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题名林芝砖红绒盖牛肝菌的营养成分分析及评价
被引量：12
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作者
马长中
罗章
辜雪冬
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机构
西藏农牧学院食品科学学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第24期124-129,共6页
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基金
西藏野生特色生物资源开发平台资助项目(kypt2014-04)
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文摘
对2份林芝砖红绒盖牛肝菌样品,进行主要营养成分、氨基酸及矿物质分析,并与其他牛肝菌进行营养学对照评价。结果表明,砖红绒盖牛肝菌的主要成分为蛋白质和粗纤维,占43.29%,粗纤维含量为13.73%,在几种牛肝菌中较高。粗脂肪含量较低,平均含量为4.55%。氨基酸组成均衡,必需氨基酸占总氨基酸的39.10%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为0.64;鲜味氨基酸占总氨基酸31.80%,药用氨基酸占总氨基酸59.33%;谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、亮氨酸含量相对较高;第1限制性氨基酸为蛋氨酸和半胱氨酸。富含矿物质,其中K、Ca、Fe、Zn、Se等含量高,尤其是Ca、Se含量高于其他牛肝菌,Hg和Pb未检出,Cd和As的含量符合国家标准所规定范围。因此,砖红绒盖牛肝菌是一种高膳食纤维、高蛋白、低脂肪、富含矿物质的野生食用菌。
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关键词
砖红绒盖牛肝菌
营养评价
氨基酸
矿物质
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Keywords
xerocomus spadiceus
nutritional evaluation
amino acid
minerals
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分类号
TS201.4
[轻工技术与工程—食品科学]
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