-
题名真空预冷技术的现状和发展前景
被引量：53
- 1
-
-
作者
邓东泉
孙恒
肖尤明
徐烈
-
机构
上海交通大学制冷与低温工程研究所
-
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第7期73-75,共3页
-
文摘
概述了国内外真空预冷技术的研究现状和应用情况,总结了该技术目前存在的问题,提出了今后研究的方向和建议。
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关键词
真空预冷技术
现状
发展前景
应用
果蔬
原理
-
Keywords
vacuum pre -cooling
current situation of research
application
-
分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名实施蔬菜产地预冷,完善低温冷藏链
被引量：46
- 2
-
-
作者
王强
刘晓东
-
机构
西安交通大学能动学院制冷与低温工程系
天津城乡经济学校
-
出处
《制冷》
2001年第1期40-44,共5页
-
文摘
本文讨论了蔬菜产地预冷的必要性 ,具体介绍了几种常用的预冷方法及其预冷效果 ,并就我国目前的实际情况提出了切实可行的实施方案。此外 。
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关键词
强制通风预冷
差压通风预冷
真空预冷
冷水预冷
蔬菜
低温冷藏链
低温贮藏
-
Keywords
pre-cooling
Forced-air pre-cooling
pressure pre-cooling
vacuum pre-cooling
Hydro pre-cooling
-
分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
S630.93
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
-
-
题名果蔬真空预冷技术及其应用分析
被引量：32
- 3
-
-
作者
冯圣洪
张国强
陈在康
汤广发
-
机构
天津商学院制冷与空调工程系
湖南大学土木工程学院
-
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2001年第6期21-22,共2页
-
文摘
在介绍真空预冷技术原理的基础上,详细阐述了该技术的特点,分析了真空预冷技术应用过程中需要注意的问题,以便于真空预冷技术的进一步研究和推广。
-
关键词
真空预冷技术
果蔬加工
应用分析
降温速度
保鲜
贮藏
-
Keywords
vacuum pre-cooling,field heat,rate of lowering the temperature
-
分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名不同真空预冷处理条件对鸡毛菜品质的影响
被引量：28
- 4
-
-
作者
王璐
李保国
董庆利
王颖
-
机构
上海理工大学医疗器械与食品学院
-
出处
《制冷学报》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第2期35-38,57,共5页
-
基金
上海市联盟计划
上海市教委科研创新重点项目(09ZZ159)
上海市重点学科建设项目(S30503)资助~~
-
文摘
为完善对蔬菜真空预冷机理的研究,选取叶菜类蔬菜——鸡毛菜为研究对象,研究了在相同贮藏条件下,不同真空预冷处理条件对鸡毛菜品质的影响。选择4℃、6℃、8℃三种预冷终温进行比较,得出了真空预冷过程中鸡毛菜温度、真空室压力随时间的变化规律以及贮藏过程中鸡毛菜品质的变化规律,并探讨了不同预冷终温对鸡毛菜质量、质构、色差和过氧化物酶活性的影响。实验结果表明,不同预冷终温对鸡毛菜品质的影响差异显著。当预冷终温为4℃时,鸡毛菜在储藏末期(8d)的综合品质更好:失重率为12.56%;菜梗硬度变化率为30.77%、菜叶硬度变化率为19.04%;色差ΔEab值及POD值均与对照组差异显著。与对照组相比,真空预冷能够很好地起到保鲜鸡毛菜的作用。
-
关键词
食品包装与贮藏
真空预冷
鸡毛菜
质构
色差
过氧化物酶
-
Keywords
Package and preservation of food
vacuum pre-cooling
Chinese little greens
Texture
Chromatic aberration
POD
-
分类号
TB69
[一般工业技术—制冷工程]
TS205.7
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名预冷方式对黄花菜贮藏品质的影响
被引量：24
- 5
-
-
作者
王娟
马晓艳
王通
朱韵昇
张海红
-
机构
宁夏大学农学院
-
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第10期215-221,共7页
