红茶萎凋中鲜叶理化变化及工艺技术研究进展 被引量：25

1

作者 黄藩 董春旺 +4 位作者 朱宏凯 叶阳 张成 何华锋 张坚强 《中国农学通报》 CSCD 2014年第27期275-281,共7页

萎凋是红茶初制的首道工序,对红茶品质风味的形成具有重要意义。随着萎凋时间的延长和萎凋环境的变化,鲜叶发生一系列物理状态转变和化学成分变化。文章阐述了红茶萎凋过程中鲜叶发生的主要物理特性和酶活性、主要品质成分及香气等主要... 萎凋是红茶初制的首道工序,对红茶品质风味的形成具有重要意义。随着萎凋时间的延长和萎凋环境的变化,鲜叶发生一系列物理状态转变和化学成分变化。文章阐述了红茶萎凋过程中鲜叶发生的主要物理特性和酶活性、主要品质成分及香气等主要化学特性变化,重点分析了温湿度、萎凋时间及光照等主要技术因子对于萎凋效果的影响,同时介绍了国内主要萎凋工艺技术和新型萎凋设备及技术。分析表明萎凋过程中鲜叶细胞变化趋势的研究,将是今后红茶萎凋基础性研究的趋势;有望通过各种检测技术可以将萎凋中鲜叶的感官信息转变成量化指标来对萎凋程度进行判断。 展开更多

关键词 萎凋 红茶 理化变化 影响因子 工艺技术

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高茶黄素含量红茶的创新工艺研究进展 被引量：14

2

作者 马梦君 程繁杨 涂修亮 《湖北农业科学》 2016年第10期2453-2458,共6页

茶黄素(Theaflavins,TFs)因其对红茶品质的影响和其保健功效特点,成为了红茶加工和茶叶深度开发利用领域中的热点。中国传统工艺加工的红茶茶黄素含量普遍偏低,与国际市场追求的红茶浓、强、鲜的品质特点相差较远,导致中国红茶国际市场... 茶黄素(Theaflavins,TFs)因其对红茶品质的影响和其保健功效特点,成为了红茶加工和茶叶深度开发利用领域中的热点。中国传统工艺加工的红茶茶黄素含量普遍偏低,与国际市场追求的红茶浓、强、鲜的品质特点相差较远,导致中国红茶国际市场占有率低,因此迫切需要利用新工艺开发加工出高茶黄素含量的优质红茶。综述了茶黄素与红茶品质的关系及其形成机理、萎凋(冷冻萎凋和加压萎凋)和发酵(外源酶、化学添加剂和变温发酵)过程中的高茶黄素含量红茶加工创新工艺,并展望了后续可开展的高茶黄素红茶加工工艺,旨在为开发高茶黄素含量的红茶产品提供理论依据和可执行的技术措施。 展开更多

关键词 茶黄素(Theaflavins TFs) 红茶 萎凋 发酵 创新工艺

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白茶鲜叶萎凋主要生化成分变化研究进展 被引量：10

3

作者 战捷 周静峰 田晓兰 《茶叶通讯》 北大核心 2020年第4期559-562,共4页

白茶是近年来深受消费者青睐的茶类之一,其特点表现为加工工艺相对简单、品质口感独特,并在营养和保健功能上具有优势。研究发现,白茶生化成分相较其他茶叶品类存在组成和数量上的差异。本文综述了白茶萎凋过程主要生化成分的变化研究进... 白茶是近年来深受消费者青睐的茶类之一,其特点表现为加工工艺相对简单、品质口感独特,并在营养和保健功能上具有优势。研究发现,白茶生化成分相较其他茶叶品类存在组成和数量上的差异。本文综述了白茶萎凋过程主要生化成分的变化研究进展,以期为研究白茶的品质形成机制与工艺改良等提供参考。 展开更多

