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真空包装冷却猪肉低剂量辐照后的理化和感官特性变化 被引量：71
1
作者 马丽珍 南庆贤 戴瑞彤 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第4期184-187,共4页
研究真空包装冷却猪肉经保鲜液处理或未经保鲜液处理 ,再分别经 0 k Gy、0 .5 k Gy、1k Gy和 2 k Gy低剂量辐照后的理化和感官特性变化 ,进而确定最佳的辐照处理方式以延长冷却猪肉的货架期。结果表明 :经 2 k Gy辐照的真空包装冷却猪肉... 研究真空包装冷却猪肉经保鲜液处理或未经保鲜液处理 ,再分别经 0 k Gy、0 .5 k Gy、1k Gy和 2 k Gy低剂量辐照后的理化和感官特性变化 ,进而确定最佳的辐照处理方式以延长冷却猪肉的货架期。结果表明 :经 2 k Gy辐照的真空包装冷却猪肉在 (3± 1)℃下贮存 2 1d时 ,TVB- N值、TBARS值和汁液流失率分别为 2 0 .17mg/ (10 0 g)、0 .347mg/ kg、9.6 9% ;而同样条件下 ,冷却猪肉首先用保鲜液处理 ,再经 2 k Gy辐照 ,其 TVB- N值、TBARS值和汁液流失率分别为 17.4 3mg/ (10 0 g)、0 .2 37mg/ kg和 9.18%。试验说明保鲜液处理可以在一定程度上提高辐照效果。在本试验设定的辐照剂量范围内 ,随着辐照剂量的增加 ,冷却猪肉的色泽逐渐变红 ,当辐照剂量达到 2 k Gy时 ,冷却猪肉的色泽达到最佳的鲜红状态 ,而且在贮存过程中鲜红色泽始终保持稳定 ,但其 TBA值比对照组高 (α<0 .0 5 ) ,不过大大小于 1.0 mg/ kg的脂肪氧化酸败临界范围值。冷却猪肉经过保鲜液处理 +真空包装 +2 k Gy剂量辐照 +冷藏 ,可以最大程度地延长冷却猪肉的货架期。 展开更多
关键词 冷却猪肉 辐照 感官特性 理化特性 真空包装 色泽
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不同气调包装方式对冷却猪肉在冷藏过程中的理化及感官特性的影响 被引量：56
2
作者 马丽珍 南庆贤 戴瑞彤 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第3期156-160,共5页
冷却猪肉分别采用真空包装、CO+CO2 +N2 气调包装、高浓度 O2 +CO2 +N2 气调包装和低浓度 O2 +CO2 +N2 气调包装后 ,在 ( 4± 1)℃贮存至 2 1d,贮存过程中每周测定理化指标 ( p H值、TVB-N值、TBA值、汁液流失率 ) ,并进行感官评定... 冷却猪肉分别采用真空包装、CO+CO2 +N2 气调包装、高浓度 O2 +CO2 +N2 气调包装和低浓度 O2 +CO2 +N2 气调包装后 ,在 ( 4± 1)℃贮存至 2 1d,贮存过程中每周测定理化指标 ( p H值、TVB-N值、TBA值、汁液流失率 ) ,并进行感官评定。实验结果表明 :1) CO-MAP是目前冷却肉保鲜方法中比较理想的一种 ,采用 CO-MAP的冷却猪肉在 2 1d的贮存过程中 ,不仅 TV B-N值和 TBA值低 ,红色稳定 ,而且无任何异味。 2 )真空包装的冷却猪肉 TVB-N值和 TBA值也比较低 ,但色泽呈淡紫色 ,汁液流失率高。 3 )含氧气调包装中 ,冷却猪肉的 TV B-N值和 TBA值相对较高 ,特别是脂肪氧化加速 ,鲜红色泽 1周后很快变为褐色 ,并有不良气味产生 ,但汁液流失率比较低 ,所以含氧包装仅适合保质期在 1周以内的冷却猪肉。 展开更多
关键词 冷却猪肉 真空包装 CO-气调包装 含氧气调包装
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不同气调包装方式的冷却猪肉在冷藏过程中的微生物变化 被引量：39