-
基金
黄花菜高值化加工利用关键技术研究与配套装备研制及示范推广(2019BBF02001)。
-
文摘
为了优选鲜黄花菜贮藏保鲜工艺条件,延长鲜黄花菜货架期,该实验以鲜黄花菜为原料,分别采用真空预冷、冷库预冷2种方式对黄花菜进行预冷处理,以不预冷作为对照,进行了鲜黄花菜贮藏保鲜效果影响研究,比较了不同处理条件下鲜黄花菜失重率、感官品质、呼吸强度、可溶性固形物含量(total soluble solid,TSS)、过氧化物酶(peroxidase,POD)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)等品质指标的变化规律,并预测了鲜黄花菜的货架期。结果表明,真空预冷对延长鲜黄花菜货架期效果更明显。较冷库预冷和对照(CK,control)组,真空预冷可以有效降低黄花菜呼吸强度(P <0. 05),延缓贮藏过程中感官品质的劣变,减小VC(P <0. 05)、可溶性固形物(P <0. 05)的损失,维持POD和SOD较高的活力(P <0. 05)。真空预冷处理后的黄花菜预测货架期为23 d,较冷库预冷延长4 d,较CK组延长9 d。该研究结果为优选鲜食黄花菜贮藏保鲜方法提供了理论依据。
-
关键词
黄花菜
真空预冷
冷库预冷
货架期
保鲜
-
Keywords
daylily
vacuum pre-cooling
cold storage pre-cooling
shelf life
preservation
-
分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名预冷方式与贮藏温度对青菜品质变化的影响
被引量：21
- 6
-
-
作者
刘晓丹
谢晶
徐世琼
张青
孙慧华
-
机构
上海水产大学食品学院
-
出处
《保鲜与加工》
CAS
2005年第4期32-34,共3页
-
基金
上海市科技兴农重点攻关项目[沪农科攻字(2003)第6-3号]
-
文摘
对真空预冷后冷藏(2～3℃)青菜、不经预冷处理直接冷藏(2～3℃)青菜和室温(19～21.2℃)放置的青菜3个实验组的品质变化进行分析。试验结果表明,预冷过的青菜在贮藏中的品质降解要小于直接冷藏的青菜。
-
关键词
青菜
真空预冷
品质
货架寿命
-
Keywords
greengrocery
vacuum pre-cooling
quality
shelf-life
-
分类号
S609.3
[农业科学—园艺学]
-
-
题名真空预冷中捕水器的理论研究
被引量：15
- 7
-
-
作者
刘洋
申江
邹同华
刘峻
-
机构
天津商学院制冷与空调工程系
-
出处
《真空与低温》
2004年第4期230-234,共5页
-
文摘
真空预冷装置中 ,捕水器是一个十分关键的部件。其性能的优劣 ,直接关系到预冷的效果。介绍了捕水器的内部结构和捕水特性 ,建立了物理模型 ,对水蒸气在捕水器管路凝结问题进行了理论计算。最后对理论结果进行分析。
-
关键词
真空预冷
捕水器
模型
理论计算
-
Keywords
vacuum pre-cooling
vapor condenser
model
theoretical calculation
-
分类号
TQ051.5
[化学工程]
-
-
题名荷兰豆真空预冷及其对贮藏品质的影响
被引量：16
- 8
-
-
作者
陈颖
刘宝林
宋晓燕
-
机构
上海理工大学低温生物与食品冷冻研究所
-
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第6期276-279,共4页
-
文摘
真空预冷可在果蔬采后迅速移除果蔬田间热,有效延长产品保质期,是近年来发展迅速的果蔬保鲜技术之一。为考察真空预冷对荷兰豆贮藏品质的影响,本实验采用1、3、5、7℃四个终温和3%、5%的补水率,8组交叉实验分别对样品进行真空预冷处理。结果表明:补过水的荷兰豆经真空预冷处理后,不仅货架期得到延长,而且贮藏品质较好,差异突出体现在失水率及感官品质方面。其中,经5%补水预冷终温为5℃的荷兰豆在16d的贮藏过程中各项指标均较好。
-
关键词
真空预冷
荷兰豆
贮藏品质
-
Keywords
vacuum pre-cooling
sweet broad pea
storage quality
-
分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名杏鲍菇冷链综合保鲜技术应用
被引量：15
- 9
-
-
作者
刘达玉
刘海强
李翔
肖奎
黄彤
-
机构
成都大学生物产业学院
四川理工学院生物工程学院
成都榕珍菌业有限公司
四川品高农产有限公司
-
出处
《保鲜与加工》
CAS
北大核心
2017年第1期122-125,共4页
-
基金
成都市八大产业化工程重大项目(成财教2013265)
四川省科技支撑项目(2016GZ0355)
-
文摘
介绍了我国杏鲍菇工厂化栽培现状、销售方式及存在的问题,综述了真空预冷、防雾薄膜、纳米保鲜薄膜、减压贮藏等技术在杏鲍菇保鲜上的应用,构建了杏鲍菇综合协同保鲜成套技术,以期为杏鲍菇贮藏保鲜提供一定的技术支持。
-
关键词
杏鲍菇
