牦牛酥油理化性质研究 被引量：19

1

作者 孙美青 马莺 程金菊 《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第3期9-11,19,共4页

对牦牛酥油的基本性质和脂肪酸组成进行了分析。牦牛酥油脂肪质量分数仅为87.77%,高水分含量引起了油脂的酸败,牦牛酥油熔化行为与结晶行为并不是相对可逆过程,根据熔化曲线可以将牦牛酥油分成三个组分：高熔点组分（24.32～38.72℃）... 对牦牛酥油的基本性质和脂肪酸组成进行了分析。牦牛酥油脂肪质量分数仅为87.77%,高水分含量引起了油脂的酸败,牦牛酥油熔化行为与结晶行为并不是相对可逆过程,根据熔化曲线可以将牦牛酥油分成三个组分：高熔点组分（24.32～38.72℃）、中熔点组分（16.60～20.73℃）和低熔点组分（1.50～15.38℃）。牦牛酥油脂肪酸质量分数最多的为饱和脂肪酸（60.56%）,其次为单不饱和脂肪酸（35.05%）和多不饱和脂肪酸（4.39%）。 展开更多

关键词 牦牛酥油 理化性质 差示量热扫描 脂肪酸

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牦牛酥油与普通奶油中脂肪酸组成与含量的比较 被引量：18

2

作者 周小玲 刘书杰 +2 位作者 崔占洪 张晓卫 赵月平 《中国饲料》 北大核心 2008年第23期21-22,26,共3页

采用气相色谱法对牦牛酥油和普通奶油进行测试,分析其脂肪酸含量和组成,尤其是共轭亚油酸(CLA)。结果表明:酥油中硬脂酸含量(83.23g/kg)高于普通奶油(57.15g/kg),棕榈酸含量(155.73g/kg)比普通奶油(178.26g/kg)低;酥油中反式油酸(C18∶1... 采用气相色谱法对牦牛酥油和普通奶油进行测试,分析其脂肪酸含量和组成,尤其是共轭亚油酸(CLA)。结果表明:酥油中硬脂酸含量(83.23g/kg)高于普通奶油(57.15g/kg),棕榈酸含量(155.73g/kg)比普通奶油(178.26g/kg)低;酥油中反式油酸(C18∶1,t11)的含量是普通奶油的近8倍,酥油中总CLA含量是普通奶油的2倍多,尤其是C18∶2,c9t11CLA异构体,在普通奶油中含量为3.38g/kg,在酥油中为9.86g/kg,是普通奶油的近3倍。相对于普通牛乳来说,牦牛乳具有更高的营养价值。 展开更多

关键词 牦牛酥油 共轭亚油酸 气相色谱法

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牦牛酸奶和酥油中乳酸菌的分离和鉴定 被引量：7

3

作者 罗毅皓 孙万成 《中国乳品工业》 CSCD 北大核心 2017年第11期11-13,48,共4页

利用生化鉴定试剂盒,从青海不同地区牦牛酸奶样品以及酥油样品中分离出的乳酸菌种。分别为为嗜酸乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、菌种为干酪乳杆菌干酪亚种或鼠李糖乳杆菌。采用Mi Seq测序的方法测定微生物的组成结构... 利用生化鉴定试剂盒,从青海不同地区牦牛酸奶样品以及酥油样品中分离出的乳酸菌种。分别为为嗜酸乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、菌种为干酪乳杆菌干酪亚种或鼠李糖乳杆菌。采用Mi Seq测序的方法测定微生物的组成结构及其分布,结果表明,大通样品中含有细菌种类5个,刚察样品中4个,共和样品中含有5个,玉树样品中含有4个。牦牛酸奶样品中主要优势菌为乳酸杆菌和链球菌,主要包括乳酸杆菌(Lactobacillus)和链球菌种(Streptococcus)。通过主成分分析得知大通与刚察的乳酸菌菌株遗传亲缘关系较近,玉树及共和的酸奶的乳酸菌菌株遗传亲缘关系最远。 展开更多

关键词 牦牛酸奶 牦牛酥油 乳酸菌 鉴定

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牦牛酥油支链脂肪酸对人乳腺癌细胞抑制的转录组学分析 被引量：8

4

作者 袁锦莹 孙万成 +1 位作者 罗毅皓 丁建霞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第9期195-200,共6页