3
作者 马丽珍 南庆贤 戴瑞彤 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第4期160-164,共5页
冷却猪肉分别采用真空包装、CO-MAP(CO+CO2+N2)包装、高氧-MAP(高浓度O2+CO2+N2)和低氧-MAP(低浓度O2+CO2+N2)包装后,在(4±1)℃贮存3周,每周测定各项微生物变化。结果表明:1)CO-MAP组可抑制腐败细菌的生长,除对乳酸菌抑制作用较弱... 冷却猪肉分别采用真空包装、CO-MAP(CO+CO2+N2)包装、高氧-MAP(高浓度O2+CO2+N2)和低氧-MAP(低浓度O2+CO2+N2)包装后,在(4±1)℃贮存3周,每周测定各项微生物变化。结果表明:1)CO-MAP组可抑制腐败细菌的生长,除对乳酸菌抑制作用较弱外,对假单胞菌、肠杆菌科菌和热死环丝菌均具有很强的抑制作用,其对腐败菌的抑制作用明显好于真空包装组。2)含氧气调包装中,一定浓度的氧气使CO2对假单胞菌、肠杆菌科菌和热死环丝菌的抑菌作用大大减弱,致使细菌总数快速增长,故含氧包装仅适合保质期在1周以内的冷却肉。3)CO-MAP和真空包装,在贮存末期的优势菌为乳酸菌;而含氧气调包装的优势菌是假单胞菌属。 展开更多
关键词 冷却猪肉 真空包装 含CO气调包装(CO-MAP) 含氧气调包装(O2-MAP) 微生物变化
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酱牛肉气调和真空包装保鲜效果比较分析 被引量：39
4
作者 海丹 黄现青 +7 位作者 柳艳霞 孙灵霞 李苗云 高晓平 张秋会 赵改名 田玮 张建威 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第2期297-300,共4页
为了改进酱牛肉的保鲜效果并延长其货架期,以真空包装为参照,探讨气调包装(5%O2+70%CO2+25%N2)对酱牛肉的保鲜效果。以细菌总数、硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值、总挥发性盐基氮含量、pH值、色差、风味为评价指标,比较酱牛肉真空和气调... 为了改进酱牛肉的保鲜效果并延长其货架期,以真空包装为参照,探讨气调包装(5%O2+70%CO2+25%N2)对酱牛肉的保鲜效果。以细菌总数、硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值、总挥发性盐基氮含量、pH值、色差、风味为评价指标,比较酱牛肉真空和气调两种包装方式保鲜效果的差异。结果表明:在10℃贮藏18 d后,气调包装组和真空包装对照组相比,其细菌总数降低2个数量级,TBARS值降低了38.7%,挥发性盐基氮含量降低了66.8%,且通过电子鼻主成分分析能将两种包装方式完全分开。表明气调包装更有利于酱牛肉的保鲜,可有效提高其品质稳定性,并延长产品的货架期。 展开更多
关键词 酱牛肉 保鲜 气调包装 真空包装 电子鼻
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不同包装方式对冷鲜猪肉的保鲜效果 被引量：30
5
作者 戴瑨 梁荣蓉 +6 位作者 罗欣 刘成龙 王仁欢 候旭 张一敏 毛衍伟 杨啸吟 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2014年第6期171-178,共8页