真空预冷
纳米薄膜
气调包装
减压冷藏
综合保鲜技术
-
Keywords
Pleurotus eryngii
vacuum pre-cooling
nanometer thin film
modified atmosphere packaging
hypobaric and refrigerated preservation
synthetical storage techniques
-
分类号
S646.141
[农业科学—蔬菜学]
-
-
题名果蔬真空预冷技术的研究概况
被引量：13
- 10
-
-
作者
马骞
-
机构
江苏经贸职业技术学院
-
出处
《河北农业科学》
2009年第3期15-16,38,共3页
-
文摘
介绍了真空预冷技术的原理和装置,分析了真空预冷技术存在的优点和缺点,探讨了今后果蔬真空预冷技术的研究发展方向。
-
关键词
果蔬
真空预冷
设备
技术
-
Keywords
Fruits and vegetables
vacuum pre-cooling
Equipment
Technology
-
分类号
S609.3
[农业科学—园艺学]
-
-
题名真空预冷对鲜食莲子采后贮藏品质的影响
被引量：13
- 11
-
-
作者
严锐
韩延超
吴伟杰
陈杭君
郜海燕
-
机构
浙江农林大学农业与食品科学学院
浙江省农业科学院食品科学研究所
-
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021年第13期331-337,共7页
-
基金
现代农业产业技术体系专项资金(CARS-24-E-01)
浙江省万人计划人才培养项目(2018R52020)
+2 种基金
浙江省重点研发计划项目(2019C02079)
杭州市农业和社会发展科研项目(2019KYRK0340)
余杭区农业与社会发展科技创新项目(2020KJX015)。
-
文摘
为探究真空预冷对鲜食莲子采后品质的影响,分别设置不同的预冷终压(500、750、1000 Pa)及补水率(0%、2%、4%、6%),以未预冷处理作为对照,研究不同真空预冷条件对鲜食莲子降温速率和贮藏品质的影响。结果表明:与对照相比,真空预冷可在极短时间内降低鲜食莲子采后田间热和呼吸速率,终压750 Pa处理所需预冷时间和预冷过程中的失重分别为780 s和4.51%;鲜食莲子在真空预冷前进行补水处理,不仅延长了贮藏期,而且保持了较好的贮藏品质。其中750 Pa、补水率4%处理的效果较好,维持了鲜食莲子较好的外观品质,显著降低失重和呼吸速率,抑制其褐变并保持较高的总叶绿素、叶绿素a、叶绿素b和类胡萝卜素含量。因此,终压750 Pa、补水率4%的真空预冷条件可有效延缓鲜食莲子的黄化与衰老,保持较好的品质并延长贮藏期。
-
关键词
鲜食莲子
真空预冷
预冷终压
补水率
贮藏品质
-
Keywords
fresh lotus seeds
vacuum pre-cooling
precooling final pressure
water replenishment rates
preservative quality
-
分类号
TS205.9
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名真空预冷双孢菇及其贮藏保鲜工艺
被引量：11
- 12
-
-
作者
叶维
李保国
-
机构
上海理工大学医疗器械与食品学院
-
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第2期203-207,共5页
-
基金
上海市助推计划项目(ZB1307LG)
上海市教委科研创新项目(14ZZ133)资助
-
文摘
为探究双孢菇保鲜新方法,采用真空预冷技术,研究了不同真空压力和预冷温度处理对双孢菇保鲜效果的影响。结果表明:在5℃预冷终温下,对预冷压力为800、1 000、1 200 Pa真空预冷处理的蘑菇进行冷藏保鲜时,经1 000 Pa真空预冷处理的双孢菇质量损失和硬度减少最低;在1 000 Pa预冷压力下,对预冷终温为5、7、9℃进行真空预冷处理的蘑菇进行比较,得出经5℃真空预冷处理的双孢菇质量、硬度、色差变化率最低。双孢菇经真空预冷处理后可明显延长其保鲜期。双孢菇的最佳真空预冷工艺条件:预冷压力为1 000 Pa。
-
关键词
真空预冷
双孢菇
预冷温度
预冷压力
保鲜
-
Keywords
vacuum pre-cooling
Agaricus bisporus
pre-cooling temperature
pre-cooling pressure
fresh-keeping
-
分类号
TS219
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名真空预冷保鲜菠菜及其对储藏品质影响研究
被引量：12
- 13
-
-
作者
李素云
纵伟
高博
-
机构
郑州轻工业学院食品与生物工程学院
-
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第12期316-318,共3页
-
基金