关键词 白茶 萎凋 生化成分 加工工艺

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夏秋鲜叶加工红茶的萎凋技术研究 被引量：10

4

作者 虞昕磊 姚燕妮 +2 位作者 朱雯 朱琳琳 黄友谊 《湖北农业科学》 2015年第2期424-427,共4页

为提高夏秋红茶的品质,对利用夏秋鲜叶加工红茶的萎凋工艺进行了研究。结果表明,结合感官品质和理化品质,得出夏秋鲜叶制红茶的最佳萎凋时间为4-16 h,最佳萎凋方式是日光萎凋,并辅以中度做青,有利于夏秋红茶品质的提高。

关键词 夏秋红茶 萎凋技术 感官品质 理化品质

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杜仲叶复合工夫红茶的加工工艺研究 被引量：7

5

作者 徐青梅 李芯妮 《保鲜与加工》 CAS 2021年第1期67-70,79,共5页

以杜仲叶与新鲜茶叶为主要原料,经漂烫、萎凋、揉捻、发酵及干燥等工序研制出杜仲叶复合工夫红茶。以茶叶的感官评价为评价标准,通过单因素试验和正交试验,确定杜仲叶复合工夫红茶的最佳工艺参数。结果表明,杜仲叶复合工夫红茶的漂烫工... 以杜仲叶与新鲜茶叶为主要原料,经漂烫、萎凋、揉捻、发酵及干燥等工序研制出杜仲叶复合工夫红茶。以茶叶的感官评价为评价标准,通过单因素试验和正交试验,确定杜仲叶复合工夫红茶的最佳工艺参数。结果表明,杜仲叶复合工夫红茶的漂烫工艺参数为:漂烫温度95℃,漂烫时间2 min;萎凋工艺参数为:萎凋温度30℃,萎凋湿度20%,萎凋时间3 h;人工揉捻工艺参数为:轻压10 min-重压10 min-轻压10 min;发酵工艺参数为:发酵温度30℃,发酵湿度95%,发酵时间5 h。该工艺条件下制得的杜仲叶复合工夫红茶的品质、风味俱佳。 展开更多

关键词 杜仲叶复合茶 工夫红茶 萎凋 发酵 加工工艺

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萎凋工艺对大叶种红茶品质的影响研究 被引量：4

6

作者 自浩 钱和 《中国茶叶加工》 2022年第2期48-55,共8页

研究通过对日晒时间、做青次数、萎凋温度和萎凋程度进行单因素实验后,采用响应面法对萎凋参数进行优化,得到最优萎凋工艺为:日晒时间45 min、做青次数3次、萎凋温度26℃、萎凋失水率35%。通过此工艺加工的红茶具有花香浓郁、汤色红浓... 研究通过对日晒时间、做青次数、萎凋温度和萎凋程度进行单因素实验后,采用响应面法对萎凋参数进行优化,得到最优萎凋工艺为:日晒时间45 min、做青次数3次、萎凋温度26℃、萎凋失水率35%。通过此工艺加工的红茶具有花香浓郁、汤色红浓、滋味醇厚、叶底红亮的特点,达到优质红茶的品质要求。研究通过对红茶萎凋工艺进行系统研究,提供了具有参考价值的工艺参数和理论依据,可以对提高云南地区大叶种红茶品质以及提高夏秋茶利用率提供参考。 展开更多

