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题名不同渗糖方式对徐香猕猴桃果脯品质的影响
被引量：15
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作者
颜娜
李华佳
徐星烨
朱永清
张源
雷敏
郭壮
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机构
湖北文理学院食品科学技术学院鄂西北传统发酵食品研究所
四川省农业科学院农产品加工研究所
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2019年第21期71-75,131,共6页
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基金
成都市产业集群协同创新项目(2015-cp030031-nc)
湖北文理学院食品新型工业化学科群建设项目(2018)
湖北文理学院教师科研启动基金项目(202059035)
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文摘
以徐香猕猴桃为原料,探讨常压、真空、微波和超声波渗糖4种不同渗糖方法对其水分构成、复水性、硬度、韧性、风味和滋味品质的影响。经低场核磁共振检测发现,微波和超声波渗糖制备果脯中结合水的相对含量显著偏高(P<0.05)。经复水性试验和物性测试仪检测发现,超声波渗糖方式制备果脯的复水率、硬度和韧性显著偏高(P<0.05)。电子鼻和电子舌检测结果表明,真空渗糖方式制备徐香猕猴桃果脯的风味品质较差,而微波渗糖方式制备的徐香猕猴桃果脯咸味显著偏高(P<0.05)。由此可见,超声波渗糖工艺制备的徐香猕猴桃果脯品质较佳。
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关键词
徐香猕猴桃
果脯
不同渗糖方式
品质
评价
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Keywords
xuxiang kiwi
preserved fruit
different sugar permeability methods
quality
evaluate
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分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名应用IAD值确定‘徐香’猕猴桃后熟过程的内在品质
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作者
闫希光
张海娥
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机构
河北省农林科学院昌黎果树研究所
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出处
《农学学报》
2019年第7期48-52,共5页
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基金
河北省科技计划项目任务“苹果、梨等果树种质资源创新”(16226312D)
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文摘
为探求‘徐香’猕猴桃果实后熟过程中相关品质指标的快速无损检测方法,以‘徐香’猕猴桃果实为试材,连续3年研究‘徐香’猕猴桃采收后不同时期各品质指标(包括硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量及Vc含量)与IAD值变化的关系。研究发现,‘徐香’猕猴桃后熟过程中硬度、Vc含量与IAD值含量变化呈极显著正相关,可溶性固形物含量与IAD值变化呈显著负相关,可滴定酸含量与IAD值变化呈显著正相关,并得到了4种品质指标与IAD值变化相关的回归方程,实现通过测定IAD值快速判断‘徐香’猕猴桃果实后熟过程中相关品质指标的快速无损检测。
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关键词
'徐香’猕猴桃
无损检测
相关性分析
内在品质
IAD值
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Keywords
‘xuxiang’kiwi
Non-destructive Testing
Correlation Analysis
Internal Quality
IAD Index
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分类号
S663.4
[农业科学—果树学]
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题名不同变温处理对徐香猕猴桃后熟生理的影响
被引量：4
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作者
余庭庭
姚悦
包会英
张瑞
周会玲
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机构
西北农林科技大学园艺学院
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出处
《保鲜与加工》
CAS
2023年第4期1-8,共8页
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基金
西安市科技局资助项目(21NYYF0044)。
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文摘
为研究不同变温处理对徐香猕猴桃后熟生理的影响,探索变温催熟技术在猕猴桃上的应用,分别以在0℃冷库中贮藏0d(S1)和30d(S2)的徐香猕猴桃为试材,采取3种方式进行催熟处理,即处理1(5℃处理24h→10℃处理24h→15℃处理至可即食)、处理2(15℃处理24h→25℃处理24h→15℃处理至可即食)、处理3(15℃恒温处理至可即食),定期测定果实硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、呼吸强度、乙烯释放速率、VC含量等生理指标,至果实达即食状态,随后考察不同处理猕猴桃货架期间(常温和4℃)失重率和腐烂率的变化。结果表明,不同催熟处理组的徐香猕猴桃后熟期间品质差异较大。对S1组徐香猕猴桃进行变温催熟处理时,以处理2组的果实催熟时间最短,8d达到即食状态,分别较处理3和处理1提前2d和4d,且催熟期间处理2组的果实硬度、可滴定酸含量下降最快,可溶性固形物含量上升明显快于处理1和处理3,呼吸和乙烯峰值提前,但VC含量和货架期间果实失重率变化与其他处理组无显著差异;对S2组猕猴桃进行变温催熟处理时,各处理组催熟时间均较S1组缩短2d,同样以处理2组的催熟时间最短(6d)。
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关键词
徐香猕猴桃
变温处理
后熟
生理品质
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Keywords
‘xuxiang’kiwi fruit
variable temperatures treatment
post-ripening
physiological qualities
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分类号
S663.4
[农业科学—果树学]
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