研究了普通托盘包装、真空包装、高氧气调包装(70%O2+30%CO2)和一氧化碳气调包装(0.4%CO+30%CO2+69.6%N2)对冷鲜猪肉的保鲜效果。通过对不同包装方式下冷鲜猪肉在贮藏期的色泽、汁液流失、挥发性盐基氮和微生物的分析,发现真空包装、高... 研究了普通托盘包装、真空包装、高氧气调包装(70%O2+30%CO2)和一氧化碳气调包装(0.4%CO+30%CO2+69.6%N2)对冷鲜猪肉的保鲜效果。通过对不同包装方式下冷鲜猪肉在贮藏期的色泽、汁液流失、挥发性盐基氮和微生物的分析,发现真空包装、高氧气调包装和一氧化碳气调包装均显著抑制了冷却肉中微生物的生长,提高了贮藏期间的色泽品质,但是真空包装汁液流失严重,且抑菌效果不如2种气调包装;高氧气调包装虽然有较好的护色效果和抑菌效果,但易使肉后期色泽变暗;一氧化碳包装既能维持贮藏期内较好的肉色,又能起到较好的抑菌效果,对冷却猪肉具有较理想的保鲜效果。 展开更多
关键词 冷鲜肉 气调包装 真空包装 色泽 菌落总数 货架期
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真空、空气和气调包装对冷藏鱼糜制品品质的影响 被引量：28
6
作者 励建荣 刘永吉 +5 位作者 朱军莉 张旭光 傅俏 赵羽 周小敏 李钰金 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第3期446-455,共10页
为研究真空、空气和气调3种不同包装方式对冷藏鱼糜制品品质的影响,以鱼糜制品中的鱼丸为对象,通过测定鱼丸在(3±0.5)℃冷藏期间微生物的种类和数量、理化指标和感官指标的变化情况,评价真空包装(vacuum packaging,VP)、空气包装(A... 为研究真空、空气和气调3种不同包装方式对冷藏鱼糜制品品质的影响,以鱼糜制品中的鱼丸为对象,通过测定鱼丸在(3±0.5)℃冷藏期间微生物的种类和数量、理化指标和感官指标的变化情况,评价真空包装(vacuum packaging,VP)、空气包装(Air)、气调包装(M1,50%CO2+50%N2;M2,75%CO2+25%N2)对鱼丸品质的影响。结果表明,空气包装和真空包装鱼丸中的优势腐败菌是微球菌属、明亮发光杆菌和乳酸菌属,其次是假单胞菌和酵母菌。75%CO2+25%N2和50%CO2+50%N2的气调包装鱼丸中主要的优势腐败菌是明亮发光杆菌和乳酸菌属,其次是微球菌属。与空气包装和真空包装相比,75%CO2+25%N2和50%CO2+50%N2的气调包装完全抑制了酵母菌、假单胞菌的生长。75%CO2+25%N2和50%CO2+50%N2的气调包装比真空包装和空气包装更有利于抑制鱼丸中微生物的生长和TVB-N值的增加,保持pH、白度和感官品质的稳定,延长鱼丸的货架期。在(3±0.5)℃冷藏条件下不同包装对鱼丸品质的保持效果好坏依次为M2,75%CO2+25%N2>M1,50%CO2+50%N2>VP>Air,其对应的货架期分别为49、42、21和14 d。 展开更多
关键词 鱼糜 鱼丸 真空包装 气调包装 微生物 货架期
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1-MCP和薄膜包装对磨盘柿采后生理及品质的影响 被引量：29
7
作者 张鹏 李江阔 +1 位作者 孟宪军 张平 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第2期130-133,143,共5页
为寻求一种有效的涩柿脱涩保脆集成技术,对不同浓度1-MCP处理的磨盘柿采用PVC袋自发气调包装和真空包装两种方式,在室温条件下果实的生理变化规律及脱涩保脆效果进行了研究。试验表明:1-MCP结合单果真空包装处理有效抑制了柿果实硬度的... 为寻求一种有效的涩柿脱涩保脆集成技术,对不同浓度1-MCP处理的磨盘柿采用PVC袋自发气调包装和真空包装两种方式,在室温条件下果实的生理变化规律及脱涩保脆效果进行了研究。试验表明:1-MCP结合单果真空包装处理有效抑制了柿果实硬度的下降、乙烯生成量和呼吸强度的增加、果实丙二醛(MDA)和果皮组织相对电导率的升高,防止贮藏期间果实水分的散失,促进果实可溶性单宁向不可溶性单宁的转化,可使磨盘柿常温货架寿命延长14 d。0.5～1.0μL/L1-MCP结合单果真空包装是较为理想的处理方式。 展开更多
