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题名不同加工工艺对真空油炸花生品质特性的影响分析
被引量：1
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作者
穆树旗
李万鑫
侯受健
曲立英
李平涛
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机构
烟台市大成食品有限责任公司
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出处
《现代食品》
2019年第18期124-125,128,共3页
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文摘
本文对不同加工工艺对真空油炸花生品质特性的影响进行了分析研究,结果发现:浸泡处理工序、冷冻处理工序会影响花生的品质,真空油炸温度会影响花生的产品得率、脂肪率与油酸等指标,在高温油炸条件下,上述指标有不同程度的增加趋势,而花生制品的亚油酸含量有降低趋势;通过合理运用上述工序,可使花生制品的脂肪含量、油酸含量、硬脂酸含量等明显提高,而亚油酸含量、棕榈酸含量、组氨酸含量等明显降低。由此可见,不同加工工艺或工序对真空油炸花生的品质有较大影响。
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关键词
真空油炸花生
品质
加工工艺
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Keywords
vacuum fried peanuts
Quality
Processing technology
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分类号
TS255.6
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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