关键词 大叶种红茶 萎凋方法 工艺优化

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云南夏秋红茶品质提升工艺研究 被引量：5

7

作者 自浩 钱和 《中国茶叶加工》 2021年第2期25-31,共7页

研究以云南夏秋茶鲜叶为原料,把乌龙茶做青的工序运用到传统红茶加工过程中,以提高夏秋季红茶的品质。通过对传统室内萎凋、日光萎凋以及晒青做青组合萎凋工艺所制成红茶的香气成分、主要内含成分、感官品质进行检测分析,筛选出适合加... 研究以云南夏秋茶鲜叶为原料,把乌龙茶做青的工序运用到传统红茶加工过程中,以提高夏秋季红茶的品质。通过对传统室内萎凋、日光萎凋以及晒青做青组合萎凋工艺所制成红茶的香气成分、主要内含成分、感官品质进行检测分析,筛选出适合加工高香红茶的工艺。与传统工艺相比,晒青做青组合萎凋工艺所制高香红茶香气成分中芳樟醇相对含量上升28%,己烯醛含量降低54%;氨基酸、可溶性糖含量分别增加30%和15%,咖啡碱、茶多酚含量分别降低13%和10%;茶黄素、茶红素含量分别增加40%和12%,茶褐素含量降低7%。其综合品质具有花香浓郁、汤色红浓、滋味醇厚、叶底红亮的特点,达到优质红茶的品质要求。 展开更多

关键词 云南红茶 萎凋方法 工艺优化

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不同晒青与摇青程度对花香绿茶成茶品质的影响 被引量：1

8

作者 王春梅 金鑫 何翠 《现代农业科技》 2023年第8期192-197,共6页

为了提升花香型绿茶品质,以夏秋茶鲜叶为原料,分别对晒青和摇青工艺参数进行优化研究。结果表明,经过日光晒青(鲜叶减重率9%~11%)、摇青(鲜叶减重率为20%~23%)工艺生产的成茶品质最佳,兰花香明显,感官审评得分最高,所测香气组分多达41种。

关键词 花香绿茶 晒青 摇青 工艺

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夏季新工艺红茶鲜叶萎凋过程中内含生化成分的动态变化 被引量：2

9

作者 缪有成 张娅楠 +5 位作者 肖岚星 何加兴 蒋平利 宋加艳 肖力争 吴曙 《茶叶通讯》 北大核心 2020年第2期262-265,共4页

以保靖黄金茶1号夏季一芽二、三叶鲜叶为原料,按照鲜叶→萎凋机萎凋→晒青→做青→再萎凋的工序进行萎凋,从鲜叶的叶与梗的角度,分别探讨其在萎凋过程中的内含生化成分的变化。结果表明:叶内与梗内的生化成分变化主要集中在晒青与做青阶... 以保靖黄金茶1号夏季一芽二、三叶鲜叶为原料,按照鲜叶→萎凋机萎凋→晒青→做青→再萎凋的工序进行萎凋,从鲜叶的叶与梗的角度,分别探讨其在萎凋过程中的内含生化成分的变化。结果表明:叶内与梗内的生化成分变化主要集中在晒青与做青阶段;萎凋过程中,叶内茶多酚、可溶性糖、黄酮类物质和酯型儿茶素的含量始终高于梗,而游离氨基酸、水浸出物和非酯型儿茶素的含量则低于梗;叶内与梗内的生化成分的变化受做青次数的影响不同,叶梗在第四次做青时仍受影响,而叶片则主要表现在前三次做青过程。 展开更多

关键词 红茶 萎凋 加工工艺 生化成分

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新选801与新选802绿茶品质鉴定及配套工艺试验

10

作者 宋振硕 杨军 +2 位作者 王让剑 孔祥瑞 郭吉春 《茶叶科学技术》 2012年第3期19-22,25,共5页

对新选801、新选802两个品系进行芽叶性状观察、绿茶品质鉴定及配套加工工艺试验。结果表明:新选801、新选802萌芽期特早,发芽密度高,芽叶肥壮,茸毛特多,持嫩性强,适制卷曲形烘青绿茶;加工绿茶,香气清高,栗香显或有花香,滋味醇厚、鲜爽... 对新选801、新选802两个品系进行芽叶性状观察、绿茶品质鉴定及配套加工工艺试验。结果表明:新选801、新选802萌芽期特早,发芽密度高,芽叶肥壮,茸毛特多,持嫩性强,适制卷曲形烘青绿茶;加工绿茶,香气清高,栗香显或有花香,滋味醇厚、鲜爽、回甘,耐冲泡,品质优异,明显优于福鼎大白茶;两个品系萎凋程度的要求不同,新选801、新选802分别萎凋减重25%与20%时,品质最佳。内含生化成分随着萎凋程度的加重而发生显著变化,氨基酸含量显著增加,茶多酚含量与酚氨比显著降低,可溶性糖含量变化呈增加趋势,差异不显著,咖啡碱含量变化不明显。 展开更多