关键词 磨盘柿 1-MCP 真空包装 脱涩 保脆
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高氧气调包装和真空包装对冷鲜肉贮藏过程中保水性和脂质氧化的影响 被引量：27
8
作者 袁璐 高峰 周光宏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第18期307-311,共5页
研究高氧气调包装(80%氧气和20%二氧化碳)和真空包装对冷鲜猪肉保水性的影响。测定不同贮藏时间下的肉样汁液流失率、蒸煮损失、水分分布情况、MDA水平和磷脂酶A2活性,并对各指标之间进行相关性分析。结果表明:在贮藏前6d,高氧气调包装... 研究高氧气调包装(80%氧气和20%二氧化碳)和真空包装对冷鲜猪肉保水性的影响。测定不同贮藏时间下的肉样汁液流失率、蒸煮损失、水分分布情况、MDA水平和磷脂酶A2活性,并对各指标之间进行相关性分析。结果表明:在贮藏前6d,高氧气调包装组的汁液流失率、蒸煮损失、MDA水平和磷脂酶A2活性均低于真空包装组;而在第9天时,高氧气调包装组的MDA水平和磷脂酶A2活性显著高于真空包装组(P<0.05);MDA水平与汁液流失率、蒸煮损失、T22面积比例以及磷脂酶A2活性之间的相关性分别为0.642、-0.521、-0.987、0.786,均达到极显著水平(P<0.01)。因此,在对冷鲜肉进行短时间贮藏时,高氧气调包装的冷鲜肉的保水性优于真空包装,不同的包装方式能够通过影响冷鲜肉的脂肪氧化水平和磷脂酶活性进而影响其保水性。 展开更多
关键词 真空包装 高氧气调包装 保水性 脂质氧化 磷脂酶活性
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含有海藻糖的生物可降解薄膜对冷鲜肉的保鲜与护色作用 被引量：27
9
作者 张晓燕 云雪艳 +4 位作者 梁敏 王羽 靳烨 赵黎 董同力嘎 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第8期298-304,共7页
为了探究含有海藻糖的生物可降解薄膜对冷鲜肉的保鲜与护色作用,本研究选用完全可降解性聚碳酸亚丙酯（PPC）、聚乙烯醇（PVA）和海藻糖（TH）为制膜材料,制备PPC/PVA/PPC及PPC/PVA/PPC-TH复合膜。用复合膜对冷鲜肉进行真空包装后,定期... 为了探究含有海藻糖的生物可降解薄膜对冷鲜肉的保鲜与护色作用,本研究选用完全可降解性聚碳酸亚丙酯（PPC）、聚乙烯醇（PVA）和海藻糖（TH）为制膜材料,制备PPC/PVA/PPC及PPC/PVA/PPC-TH复合膜。用复合膜对冷鲜肉进行真空包装后,定期对冷鲜肉的感官、理化及微生物指标进行检测,同时选用常用的PA/PE复合膜和PE保鲜膜作对照,确定复合膜包装冷鲜肉的货架期。结果表明：由PPC/PVA/PPC-TH复合膜包装的冷鲜肉的货架期可达到28~32d,而PPC/PVA/PPC和PA/PE复合膜包装的冷鲜肉的货架期均为20d,PE保鲜膜包裹的冷鲜肉货架期仅为12d。在肉品储藏期间,PPC/PVA/PPC-TH复合膜包装的冷鲜肉其p H、色差、汁液流失率和挥发性盐基氮等指标均优于其他薄膜包装的肉品。由此可见,PPC/PVA/PPC-TH复合膜具有良好的抑制微生物生长,延长冷鲜肉货架期,保持肉品色泽的作用。 展开更多
关键词 冷鲜肉 真空包装 海藻糖 保鲜 护色
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谐振式MEMS压力传感器的制作及圆片级真空封装 被引量：26
10
作者 陈德勇 曹明威 +2 位作者 王军波 焦海龙 张健 《光学精密工程》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第5期1235-1242,共8页