为探讨从牦牛酥油中纯化的支链脂肪酸对人乳腺癌细胞株(SK-BR-3)生长抑制的影响,用牦牛酥油纯化的支链脂肪酸处理乳腺癌细胞24h,进行转录组学分析;同时,采用流式细胞计数、噻唑蓝(methylthiazolyldiphenyl-tetrazolium bromide,MTT)、4... 为探讨从牦牛酥油中纯化的支链脂肪酸对人乳腺癌细胞株(SK-BR-3)生长抑制的影响,用牦牛酥油纯化的支链脂肪酸处理乳腺癌细胞24h,进行转录组学分析;同时,采用流式细胞计数、噻唑蓝(methylthiazolyldiphenyl-tetrazolium bromide,MTT)、4’,6-二脒基-2-苯基吲哚(4’,6-diamidino-2-phenylindole,DAPI)染色实验进行验证。转录组学分析结果发现,与癌症、脂肪酸以及细胞凋亡相关的差异表达基因FOS、FADS2、TP53等被下调,揭示支链脂肪酸对人乳腺癌细胞生长有抑制作用。流式细胞计数、MTT、DAPI染色实验结果证明,牦牛酥油中的支链脂肪酸具有一定的细胞增殖抑制作用。因此,牦牛酥油中的支链脂肪酸对人乳腺癌细胞的生长有一定的抑制作用。 展开更多

关键词 牦牛酥油 支链脂肪酸 转录组学 乳腺癌 细胞凋亡

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牦牛酥油粉制备工艺优化

5

作者 罗丽 宋礼 +3 位作者 曾国福 崔广智 姚娜 张晓梅 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2024年第12期92-99,共8页

旨在拓展酥油的应用领域,以牦牛酥油为原料,采用脂肪酶酶解、微胶囊包埋技术制备酥油粉。对微胶囊制备过程中的酥油用量、β-环状糊精用量、酪蛋白酸钠用量、乳化温度、均质压力、喷雾干燥质量浓度对包埋率的影响进行单因素和响应面试... 旨在拓展酥油的应用领域,以牦牛酥油为原料,采用脂肪酶酶解、微胶囊包埋技术制备酥油粉。对微胶囊制备过程中的酥油用量、β-环状糊精用量、酪蛋白酸钠用量、乳化温度、均质压力、喷雾干燥质量浓度对包埋率的影响进行单因素和响应面试验考察,测定酥油粉的理化指标及感官品质,并对比分析酥油与酥油粉的脂肪酸组成及含量变化。结果表明:优化的微胶囊制备工艺条件为酥油用量38.5%、β-环状糊精用量45%、酪蛋白酸钠用量4%、乳化温度60℃、均质压力32 MPa、喷雾干燥质量浓度48 g/100 mL,在此条件下产品包埋率为94.6%,产品水分含量、总脂肪含量、过氧化值以及表面油含量均符合QB/T 4791—2015《植脂末》的规定;与酥油相比,酥油粉的短链饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸相对含量增加,单不饱和脂肪酸相对含量降低。综上,采用脂肪酶酶解、微胶囊包埋技术可实现对酥油脂肪酸组分调整、改善酥油风味,延缓酥油脂肪酸氧化的目的,制备的酥油粉可作为功能性食品的原料,从而拓宽酥油的应用领域。 展开更多

关键词 酥油 酥油粉 酶解 微胶囊包埋 脂肪酸

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不同溶剂提取牦牛酥油中的磷脂及其脂质组学研究 被引量：6

6

作者 雷有娟 孙万成 +2 位作者 罗毅皓 马海青 康海燕 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2020年第5期110-116,共7页