关键词 茶树品系 绿茶 品质 萎凋工艺

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摊放(萎凋)技术对茶鲜叶游离氨基酸影响的研究进展 被引量：11

11

作者 廖珺 《氨基酸和生物资源》 CAS 2016年第4期15-19,共5页

鲜叶原料是制茶品质的基础,而其游离氨基酸是构成茶叶品质的重要成分,是茶叶鲜爽味和香气的主要组分。合理利用茶叶初制加工过程的鲜叶摊放(萎凋)工序可提高游离氨基酸含量,且不同的摊放(萎凋)环境将直接影响到后续的制茶工序及成茶的... 鲜叶原料是制茶品质的基础,而其游离氨基酸是构成茶叶品质的重要成分,是茶叶鲜爽味和香气的主要组分。合理利用茶叶初制加工过程的鲜叶摊放(萎凋)工序可提高游离氨基酸含量,且不同的摊放(萎凋)环境将直接影响到后续的制茶工序及成茶的品质。本文从茶鲜叶摊放(萎凋)过程中的环境温度、光照、气压、含水量等内外因子对茶叶游离氨基酸含量影响作一综述和展望,以期为不同茶类初制鲜叶摊放(萎凋)工艺优化,提高成品茶游离氨基酸含量探索新的技术组合提供参考。 展开更多

关键词 茶鲜叶 摊放(萎凋)技术 游离氨基酸

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福建产区三种新型白茶萎凋设备论述 被引量：5

12

作者 叶红 《中国茶叶加工》 2021年第2期12-14,共3页

近年来福建白茶市场销售量大幅增加,为了提高白茶的产量和品质,白茶的制作工艺和设备不断更新。文章介绍了萎凋房、萎凋机和萎凋槽等三种萎凋设备的特点及其对应的白茶加工技术,分析不同萎凋设备的优缺点,为白茶生产企业购置安装相应萎... 近年来福建白茶市场销售量大幅增加,为了提高白茶的产量和品质,白茶的制作工艺和设备不断更新。文章介绍了萎凋房、萎凋机和萎凋槽等三种萎凋设备的特点及其对应的白茶加工技术,分析不同萎凋设备的优缺点,为白茶生产企业购置安装相应萎凋设备,提升白茶的品质和产量提供参考。 展开更多

关键词 福建白茶 新型萎凋设备 加工技术 品质特点

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一次性餐具材料(枯叶)制浆工艺的研究 被引量：1

13

作者 刘博凡 刘明丹 +1 位作者 钟一馨 金鹏 《塑料工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第A01期150-152,共3页

一次性发泡塑料餐具因卫生、保温以及价格便宜等优点在世界各国广为使用,尤其是在餐饮业,但由于回收处理困难及在自然环境中不易降解,易造成环境污染等缺点,也开始被越来越多的国家限制。枯叶,具有便宜易得易降解无污染的优点,可通过制... 一次性发泡塑料餐具因卫生、保温以及价格便宜等优点在世界各国广为使用,尤其是在餐饮业,但由于回收处理困难及在自然环境中不易降解,易造成环境污染等缺点,也开始被越来越多的国家限制。枯叶,具有便宜易得易降解无污染的优点,可通过制浆塑形得盘。以广玉兰树,梧桐树,蒲葵树,小琴丝竹四种树叶(枯叶)作为原材料,以NaOH浓度、硫化度、蒸煮时间作为单因素变量,设计实验,比较出浆率,得出广玉兰枯叶为该类型一次性餐盘的最佳原材料,其在16%NaOH、15%硫化度、0.1%蒽醌的碱液环境中,100℃下蒸煮2 h得到的出浆率最佳。 展开更多

关键词 餐具材料 枯叶 生物降解 制浆工艺

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