为了提高传感器的品质因数,有效保护谐振器,提出了一种基于绝缘体上硅(SOI)-玻璃阳极键合工艺的谐振式微电子机械系统(MEMS)压力传感器的制作及真空封装方法。该方法采用反应离子深刻蚀技术(DRIE),分别在SOI晶圆的低电阻率器件层和基底... 为了提高传感器的品质因数,有效保护谐振器,提出了一种基于绝缘体上硅(SOI)-玻璃阳极键合工艺的谐振式微电子机械系统(MEMS)压力传感器的制作及真空封装方法。该方法采用反应离子深刻蚀技术(DRIE),分别在SOI晶圆的低电阻率器件层和基底层上制作H型谐振梁与压力敏感膜;然后,通过氢氟酸缓冲液腐蚀SOI晶圆的二氧化硅层释放可动结构。最后,利用精密机械加工技术在Pyrex玻璃圆片上制作空腔和电连接通孔,通过硅-玻璃阳极键合实现谐振梁的圆片级真空封装和电连接,成功地将谐振器封装在真空参考腔中。对传感器的性能测试表明:该真空封装方案简单有效,封装气密性良好;传感器在10kPa^110kPa的差分检测灵敏度约为10.66 Hz/hPa,线性相关系数为0.99999 542。 展开更多
关键词 微电子机械系统 谐振式压力传感器 绝缘体上硅(SOI) 阳极键合 真空封装
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MEMS陀螺仪器件级真空封装技术 被引量：24
11
作者 施芹 苏岩 +1 位作者 裘安萍 朱欣华 《光学精密工程》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第8期1987-1992,共6页
为进一步提高MEMS陀螺仪的品质因数及其稳定性,研究了MEMS陀螺仪器件级真空封装的高真空获取技术和真空保持技术。以Z轴MEMS陀螺仪动力学方程为基础,分析了MEMS陀螺仪的误差信号与品质因数之间的关系,并采用稀薄气体动力学分析具有高品... 为进一步提高MEMS陀螺仪的品质因数及其稳定性,研究了MEMS陀螺仪器件级真空封装的高真空获取技术和真空保持技术。以Z轴MEMS陀螺仪动力学方程为基础,分析了MEMS陀螺仪的误差信号与品质因数之间的关系,并采用稀薄气体动力学分析具有高品质因数陀螺仪的空气阻尼。对早期真空封装陀螺仪品质因数的变化曲线进行了分析,得出了腔体内残余气体是品质因数下降的主要原因。采用程序升温脱附质谱分析法(TPD-MS)分析陶瓷管壳和金属盖板的放气特性,并选用了合适的吸气剂。最后,改进了器件级真空封装流程。测试结果表明,采用改进的器件级真空封装的陀螺仪品质因数最高可达162660,约为早期真空封装陀螺仪品质因数的14倍,且在一年内的变化<0.05%。 展开更多
关键词 MEMS陀螺仪 真空封装 真空保持度 吸气剂
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真空包装结合避光处理对鲜切马铃薯的品质影响 被引量：21
12
作者 徐冬颖 周福慧 +5 位作者 蒋海峰 姜爱丽 韦胜 高雪晴 陈晨 胡文忠 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第13期184-192,共9页
为研究真空包装结合避光贮藏对鲜切马铃薯品质的影响,本实验采用聚乙烯(polyethylene,PE)+尼龙(polyamide,PA)材料对马铃薯切片进行真空包装,以托盘+保鲜膜包装为对照,于(20±1)℃下分别避光和不避光贮藏4 d,分析贮藏期间鲜切马铃... 为研究真空包装结合避光贮藏对鲜切马铃薯品质的影响,本实验采用聚乙烯(polyethylene,PE)+尼龙(polyamide,PA)材料对马铃薯切片进行真空包装,以托盘+保鲜膜包装为对照,于(20±1)℃下分别避光和不避光贮藏4 d,分析贮藏期间鲜切马铃薯感官品质、营养物质含量、褐变相关酶及抗氧化酶活力等多项生理指标的变化。结果表明:PE+PA真空避光处理能显著抑制鲜切马铃薯贮藏期间褐变指数、质量损失率和硬度的上升(P<0.05),显著降低霉菌和酵母菌总数和抑制总酚、类黄酮、过氧化氢含量及多酚氧化酶、过氧化物酶和苯丙氨酸解氨酶活力的上升(P<0.05),有效维持抗坏血酸、可溶性蛋白质含量并诱导提高抗氧化酶(过氧化氢酶和抗坏血酸过氧化物酶)活力(P<0.05)。综上,真空包装在避光下贮藏有利于降低鲜切马铃薯代谢水平,抑制愈伤组织形成,减轻褐变程度,保持较好的感官及营养品质,延长其货架期。 展开更多