郑州轻工业学院校科研基金(2008XJJ010)
郑州市重大科技攻关计划(2008ZB05-3)
-
文摘
将真空预冷技术应用于菠菜冷藏保鲜的预处理,设置不同真空预冷压力,预冷后的菠菜在4℃、湿度(85%)的情况下储存两周,然后测量在整个贮藏期中菠菜的质量损失、维生素C、色差值变化。结果表明,压力为1250Pa、预冷15min可使菠菜的物理和化学性质影响最小,并有效延长货架期。
-
关键词
真空顸冷
菠莱
保鲜
-
Keywords
vacuum pre-cooling
spinach
keeping fresh
-
分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名不同真空预冷压力对生菜储藏质量的影响
被引量：10
- 14
-
-
作者
李素云
纵伟
吴柳柳
-
机构
郑州轻工业学院食品与生物工程学院
-
出处
《真空》
CAS
北大核心
2010年第1期83-85,共3页
-
基金
郑州轻工业学院校科研基金(项目编号:2008XJJ010)
郑州市重大科技攻关计划
编号(2008ZB05-3)
-
文摘
本试验设置不同真空预冷压力冷却生菜,预冷后的生菜在4℃、湿度(85%)的情况下储存两周,然后测量在整个贮藏期中生菜的质量损失、维生素C、色差值变化。结果表明,适度的压力减少率使其物理和化学性质影响最小并有效延长货架期。通过650Pa、950Pa、1250Pa不同压力试验比较,得出适度压力为1250Pa可使生菜在贮藏期品质最好。
-
关键词
真空预冷
生菜
保鲜
-
Keywords
vacuum pre-cooling
fresh lettuce
fresh-keeping
-
分类号
TS205.7
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名真空预冷处理提高草莓与蟠桃的冷藏品质
被引量：10
- 15
-
-
作者
鄂晓雪
柳建华
王融
张威
刘宝林
-
机构
上海理工大学能源与动力工程学院
-
出处
《上海理工大学学报》
CAS
北大核心
2014年第1期75-80,共6页
-
基金
上海市重点学科建设资助项目(S30503)
-
文摘
研究常规真空预冷和真空喷水预冷处理对果实降温速率的影响.设定草莓和蟠桃的预冷终温分别为1℃和5℃,预冷终压范围为300～900 Pa,进行常规真空预冷和真空喷水预冷试验研究,测定果实内部温度随时间的变化规律和失水率,分析不同处理条件对果实降温速率的影响.将预冷后的果实和对照组一起置于4℃下冷藏,测定果实硬度、Vc含量等品质指标的变化情况,给出满足最快降温和最佳贮藏品质的处理条件.结果表明,在相同预冷时间内,果实个体直径越小,预冷终压越低,则预冷结束时果实温度越低,降温速度越快.草莓和蟠桃在预冷终压300 Pa下降温速率最大,冷却效果最佳.采用真空喷水冷却能有效提高草莓的降温速率,减少其内部自由水损失,有利于草莓保鲜.
-
关键词
真空预冷
降温速率
失水率
冷藏品质
草莓
蟠桃
-
Keywords
vacuum pre-cooling
cooling speed
moisture loss ratio
cold storage quality
strawberries
fiat peaches
-
分类号
TB69
[一般工业技术—制冷工程]
TS255.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名真空预冷处理对刺嫩芽贮藏期间保鲜效果的影响
被引量：10
- 16
-
-
作者
刘欢
王冰玉
潘美伊
陈虹伶
-
机构
通化师范学院长白山食用植物资源开发工程中心通化师范学院制药与食品科学学院
-
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2016年第7期44-48,共5页
-
基金
吉林省科技发展计划项目(20130522093JH
20150101117JC)
-
文摘
以新鲜刺嫩芽为原料,对其进行真空预冷处理。研究在4℃下贮藏的真空预冷保鲜效果,考察不同温度处理对芹菜失重率、硬度、色度、MDA浓度、CAT和PPO活力以及Vc和总酚含量的影响。研究表明,与对照相比,真空预冷处理延缓了刺嫩芽的硬度、色度、MDA、Vc和总酚的变化,提高了CAT活力,抑制了PPO的活力,使刺嫩芽的感官品质和生理特性变化缓慢。其中,4℃温度处理时,刺嫩芽的保鲜效果较好。
-
关键词
真空预冷
刺嫩芽
保鲜
品质
-
Keywords
vacuum pre-cooling
Aralia elata seem
preservation
quality
-
分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名草莓真空预冷及冷藏实验研究
被引量：10
- 17
-
-
作者
姜莎
刘颖
刘宝林
张威
-
机构
上海理工大学能源与动力工程学院
-
出处
《制冷技术》
2012年第1期39-41,45,共4页
-
基金
上海市重点学科建设资助项目(S30503)
-
文摘
