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冬草莓果汁饮料加工工艺优化 被引量：6
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作者 胥霞 周冠炜 +3 位作者 李玉锋 罗静 樊桂灵 周翔宇 《安徽农学通报》 2019年第11期122-125,共4页
为开发冬草莓果汁饮料,通过配方筛选、杀菌、护色和稳定等工艺优化,结合感官评价、质构分析确定冬草莓果汁的最佳工艺。结果表明,最优配方为草莓汁浓度80%、蔗糖添加量2.4%、pH3.55;最佳杀菌工艺为杀菌温度80℃、保温时间60s;最佳护色... 为开发冬草莓果汁饮料,通过配方筛选、杀菌、护色和稳定等工艺优化,结合感官评价、质构分析确定冬草莓果汁的最佳工艺。结果表明,最优配方为草莓汁浓度80%、蔗糖添加量2.4%、pH3.55;最佳杀菌工艺为杀菌温度80℃、保温时间60s;最佳护色剂添加量为Vc0.1g/100mL、柠檬酸钠0.1g/100mL;最佳稳定剂添加量为黄原胶0.05g/100mL、羧甲基纤维素0.05g/mL。 展开更多
关键词 冬草莓 冬草莓果汁 杀菌 护色 稳定性
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