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题名WSL罗维朋比色计检测红油火锅底料色泽的方法探讨
被引量：4
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作者
张丽
宋祯伟
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机构
重庆火锅调味品及菜品工程技术中心重庆德庄农产品开发有限公司
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出处
《食品工程》
2017年第3期4-5,共2页
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文摘
对WSL罗维朋比色计检测红油火锅底料色泽的方法进行了探讨。WSL罗维朋比色计使用说明书中明确其检测值在3~10罗维朋单位之间时颜色分辨率最好,超过此值,分辨率逐渐下降。由于红油火锅底料色泽的判断是,红油色度R(红)值越大,色泽越红,质量越好,因此在确定检测比色皿长度、样品稀释倍数时,选择R(红)值在3~10罗维朋单位之间的检测条件。通过试验确定检测条件为:比色皿长度为10 mm,红油使用色泽检测合格的植物油稀释,稀释倍数为10倍。
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关键词
wsl罗维朋比色计
红油火锅底料
色泽
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Keywords
wsl lovibond chromometer
red oil hot pot seasoning
color
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分类号
TS217.7
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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