关键词 鲜切马铃薯 真空包装 避光贮藏 褐变 愈伤组织
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罗非鱼片真空微冻保鲜研究 被引量：19
13
作者 张强 李媛媛 林向东 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第4期232-236,共5页
为探索罗非鱼片的保鲜方法,采用真空包装和微冻处理罗非鱼片,对其在贮藏过程中的感官特性、水分散失率、僵硬期、肌肉硬度、挥发性盐基氮(TVB-N)和水分活度等进行比较分析,评价罗非鱼片在真空包装和微冻条件下的保鲜效果。结果表明:罗... 为探索罗非鱼片的保鲜方法,采用真空包装和微冻处理罗非鱼片,对其在贮藏过程中的感官特性、水分散失率、僵硬期、肌肉硬度、挥发性盐基氮(TVB-N)和水分活度等进行比较分析,评价罗非鱼片在真空包装和微冻条件下的保鲜效果。结果表明:罗非鱼在3℃水中经30min即可致死,鱼片比自然死亡的僵硬时间可延长约100min;先真空包装再微冻处理比先微冻再真空包装的水分散失率减少约2.6%。经-7℃和-4℃条件贮藏15d,鱼片的TVB-N≤15mg/100g;-7℃条件贮藏的鱼片TVB-N比-4℃的低约25%。 展开更多
关键词 罗非鱼片 微冻 真空包装 新鲜度
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不同包装与贮藏条件对两种低盐腌制罗非鱼片的品质影响 被引量：18
14
作者 吴燕燕 赵志霞 +3 位作者 李来好 林婉玲 邓建朝 岑剑伟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第9期241-247,共7页
为了开发低盐罗非鱼(Oreochromis mossambicus)深加工产品,延长其货架期,以本实验室开发的低盐腌制罗非鱼片、复合低盐腌制罗非鱼片为对象,通过普通包装(对照)、真空包装和气调包装,测定鱼片在4℃(冷藏)和-3℃(微冻)贮藏过程中汁液流失... 为了开发低盐罗非鱼(Oreochromis mossambicus)深加工产品,延长其货架期,以本实验室开发的低盐腌制罗非鱼片、复合低盐腌制罗非鱼片为对象,通过普通包装(对照)、真空包装和气调包装,测定鱼片在4℃(冷藏)和-3℃(微冻)贮藏过程中汁液流失率、感官评分、pH值、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值、挥发性盐基氮(total volatile base-nitrogen,TVB-N)含量、菌落总数等指标,分析不同包装方式和不同贮藏条件下的品质变化规律。结果表明:不同包装方式的两种低盐腌制罗非鱼片在4℃和-3℃贮藏过程的感官评分随贮藏时间延长逐渐下降,pH值呈现先降低后升高的趋势,而汁液流失率、TBARS值、TVB-N含量、菌落总数均随着贮藏时间的延长呈现上升的趋势。综合各项指标的变化规律,复合低盐组罗非鱼片比低盐组罗非鱼片在贮藏过程中能更好地维持品质,气调包装的鱼片品质优于真空包装和普通包装。在4℃贮藏时,气调包装的两种低盐腌制罗非鱼片货架期均为12 d,比普通包装和真空包装分别延长8 d和4 d;在-3℃贮藏时,气调包装组的货架期均达到43 d,比普通包装组和真空包装组分别延长25、10 d。两种低盐腌制罗非鱼片采用气调包装、-3℃贮藏可明显保持产品的品质和延长货架期,这为罗非鱼低盐深加工产品的开发生产提供技术支持。 展开更多
关键词 低盐腌制罗非鱼片 气调包装 真空包装 冷藏 微冻 品质