研究不同提取溶剂对牦牛酥油中油脂和磷脂得率的影响,并进行脂肪酸组成和脂质组学分析。结果表明:从白色和黄色牦牛酥油中,利用正己烷提取的油脂和磷脂得率最高,油脂得率分别为84.32%和88.86%,磷脂得率分别为11.28%和12.27%。白酥油检... 研究不同提取溶剂对牦牛酥油中油脂和磷脂得率的影响,并进行脂肪酸组成和脂质组学分析。结果表明:从白色和黄色牦牛酥油中,利用正己烷提取的油脂和磷脂得率最高,油脂得率分别为84.32%和88.86%,磷脂得率分别为11.28%和12.27%。白酥油检出33种脂肪酸,其中饱和脂肪酸22种,不饱和脂肪酸11种,支链脂肪酸6种。黄酥油中检出32种脂肪酸,其中饱和脂肪酸20种,不饱和脂肪酸12种,支链脂肪酸6种。白酥油和黄酥油中饱和脂肪酸分别占脂肪酸总量的74.92%和73.25%,不饱和脂肪酸分别占脂肪酸总量的25.09%和26.75%,支链脂肪酸分别占脂肪酸总量的9.06%和5.28%。对5种溶剂提取磷脂的脂肪酸组成进行比较,发现正己烷提取的磷脂中不饱和脂肪酸含量最高,白酥油磷脂和黄酥油磷脂中不饱和脂肪酸分别占10.78%和22.54%。通过脂质组学分析,白酥油、黄酥油、白酥油磷脂和黄酥油磷脂在负离子模式下共检出6种脂质:30种PE,含量分别为33.35%、35.49%、34.53%和30.26%;17种PC,含量分别为21.77%、20.53%、19.81%和12.86%;3种PG,含量分别为1.05%、1.32%、0.67%和2.33%;6种Hex2Cer,含量分别为6.45%、4.62%、4.99%和2.94%;5种PS,含量分别为30.66%、33.53%、24.04%和42.71%;7种PI,含量分别为6.72%、4.51%、15.95%和8.90%。 展开更多

关键词 牦牛酥油 油脂 磷脂 脂肪酸组成 脂质组学

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手工与机制牦牛酥油的品质差异 被引量：6

7

作者 马燕卿 罗婧文 +3 位作者 王洪伟 索化夷 宋佳佳 张玉 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第13期225-229,共5页

牦牛酥油是藏区牧民的传统食品,为探讨手工与机制酥油品质差异,以藏区牧民手工与机制牦牛酥油为研究对象,通过高效液相色谱仪、气相色谱仪、气质联用、质构仪等分析了牦牛酥油的基本理化指标、质构、脂肪酸、Sn-2位脂肪酸和挥发性成分... 牦牛酥油是藏区牧民的传统食品,为探讨手工与机制酥油品质差异,以藏区牧民手工与机制牦牛酥油为研究对象,通过高效液相色谱仪、气相色谱仪、气质联用、质构仪等分析了牦牛酥油的基本理化指标、质构、脂肪酸、Sn-2位脂肪酸和挥发性成分。结果表明,手工酥油水分含量(13.32 g/100 g)、脂肪含量(83.49 g/100 g)、拉丝长度(0.24 mm)与黏性(5.84 mJ)均显著高于机制酥油(P<0.05),表明手工酥油口感优于机制酥油;但机制酥油的营养指标优于手工酥油,机制酥油蛋白质含量(2.23 g/100 g)、不饱和脂肪酸含量(37.52%)、Sn-2位棕榈酸含量(41.10%)均显著高于手工酥油(P<0.05);部分手工酥油挥发性成分数量高于机制酥油,呈味物质更加丰富。 展开更多

关键词 牦牛酥油 蛋白质 脂肪酸 Sn-2位脂肪酸 挥发性成分

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牦牛酥油中鞘磷脂的提取及其脂肪酸组成分析 被引量：5

8

作者 罗鑫 孙万成 +2 位作者 罗毅皓 马海青 洪森森 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2020年第3期72-79,共8页

本研究以牦牛酥油为原料,利用有机溶剂对牦牛酥油中鞘磷脂提取工艺进行探索和优化,并分析鞘磷脂的脂肪酸组成。通过单因素试验与正交试验优化获得鞘磷脂的最佳提取条件为:氯仿甲醇(2:1,V/V)与粗鞘磷脂的液料比为10:1m L/g、浸提温度为4... 本研究以牦牛酥油为原料,利用有机溶剂对牦牛酥油中鞘磷脂提取工艺进行探索和优化,并分析鞘磷脂的脂肪酸组成。通过单因素试验与正交试验优化获得鞘磷脂的最佳提取条件为:氯仿甲醇(2:1,V/V)与粗鞘磷脂的液料比为10:1m L/g、浸提温度为40℃和浸提时间为1 h。以提取到的鞘磷脂为原料,采用三氟化硼-甲醇对获得的脂肪酸进行甲酯化处理,用气相色谱串联质谱法(GasChromatography-MassSpectrometer,GC-MS)检测分析鞘磷脂的脂肪酸组成。结果表明,鞘磷脂中含有82.79%饱和脂肪酸、75.70%长链脂肪酸,经过提纯后,鞘磷脂中的多不饱和脂肪酸的含量由原来粗鞘磷脂中的7.98%降低为2.83%,长链脂肪酸含量由85.04%降为了75.70%,超长链脂肪酸由9.57%增加到23.15%,支链脂肪酸由原来的10.43%降为了8.69%,说明鞘磷脂主要由长链脂肪酸和饱和脂肪酸组成。 展开更多

