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题名乌蒙乌骨鸡绿壳蛋与白壳蛋的品质及营养成分分析
被引量：2
- 1
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作者
李未博
陈泽林
张习本
欧茂均
黎德贵
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机构
贵州省毕节市畜牧兽医科学研究所
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出处
《贵州畜牧兽医》
2019年第1期11-14,共4页
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基金
"乌蒙乌骨鸡绿壳蛋品系选育"(毕科合字【2014】08号)
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文摘
试验选取相同日龄及饲养条件下乌蒙乌骨鸡生产的绿壳蛋与白壳蛋各60枚,比较分析二者在蛋品质、常规营养指标和矿物质元素含量方面的差异。结果:绿壳蛋与白壳蛋的蛋品质指标中,蛋重、蛋壳重、蛋形指数、蛋壳厚度、蛋黄比率、蛋白比率指标差异不显著(P>0.05),绿壳蛋哈氏单位、蛋白高度极显著高于白壳蛋(P<0.01);蛋营养指标中,能量、碳水化合物、粗蛋白、粗脂肪、氨基酸总量及各类氨基酸含量差异不显著(P>0.05),白壳蛋胆固醇含量极显著高于绿壳蛋(P<0.01);矿物质元素及维生素指标中,Na、Cu、Se、P、Fe、Zn差异不显著(P>0.05),绿壳蛋V_E、叶酸、K含量极显著高于白壳蛋(P<0.01),但V_(B1)含量极显著低于白壳蛋。结论:综合各项指标评价,乌蒙乌骨鸡生产的绿壳蛋品质及微生素含量优于白壳蛋。
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关键词
乌蒙乌骨鸡
绿壳蛋
白壳蛋
品质
营养
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Keywords
wumeng black-bone chickens
Green Shell Eggs
White Shell Eggs
Quality
Nutrient
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分类号
S831.8
[农业科学—畜牧学]
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题名不同烹饪方法对乌鸡蛋黄营养成分损失的影响
被引量：8
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作者
黄燕
何劲
雷帮星
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机构
毕节职业技术学院
贵阳学院食品与制药工程学院
贵州大学贵州省生化工程中心
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出处
《保鲜与加工》
CAS
北大核心
2016年第5期64-66,73,共4页
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基金
毕节职业技术学院企业委托项目(2015HX01)
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文摘
采用不同烹饪方法(水煮蛋、荷包蛋、煎鸡蛋)加工新鲜乌蒙乌鸡蛋,检测蛋黄中二十碳五烯酸(Eicosapentaenoic acid,EPA)、二十二碳六烯酸(Docosahexaenoic acid,DHA)和胆固醇含量的变化。结果表明,煎鸡蛋和水煮蛋蛋黄中EPA的损失率较低,水煮蛋蛋黄中DHA的损失率最低,与鲜鸡蛋相比,水煮蛋和荷包蛋胆固醇含量略微上升,煎鸡蛋胆固醇含量略微下降。3种不同的烹饪方法中,水煮蛋的营养损失最小,为乌蒙乌鸡蛋的最佳烹饪方法。
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关键词
乌蒙乌鸡蛋
蛋黄
烹饪方法
Ω-3多不饱和脂肪酸
胆固醇
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Keywords
wumeng black-bone chicken
egg yolk
cooking method
ω-3 polyunsaturated fatty acid
cholesterol
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分类号
TS253.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名响应面优化乌蒙乌鸡发酵香肠的发酵工艺研究
被引量：3
- 3
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作者
黄燕
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机构
毕节职业技术学院
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出处
《食品工业》
北大核心
2013年第12期67-69,共3页
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文摘
以乌蒙乌鸡为原料,利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂制备乌蒙乌鸡发酵香肠,通过单因素试验考察接种质量分数、发酵温度、乳糖质量分数、发酵时间对乌蒙乌鸡发酵香肠发酵效果的影响,利用响应面分析法优化乌蒙乌鸡发酵香肠的发酵工艺条件。结果表明乌蒙乌鸡发酵香肠发酵最佳工艺条件为乳糖质量分数为0.9%,发酵时间为21.1 h,发酵温度为33.9℃,接种质量分数为6.7%。
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关键词
乌蒙乌鸡
香肠
发酵工艺
响应面法
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Keywords
wumeng black-bone chicken
sausage
fermentation process
response surface methodology
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分类号
TS251.6
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TQ920.6
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名乌蒙乌骨鸡高效养殖技术
被引量：2
- 4
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作者
杨维
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机构
贵州省毕节市纳雍县农业农村局
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出处
《畜牧兽医科学（电子版）》
2020年第18期25-26,共2页
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文摘
乌蒙乌骨鸡是贵州省优良的地方品种,其肉质细嫩,味道鲜美,而且还有一定的药用和保健作用,是招待客人、馈赠亲友的高档礼品。乌蒙乌骨鸡的价格高,养殖效益要比普通的品种高很多,并且随着人们对食品安全和养生保健的关注,其市场前景越来越好。该文根据当地的养殖生产状况,对乌蒙乌骨鸡的生产性能和养殖技术做详细介绍。
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关键词
乌蒙乌骨鸡
特点
养殖技术
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Keywords
wumeng black-bone chicken
characteristics
culture technology
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分类号
S831.4
[农业科学—畜牧学]
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题名乌蒙乌骨鸡油辣椒制作技术要点探讨
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作者
黄燕
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机构
毕节职业技术学院
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出处
《农产品加工》
2016年第12期31-33,共3页
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基金
毕节职业技术学院院级科研自然科学类项目"乌蒙乌骨鸡产品开发研究"(毕职院科合字[2015]HX01号)
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文摘
采用毕节地区特色农产品乌蒙乌骨鸡和大方辣椒为主要原料,制作乌蒙乌骨鸡油辣椒,对其加工工艺和技术要点进行探讨,分析了影响乌蒙乌骨鸡油辣椒加工的相关因素。
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关键词
乌蒙乌骨鸡
辣椒
加工
探讨
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Keywords
wumeng black-bone chicken
chilli
processing
discussion
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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