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鲐鱼贮藏过程中的品质变化及腐败微生物多样性分析 被引量：18
15
作者 姜晓娜 孟璐 +1 位作者 冯俊丽 戴志远 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第10期197-205,共9页
以感官评价、pH、TVB-V、组胺和微生物作为评价指标,检测鲐鱼在气调、真空包装贮藏条件下的品质及其腐败微生物多样性的变化。结果表明,在4℃条件下,气调包装和真空包装的鲐鱼货架期终点分别为16 d和12 d。利用Miseq平台Illumina第二代... 以感官评价、pH、TVB-V、组胺和微生物作为评价指标,检测鲐鱼在气调、真空包装贮藏条件下的品质及其腐败微生物多样性的变化。结果表明,在4℃条件下,气调包装和真空包装的鲐鱼货架期终点分别为16 d和12 d。利用Miseq平台Illumina第二代高通量测序鲐鱼样品中细菌16S rRNA基因V4区域,发现真空包装鲐鱼样品的货架终期主要的腐败菌是发光杆菌、希瓦氏菌和弧菌,气调包装鲐鱼样品的货架终期主要的腐败菌是远洋杆菌、盐单胞菌和嗜冷杆菌。本研究确定了不同贮藏条件下的优势腐败菌群,为鲐鱼贮藏过程中的抑菌提供了理论参考,并为气调包装中鲐鱼保鲜的应用提供了依据。 展开更多
关键词 鲐鱼 气调包装 真空包装 高通量测序 微生物群落
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新鲜猪肉气调保鲜包装技术与设备 被引量：11
16
作者 徐文达 严伯奋 +1 位作者 陶宁萍 欧杰 《包装与食品机械》 CAS 1998年第2期1-5,9,共6页
本文介绍鲜猪肉气调保鲜包装混合气体的组成、保持鲜肉色泽与防腐保鲜效果和GM型气体比例混合器的结构与性能。通过鲜猪肉的气调包装和真空包装保鲜效果试验得出：在0～6℃温度贮藏14天后，两种包装的保鲜和保持色泽的效果相比较，气调... 本文介绍鲜猪肉气调保鲜包装混合气体的组成、保持鲜肉色泽与防腐保鲜效果和GM型气体比例混合器的结构与性能。通过鲜猪肉的气调包装和真空包装保鲜效果试验得出：在0～6℃温度贮藏14天后，两种包装的保鲜和保持色泽的效果相比较，气调包装鲜猪肉的细菌总数低于真空包装，血色素的指标是真空包装的三倍。研制的GM型气体比例混合器，可使二种气体（O2与CO2或CO2与N2）或三种气体（O2、CO2、N2）任意体积比例混合，气体比例混合的精度（±1％，其标准流量在0．1MPa压力下为2．4m3／h）GM型气体比例混合器的供气量可满足热成型真空充气包装机或其他机型的气调包装操作要求。 展开更多
关键词 气调包装 真空包装 包装机 猪肉 保鲜
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包装方式对红烧肉方便菜肴制品保鲜品质的影响 被引量：18
17
作者 赵越 姜启兴 +2 位作者 许艳顺 王斌 许学勤 《食品科技》 CAS 北大核心 2017年第6期47-53,共7页
以菌落总数、挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸值、pH值、水分含量、色差值和感官评定为评价指标,研究了气调包装(35%CO_2+65%N_2)、真空包装和普通空气包装对方便红烧肉菜肴制品在冷藏条件下理化、微生物及食用品质的影响。结果表明:气调和... 以菌落总数、挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸值、pH值、水分含量、色差值和感官评定为评价指标,研究了气调包装(35%CO_2+65%N_2)、真空包装和普通空气包装对方便红烧肉菜肴制品在冷藏条件下理化、微生物及食用品质的影响。结果表明:气调和真空包装均能有效延缓产品在贮藏期内的品质变化,将产品的保鲜期从空气包装条件下的(6~9)d延长至(12~15)d。与真空包装相比,气调包装对产品的理化品质影响并不显著,但在感官评分上优于真空包装,更接近现做红烧肉,是较有利于产品品质稳定的包装形式。 展开更多