关键词 牦牛酥油 鞘磷脂 脂肪酸 有机溶剂提取

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天祝牧区牦牛乳酥油中产脂肪酶菌株筛选及产酶条件的研究 被引量：4

9

作者 孙国政 甘伯中 +1 位作者 张卫兵 李晓鹏 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第12期195-199,共5页

从甘肃省天祝牧区牦牛乳酥油中分离筛选产脂肪酶微生物。经初筛、复筛后得菌株S122产脂肪酶活力较高;形态学观察和26SrDNA序列比对分析表明该菌为Geotrichum sp·S122。对菌株Geotrichum sp·S122发酵产酶条件进行研究表明,其... 从甘肃省天祝牧区牦牛乳酥油中分离筛选产脂肪酶微生物。经初筛、复筛后得菌株S122产脂肪酶活力较高;形态学观察和26SrDNA序列比对分析表明该菌为Geotrichum sp·S122。对菌株Geotrichum sp·S122发酵产酶条件进行研究表明,其最适的发酵培养基组成成分(%):蔗糖1·0、蛋白胨2·0、硫酸镁0·1、磷酸氢二钾1·0、橄榄油乳化液1·0;最适发酵产酶条件:培养基初始pH8·0,培养温度28℃,接种量4%,装液量60mL/250mL,摇床转速200r/min,发酵周期96h,优化后脂肪酶活力最高达59U/mL。 展开更多

关键词 牦牛乳酥油 脂肪酶 分离筛选 产酶条件

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牦牛酥油及其磷脂对C57BL/6J小鼠脂代谢的影响 被引量：1

10

作者 罗毅皓 雷有娟 孙万成 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2021年第1期76-80,81-84,共9页

将SPF级C57BL/6J小鼠随机分为5组,即对照组、黄酥油组、白酥油组、黄酥油磷脂组和白酥油磷脂组,用牦牛酥油和牦牛酥油磷脂饲喂小鼠。饲喂1个月和5个月后分别测定小鼠血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密... 将SPF级C57BL/6J小鼠随机分为5组,即对照组、黄酥油组、白酥油组、黄酥油磷脂组和白酥油磷脂组,用牦牛酥油和牦牛酥油磷脂饲喂小鼠。饲喂1个月和5个月后分别测定小鼠血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)水平和血糖浓度,并进行肝脏和腹腔脂肪病理观察及脂肪组织脂肪酸组成分析。结果表明:长期饲喂牦牛酥油会使小鼠体重增加,而饲喂牦牛酥油磷脂小鼠体重增加较少。随着饲喂时间的延长各试验组均可提升小鼠血清HDL-C水平,小鼠血清TC、TG、LDL-C水平和血糖浓度由高到低依次为酥油组、磷脂组、对照组。饲喂1个月后各组小鼠肝脏和腹腔脂肪结构正常完整,未见明显组织病变,而饲喂5个月后,与对照组相比,黄酥油组、白酥油组、黄酥油磷脂组、白酥油磷脂组可见不同程度的炎症细胞浸润和脂质沉积。与饲喂1个月相比,饲喂5个月牦牛酥油磷脂可使小鼠脂肪组织中不饱和脂肪酸含量升高。与对照组相比,饲喂牦牛酥油和牦牛酥油磷脂可极显著提高小鼠脂肪组织中支链脂肪酸含量。 展开更多

关键词 牦牛酥油 牦牛酥油磷脂 脂肪酸 血脂 血糖

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牦牛酥油乳脂肪球膜蛋白对双歧杆菌增殖的影响 被引量：1

11

作者 谈婷 孙万成 +1 位作者 罗毅皓 沙国林 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2023年第6期4-9,共6页

