-
题名红曲糟源酶解蛋白肽的功能性评价
- 1
-
-
作者
侯蕊
梁璋成
林晓婕
林晓姿
张秀红
何志刚
-
机构
山西师范大学食品科学学院
福建省农业科学院农产品加工研究所
福建省农产品(食品)加工重点实验室
农业农村部亚热带特色果蔬菌加工重点实验室
-
出处
《福建农业学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第3期354-361,共8页
-
基金
福建省科技计划公益类专项(2022R1032009、2023R1098)。
-
文摘
【目的】研究不同蛋白酶对红曲糟酶解的效果,并对其酶解液进行功能性评价,为红曲糟源蛋白肽的研发制备提供理论支持。【方法】以提高蛋白含量后的红曲糟为原料,利用碱性蛋白酶、胰蛋白酶、动物蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、胃蛋白酶、复配酶制剂F106、酵母抽提酶等不同蛋白酶进行酶解,考察其酶解率、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)和2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基清除抗氧化能力、黄嘌呤氧化酶(Xanthine oxidase,XOD)和血管紧张素转化酶(Angiotensin converting enzyme,ACE)抑制活性等生物活性功能。【结果】蛋白酶解率最高的为动物蛋白酶和胰蛋白酶酶解处理,分别为(71.43±1.03)%和(70.20±0.32)%。DPPH自由基清除抗氧化能力最优的是胃蛋白酶、碱性蛋白酶和酵母抽提酶酶解处理,蛋白肽的半数效应浓度(Median effective concentration,EC50)分别为(2.78±0.34)mg·mL^(-1)、(3.02±0.03)mg·mL^(-1)、(3.24±0.65)mg·mL^(-1);ABTS自由基清除抗氧化能力、XOD抑制活性能力最优的均为胃蛋白酶和碱性蛋白酶酶解液,其蛋白肽的EC50值分别为(1.54±0.07)mg·mL^(-1)、(6.45±0.27)mg·mL^(-1)和(10.71±0.06)mg·mL^(-1)、(17.68±0.04)mg·mL^(-1),二者的XOD半数抑制指数分别为(1.28±0.01)、(1.78±0.03);ACE抑制活性最优的为碱性蛋白酶酶解液和木瓜蛋白酶酶解液,蛋白肽的EC50值均为(0.27±0.01)mg·mL^(-1),半数抑制指数分别为(118.40±3.53)、(98.35±1.95)。【结论】红曲糟源蛋白经不同蛋白酶酶解后的肽段具有不同的生物活性,其中以胃蛋白酶酶解的XOD抑制活性能力较强,碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解的ACE抑制活性较优。
-
关键词
红曲酒糟
酶解蛋白肽
酶解率
DPPH自由基清除抗氧化能力
ABTS自由基清除抗氧化能力
xod抑制活性
ACE抑制活性
-
Keywords
Hongqu glutinous rice wine grains
enzymatic protein peptides
Enzymatic hydrolysis rate
DPPH free radical scavenging antioxidant ability
ABTS free radical scavenging antioxidant ability
xod inhibitory activity
ACE inhibitory activity
-
分类号
TS201
[轻工技术与工程—食品科学]
-