关键词 红烧肉 方便菜肴 气调包装 真空包装 保鲜品质
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不同包装方式和贮藏条件下的烧鸡贮藏特性研究 被引量：17
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作者 吴锁连 康怀彬 +4 位作者 李英 王登峰 孟菲 胡战雷 陈立志 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第18期367-370,共4页
研究不同包装方式和贮藏条件对烧鸡贮藏特性的影响。结果表明:低温贮藏和真空包装处理能有效抑制微生物在烧鸡中的生长繁殖,降低烧鸡贮藏期间的酸价(AV值)、过氧化值(POV值)和挥发性盐基氮(TVB-N)值,延缓烧鸡的感官品质变化,减缓烧鸡贮... 研究不同包装方式和贮藏条件对烧鸡贮藏特性的影响。结果表明:低温贮藏和真空包装处理能有效抑制微生物在烧鸡中的生长繁殖,降低烧鸡贮藏期间的酸价(AV值)、过氧化值(POV值)和挥发性盐基氮(TVB-N)值,延缓烧鸡的感官品质变化,减缓烧鸡贮藏期间的腐败、酸败和氧化程度。 展开更多
关键词 烧鸡 真空包装 贮藏温度 品质变化
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冷却肉的保鲜方法及其安全性研究进展 被引量：16
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作者 杜小粉 董全 《肉类研究》 2009年第4期35-38,共4页
冷却肉因其新鲜、味美、营养、卫生逐渐成为肉类消费的主要趋势。本文主要介绍几种主要的冷鲜肉保鲜方法及其安全性,同时阐述了国内外的研究现状及未来的发展趋势。
关键词 冷却肉 真空包装 气调包装
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不同包装方式对黑山羊冷鲜肉保鲜效果的比较 被引量：16
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作者 王晓香 夏杨毅 +3 位作者 张斌斌 张丹 彭增起 尚永彪 《包装工程》 CAS CSCD 北大核心 2014年第7期11-16,59,共7页
目的以新鲜的黑山羊肉为原料，研究真空和气调包装对山羊肉贮藏过程中感官质量、pH值、色泽、茵落总数、，TVB—N值等主要技术指标变化的影响。方法将山羊屠宰后取其后腿，在-18℃下冷却到中心温度低于4℃后，去掉筋腱和脂肪，切分成约... 目的以新鲜的黑山羊肉为原料，研究真空和气调包装对山羊肉贮藏过程中感官质量、pH值、色泽、茵落总数、，TVB—N值等主要技术指标变化的影响。方法将山羊屠宰后取其后腿，在-18℃下冷却到中心温度低于4℃后，去掉筋腱和脂肪，切分成约30g的肉块，随机分成2组，装入已灭菌的包装袋内进行真空和气调包装，4℃贮藏，每隔3d进行技术指标的测定。结果贮藏到16d时，气调包装组的感官品质明显优于真空包装组；整个贮藏期，2组试样的pH值都低于6．6，即符合标准中对山羊肉pH值的要求；贮藏的前16d，气调包装组的a。值高于真空包装组，表明气调包装较好地保持了羊肉的自然色泽；贮藏到16d时。真空包装组的菌落总数为6．12，已超标，而气调包装组的试样属于次鲜肉；贮藏20d，气调包装组的TVB—N值仍不超标，而真空包装组的TVB—N值为21．48，已超标。结论采用气调包装比真空包装好，能使山羊肉贮藏16～20d。 展开更多
关键词 大足黑山羊 真空包装 气调包装 鲜肉保鲜
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