利用牦牛酥油乳脂肪球膜(milk fat globule membrane,MFGM)蛋白探究其对长双歧杆菌婴儿亚种(Bifidobacterium longum subsp.Infantis,B.longum subsp.Infantis)CICC6069和青春双歧杆菌(Bifidobacterium adolescentis,B.adolescentis)CIC... 利用牦牛酥油乳脂肪球膜(milk fat globule membrane,MFGM)蛋白探究其对长双歧杆菌婴儿亚种(Bifidobacterium longum subsp.Infantis,B.longum subsp.Infantis)CICC6069和青春双歧杆菌(Bifidobacterium adolescentis,B.adolescentis)CICC6070体外增殖的影响。在MFGM蛋白不同添加量下,通过菌落计数探究MFGM蛋白对双歧杆菌菌落总数的影响。结果表明,当MFGM蛋白添加量在0~1200μg/L,菌落总数随着MFGM蛋白添加量的增加而增大,当MFGM蛋白添加量为1200μg/L时菌落总数达到最高。利用全自动生长曲线分析仪每隔2 h实时测定双歧杆菌光密度值(optical density,OD)OD600,探究酥油MFGM蛋白对双歧杆菌生长曲线的影响。研究表明,与空白对照相比,MFGM蛋白能够促进200μL体系下双歧杆菌的生长,提高了双歧杆菌对数期生长速率。牦牛酥油MFGM蛋白对双歧杆菌的增殖具有促进作用,其中MFGM蛋白对B.adolescentis CICC6070的促进效果强于B.longum subsp.Infantis CICC6069,对2种双歧杆菌的促进作用在研究浓度范围内为2.00 mg/mL时增殖效果最好。本研究有利于提高牦牛酥油MFGM蛋白附加值,为牦牛酥油MFGM蛋白作为新的双歧杆菌促生长因子提供数据基础,为将来对牦牛酥油中MFGM蛋白的综合利用和开发提供参考。 展开更多

关键词 牦牛酥油 乳脂肪球膜蛋白 双歧杆菌 体外增殖 菌落总数 生长曲线

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牦牛酥油乳脂肪球膜蛋白分离纯化和蛋白组鉴定及功能分析 被引量：1

12

作者 谈婷 罗毅皓 孙万成 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第13期163-172,共10页

为探究牦牛酥油脂肪球膜(milk fat globule membrane,MFGM)蛋白纯化前后的组成及功能差异,通过表面活性剂聚乙二醇辛基苯基醚溶液和钠离子磷酸盐缓冲溶液提取牦牛酥油中MFGM蛋白,利用AKTA pure 25M蛋白质纯化系统结合阴离子交换层析柱DE... 为探究牦牛酥油脂肪球膜(milk fat globule membrane,MFGM)蛋白纯化前后的组成及功能差异,通过表面活性剂聚乙二醇辛基苯基醚溶液和钠离子磷酸盐缓冲溶液提取牦牛酥油中MFGM蛋白,利用AKTA pure 25M蛋白质纯化系统结合阴离子交换层析柱DEAE-Sepharose FF(DEAE琼脂糖凝胶),对MFGM蛋白脂肪酸结合蛋白3(fatty acid binding protein 3,FABP 3)纯化工艺进行优化,得出最优条件:洗脱体积50 mL,缓冲液pH 7.4,洗脱速度1.6 mL/min,洗脱液浓度0.50 mol/L,该条件下,FABP 3得率达83.19%。以牦牛酥油MFGM蛋白粗提物和纯化物为研究对象,通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳和液相色谱质谱联用技术,结合无标记相对定量分析,得出主要MFGM蛋白为FABP 3,共定量到31种MFGM蛋白,其中纯化MFGM蛋白和粗提MFGM蛋白差异蛋白20种,并通过基因本体功能注释、KEGG代谢通路分析对鉴定到的蛋白进行功能及作用的生物学途径探讨。 展开更多

关键词 牦牛酥油 脂肪球膜蛋白 分离纯化 蛋白组成 功能分析

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花色苷脂肪酸脂酚衍生物工艺优化及功能性脂肪酸分析 被引量：1

13

作者 李珊 孙万成 罗毅皓 《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第11期30-36,共7页

