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题名新疆传统风味奶茶粉配方的优化研究
被引量：4
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作者
刘凤华
胡月
冯云凯
钱浩
张瑞瑞
许程剑
裴娟
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机构
新疆石河子花园乳业有限公司
石河子大学食品学院
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出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
2020年第4期1150-1155,共6页
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基金
新疆维吾尔自治区重点技术创新项目。
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文摘
目的优化新疆传统风味奶茶粉的配方。方法以红茶粉、砖茶粉、食盐、麦芽糊精和稀奶油为主要原料制备新疆传统风味奶茶粉,通过单因素试验比较红茶-砖茶粉的比例、食盐添加量、麦芽糊精添加量、稀奶油添加量对新疆传统风味奶茶粉的影响,以感官评分为评定指标,探讨适宜的奶茶粉配方。结果红茶粉与砖茶粉添加比例1:6;茶粉添加量0.7%(m:V);食盐添加量0.7%(m:V);麦芽糊精添加量0.8%(m:V)和稀奶油添加量0.5%(m:V),由此条件制得的奶茶组织细腻,口感滑润,呈浅棕色,有砖茶、红茶混合后的特有茶香,随着贮存时间延长色泽稳定,茶味与奶香香味协调,兼具红茶、砖茶的风味特性及功能特性。结论该配方设计合理,可作为新疆传统风味奶茶粉的生产配方。
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关键词
新疆传统奶茶
生产工艺
配方优化
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Keywords
xinjiang traditional milk tea
production process
formulation optimization
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分类号
TS275.2
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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