳建良
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机构
仲恺农业工程学院轻工食品学院
广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室
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出处
《现代食品科技》
CAS
北大核心
2023年第8期247-256,共10页
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基金
广东省重点领域研发计划项目(2019B020212002)。
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文摘
南方鹰嘴蜜桃具有爽脆可口的特点,被誉为十大岭南佳果之一,但其独特的风味鲜少有报道。该研究以11种南方鹰嘴蜜桃为研究材料,使用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用的方法比较分析其关键挥发性香气成分,探究不同种植方式以及不同产地对鹰嘴蜜桃风味的影响,为鹰嘴蜜桃的种植及品种培育提供理论依据。结果表明:11种鹰嘴蜜桃共检测出76种挥发性香气成分,包含6种醛类、27种酯类、6种内酯、16种醇类、7种烯烃类、9种烷烃类、5种酮类、1种萜类物质。11种鹰嘴蜜桃各自的关键香气物质通过气味活度值计算确定,主要是以呈青草香和果香的酯类和醇类物质为主。通过香气成分比较分析,连平低海拔地区采用4.0种植技术的鹰嘴蜜桃风味最佳。该研究阐明了鹰嘴蜜桃的特征香气成分与产地以及种植方式显著相关(P<0.05),4.0种植技术对鹰嘴蜜桃风味提升效果显著,为鹰嘴蜜桃品种培育以及提升风味提供相关参考。
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关键词
鹰嘴蜜桃
特征性风味
顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪(HS-SPME/GC-MS)
鹰嘴蜜桃4.0种植技术
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Keywords
yingzui honey peach
main aroma components
head space solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry
yingzui honey peach 4.0 planting technology
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分类号
S662.1
[农业科学—果树学]
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