以AB-8大孔树脂分离纯化的黑果枸杞花色苷和经尿素络合纯化牦牛酥油得到的游离脂肪酸为原料,在南极假丝酵母脂肪酶B(Lipozyme CALB)的催化下发生酯化反应制备脂酚产物。通过单因素和响应面法优化试验条件获得脂肪酸转化率最高的工艺。... 以AB-8大孔树脂分离纯化的黑果枸杞花色苷和经尿素络合纯化牦牛酥油得到的游离脂肪酸为原料,在南极假丝酵母脂肪酶B(Lipozyme CALB)的催化下发生酯化反应制备脂酚产物。通过单因素和响应面法优化试验条件获得脂肪酸转化率最高的工艺。对游离脂肪酸和脂酚产物进行甲酯化处理,用气相色谱-串联质谱法(gas chromatography-tandem mass spectrometry,GC-MS)检测分析两者的脂肪酸组成成分。结果表明,脂肪酶添加量为2%、反应温度为50℃、反应时间为12 h、底物摩尔比为1∶2时,酯化反应的转化率最高,可达91.55%。利用GC-MS检测,结果表明,酯化产物脂酚衍生物功能性脂肪酸含量明显增加,呈显著差异(P<0.05),支链脂肪酸由1.12%增加到26.74%,多不饱和脂肪酸由6.68%增加到11.06%,饱和脂肪酸含量从56.18%下降至27.64%。脂酚衍生物中检测到前列腺素E1(16-phenyl tetranor prostaglandin E1,PGE1),是一种γ-亚麻酸的环氧合酶代谢物,其含量显著增加了33.55%。试验证明,脂酚产物的功能性脂肪酸明显富集,对人体有益的多不饱和脂肪酸含量增加显著,因此具有更高的营养价值和经济价值。 展开更多

关键词 牦牛酥油 花青素 功能性脂肪酸 酯化反应 脂酚衍生物

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牦牛酥油功能性中链脂肪酸(MCFA)和支链脂肪酸(BC-FA)纯化工艺研究 被引量：1

14

作者 袁锦莹 孙万成 罗毅皓 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2019年第4期24-28,共5页

探讨过氧乙酸过氧化结合尿素络合纯化牦牛酥油中的功能性脂肪酸的工艺研究。经皂化制取牦牛酥油的游离脂肪酸,再制备脂肪酸甲酯,将其过氧化以除去不饱和脂肪酸,进行两次络合,将得到的脂肪酸产物进行分析。结果表明,所得过氧化产物的中... 探讨过氧乙酸过氧化结合尿素络合纯化牦牛酥油中的功能性脂肪酸的工艺研究。经皂化制取牦牛酥油的游离脂肪酸,再制备脂肪酸甲酯,将其过氧化以除去不饱和脂肪酸,进行两次络合,将得到的脂肪酸产物进行分析。结果表明,所得过氧化产物的中链脂肪酸(MCFA)含量高达到67.7%,提取率为850%。脂肪酸/过氧乙酸比值1∶3时二次络合的终产物获得纯度为15.91%的支链脂肪酸(BCFA),提取率为21.57%。此外,还产生了环氧脂肪酸甲酯等无毒高分子材料助剂,纯度高达11.56%。结果表明,过氧化后中链脂肪酸纯度得到显著提高,且不饱和脂肪酸去除明显。 展开更多

关键词 牦牛酥油 尿素络合 过氧化 功能性脂肪酸

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同时蒸馏萃取结合气质联用分析牦牛酥油中特征挥发性物质 被引量：1

15

作者 扎西穷达 刘吉爱 +1 位作者 曹叶伟 王军 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第13期224-231,共8页

采用同时蒸馏萃取结合气质联用分析的方法对牦牛酥油以及其他奶制品中的挥发性风味物质进行提取与分析,从牦牛酥油中共鉴定出65种挥发性物质,与外观、色泽相似的其他奶制品进行对比分析发现,乳酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯是牦牛酥油独... 采用同时蒸馏萃取结合气质联用分析的方法对牦牛酥油以及其他奶制品中的挥发性风味物质进行提取与分析,从牦牛酥油中共鉴定出65种挥发性物质,与外观、色泽相似的其他奶制品进行对比分析发现,乳酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯是牦牛酥油独特风味中重要的特征挥发性成分。建立这3种物质的内标定量分析方法,线性相关系数R^2≥0.997,线性范围为1.0~50.0μg/mL;乳酸乙酯检出限为0.13μg/kg、回收率在86.7%~104.7%;辛酸乙酯检出限为0.18μg/kg、回收率在89.3%~98.4%;癸酸乙酯检出限为0.17μg/kg、回收率在83.3%~89.5%;相对标准偏差RSD值<2.1%,测定牦牛酥油中乳酸乙酯含量范围在0.54~5.14mg/kg,辛酸乙酯范围在0.28~2.20mg/kg,癸酸乙酯范围在0.34~3.84mg/kg。该方法能有效的去除复杂基质干扰,灵敏度好、准确性高。为区分牦牛酥油与其他相似奶制品、以及评价不同酥油间的风味品质提供了参考方法。 展开更多

