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九珠潭老酒汗酿造条件形成的产品风格特征
1
作者
王元太
《酿酒科技》
北大核心
2012年第2期112-113,共2页
"九珠潭老酒汗"的原产地为浙江省温州瑞安市,是由黄酒发展演变而来的蒸馏酒,生态区可提供的工艺条件主要有"四原",即原水、原粮、原曲和原生山洞;主要工艺特点概括有3条,一以乌衣红曲和红曲为糖化发酵剂;二采用超...
"九珠潭老酒汗"的原产地为浙江省温州瑞安市,是由黄酒发展演变而来的蒸馏酒,生态区可提供的工艺条件主要有"四原",即原水、原粮、原曲和原生山洞;主要工艺特点概括有3条,一以乌衣红曲和红曲为糖化发酵剂;二采用超低温缓慢蒸馏、滴露法取酒;三为原生态洞藏贮酒。九珠潭老酒汗的主要质量风格特点为"米香清雅",凸显陶缸洞藏老酒汗的陈香、陈味。
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关键词
原生态
老酒汗酒
乌衣红曲
缓慢蒸馏
原生洞藏
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职称材料
题名
九珠潭老酒汗酿造条件形成的产品风格特征
1
作者
王元太
机构
山西省轻工行办
出处
《酿酒科技》
北大核心
2012年第2期112-113,共2页
文摘
"九珠潭老酒汗"的原产地为浙江省温州瑞安市,是由黄酒发展演变而来的蒸馏酒,生态区可提供的工艺条件主要有"四原",即原水、原粮、原曲和原生山洞;主要工艺特点概括有3条,一以乌衣红曲和红曲为糖化发酵剂;二采用超低温缓慢蒸馏、滴露法取酒;三为原生态洞藏贮酒。九珠潭老酒汗的主要质量风格特点为"米香清雅",凸显陶缸洞藏老酒汗的陈香、陈味。
关键词
原生态
老酒汗酒
乌衣红曲
缓慢蒸馏
原生洞藏
Keywords
original
ecology
Laojiuhan
Liquor
wuyi
red
starter
slow
distillation
cave
storage
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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作者
出处
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1
九珠潭老酒汗酿造条件形成的产品风格特征
王元太
《酿酒科技》
北大核心
2012
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