通过实验研究了真空预冷对草莓的低温冷藏的影响作用。主要是测定在不同真空预冷条件下和4℃下冷藏处理后草莓的品质指标。对草莓的内部温度变化及失水情况进行比较,探讨草莓能尽快降温和最少失水的条件,以寻求最佳的环境真空压力和最小能耗。
-
关键词
真空预冷
冷藏
草莓
球状果蔬
最适压力
保鲜
-
Keywords
vacuum pre-cooling
cold storage
strawberries
spherical fresh fruits and vegetables
optimum pressure
freshness preserving
-
分类号
TS255.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名新鲜蔬菜真空预冷实验分析
被引量：10
- 18
-
-
作者
陈威
丁伟华
-
机构
上海海事大学热能与动力工程教研室
-
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第12期494-498,共5页
-
基金
上海市教委科研项目(05FZ05)
上海海事大学重点专业建设资助项目(XL0103)
-
文摘
本研究针对三种不同类型的新鲜蔬菜进行了真空预冷实验。比较了白菜、卷心菜、土豆不同深度处温度在真空预冷过程中随时间的变化,真空室内压力高低对叶菜类和非叶菜类蔬菜真空预冷的影响;分析了蔬菜表面洒水对其在真空预冷中的失重和预冷效果的影响。
-
关键词
真空预冷
蔬菜
-
Keywords
vacuum pre-cooling
vegetable
-
分类号
TS205.7
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名草莓真空预冷理论分析及实验研究
被引量：9
- 19
-
-
作者
吴冬夏
申江
张川
丁峰
-
机构
天津商业大学制冷技术重点实验室
-
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第6期270-274,280,共6页
-
文摘
为了研究不同预冷压力对草莓真空预冷的影响,本文首先对草莓真空预冷建立了数学模型并进行了理论分析,得出草莓表面水蒸气扩散量与其表面温度的平方根呈正比,与舱内压力呈反比的结论。同时,分别对草莓在0.5、0.8、1.0 kPa的预冷压力下进行真空预冷实验。实验结果表明:舱内温度变化与预冷压力无关,不同预冷压力下的相对湿度变化趋势相同;不同预冷压力对草莓的冷却速率、失水率以及预冷之后草莓的呼吸强度影响较大,预冷压力越低,冷却速率越高,失水率越低,预冷之后的呼吸强度越弱,预冷压力为0.5 kPa时,其冷却速率为2.36℃/(kg·h),失水率为1.67%,呼吸强度为12 mg CO_2/(kg·h);并且有预冷压力越低,同一颗草莓不同位置处(草莓表面、草莓1/4处、草莓中心)的温降差异越大;草莓可溶性固形物含量不受预冷压力的影响。
-
关键词
真空预冷
理论分析
预冷压力
草莓
品质
-
Keywords
vacuum pre- cooling
theoretical analysis
pre- cooling pressure
strawberry
quality
-
分类号
TS255.36
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名真空预冷结合氮气处理对新疆小白杏采后品质的影响
被引量：9
- 20
-
-
作者
田全明
王曼
魏佳
张政
吴斌
张健
-
机构
新疆农业大学食品科学与药学学院
新疆农业大学林学与园艺学院
新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所
-
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第19期189-194,共6页
-
基金
国家自然基金项目(31860460)
国家重点研发项目(2018YFD0401302)。
-
文摘
以新疆特色品种小白杏为试材,研究了真空预冷结合N_(2)熏蒸对小白杏采后品质的影响。结果表明,真空预冷结合N_(2)熏蒸能够延缓小白杏采后果实硬度的下降,减少果实的腐烂率和减缓细胞膜透性的上升。其中N_(2)处理2 h能有效抑制小白杏采后果实中原果胶的水解和纤维素的分解,减缓可溶性果胶的增加,显著降低纤维素酶、果胶甲酯酶和多聚半乳糖醛酸酶的活性,从而保持果实采后的硬度。贮藏至18 d时,真空预冷结合N_(2)处理果实的硬度提高了40.21%,原果胶的含量提高了41.39%,纤维素酶、果胶甲酯酶、多聚半乳糖醛酸酶活性分别降低了21.93%、21.03%、13.42%。综上,真空预冷结合N_(2)熏蒸是一种提高小白杏果实采后品质的保鲜方法,可为杏贮藏保鲜和提高果实冷链物流品质提供技术支持。
-
关键词
真空预冷
N_(2)
小白杏
采后品质
-
Keywords
vacuum pre-cooling
N_(2)
Xiaobai apricot
storage quality
-
分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