关键词 牦牛酥油 同时蒸馏萃取 气质联用 挥发性物质

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Physical and chemical properties of yak butter

16

作者 SUN Meiqing MA Ying 《中国甜菜糖业》 2015年第4期46-50,共5页

原文传递

西藏牦牛酥油脂肪酸成分分析及功能特性评价 被引量：48

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作者 喻峰 熊华 吕培蕾 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2006年第11期35-38,共4页

通过脂肪酸组成分析来评价国产牛乳乳脂和西藏牦牛酥油的营养功能特性。结果表明，藏酥油与国产奶粉和纯奶脂肪中的饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸含量差异不大，但酥油中的功能性脂肪酸含量明显高于国产纯奶和奶粉。藏酥油共轭亚油酸约为国... 通过脂肪酸组成分析来评价国产牛乳乳脂和西藏牦牛酥油的营养功能特性。结果表明，藏酥油与国产奶粉和纯奶脂肪中的饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸含量差异不大，但酥油中的功能性脂肪酸含量明显高于国产纯奶和奶粉。藏酥油共轭亚油酸约为国产奶粉的3倍，二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）仅存在于藏酥油中；国产奶粉和纯奶脂肪中的α-亚麻酸（LNA）仅为藏酥油的1／7～1／4；花生四烯酸（AA）国产奶粉和纯奶也仅有藏酥油的约1／2。 展开更多

关键词 藏酥油 国产乳脂 营养功能 脂肪酸

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牦牛乳脂肪酸结构与功能特性分析 被引量：43

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作者 喻峰 熊华 吕培蕾 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 2006年第1期311-315,共5页

目的:通过比较牦牛乳与牛乳脂肪酸结构特点,对牦牛乳脂肪酸特性进行分析评价。方法:以牦牛乳和牛乳为研究对象,采用气相色谱法进行脂肪酸的分离和测定。结果:牦牛乳与牛乳中的脂肪酸均以饱和脂肪酸为主,在饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸方... 目的:通过比较牦牛乳与牛乳脂肪酸结构特点,对牦牛乳脂肪酸特性进行分析评价。方法:以牦牛乳和牛乳为研究对象,采用气相色谱法进行脂肪酸的分离和测定。结果:牦牛乳与牛乳中的脂肪酸均以饱和脂肪酸为主,在饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸方面二者差异不大,在多不饱和脂肪酸尤其是功能性脂肪酸方面,牦牛乳所含种类丰富而且含量很高。结论:牦牛乳相对于牛乳具有更高的营养价值,在开发高营养系列产品时更具市场潜力。 展开更多

关键词 牦牛 酥油 脂肪酸

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藏式牦牛酥油的研究进展 被引量：7

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作者 吴桐 杜鹏 《中国乳品工业》 CSCD 北大核心 2017年第11期28-31,共4页

从藏式牦牛酥油的理化特性、营养价值、功效作用、食品安全评价、储存期的品质变化、新产品开发等方面对藏式牦牛酥油的最新研究进展进行了综述,旨为保护和开发这一传统食品提供理论依据,为其工业化生产提供基础。

关键词 藏式牦牛酥油 理化特性 贮藏期 进展

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传统酥油茶工业化加工中重要工艺参数的优化 被引量：3

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作者 胡爱华 敖晓琳 +3 位作者 余佳佳 李诚 陈安均 张国丽 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第3期131-136,共6页

以茶多酚浸出量、感官评价、稳定性及微生物检测为指标对酥油茶加工过程中的茶汁浸提、均质、杀菌等工艺进行优化。制备酥油茶的最佳工艺参数为:茶水比1∶90(g∶m L),浸提温度80℃,浸提时间12 min;均质温度80℃,压力20 MPa,乳化稳定剂... 以茶多酚浸出量、感官评价、稳定性及微生物检测为指标对酥油茶加工过程中的茶汁浸提、均质、杀菌等工艺进行优化。制备酥油茶的最佳工艺参数为:茶水比1∶90(g∶m L),浸提温度80℃,浸提时间12 min;均质温度80℃,压力20 MPa,乳化稳定剂添加量0.1%;杀菌温度115℃,时间5 min。在此条件下制得的酥油茶呈浅咖啡色,细腻丝滑,香味浓郁,风味独特。 展开更多

关键词 酥油茶 加工工艺 均质 杀菌

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