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题名乌饭树果实中氨基酸种类及含量的地理差异分析
被引量：8
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作者
刘剑锋
刘江华
谢宜飞
胡建军
刘仁林
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机构
赣南师范大学生命科学学院
江西省萍乡市林业科学研究所
江西省萍乡市林业局开发区分局
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出处
《经济林研究》
北大核心
2019年第1期117-124,154,共9页
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基金
江西省重点研发项目"南方特色浆果乌饭树品种选育及栽培技术研究与示范"(20181ACF60010)
科技部平台项目"国家标本资源共享平台--江西省维管植物名录及江西省数字植物标本馆得建设"(2005DKA21400)
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文摘
性状和遗传资源的地理多样性是野生种质资源利用的基础。为给乌饭树遗传资源的选优和开发利用奠定理论基础,分别于江苏宜兴、湖南浏阳、江西萍乡和赣州峰山4个地区采集成熟的乌饭树果实,对其果实中氨基酸的成分和含量进行了测定与分析。结果表明:4个地区所产乌饭树果实中含有17种氨基酸,所含氨基酸的种类齐全;氨基酸总含量为16.66～32.34 mg/g,极差值为15.68 mg/g,不同地区的果实样本中氨基酸含量的大小顺序为:湖南浏阳>江西萍乡>江苏宜兴>赣州峰山。在4个地区的果实样本中,人体必需氨基酸含量与氨基酸总量的比值以及人体必需氨基酸含量与人体非必需氨基酸含量的比值均未达到1973年FAO/WHO提出的理想蛋白质的标准,但均与之接近;其鲜味谷氨酸含量均最高,鲜味氨基酸∶甜味氨基酸∶苦味氨基酸的含量比接近1∶1∶1,表明果实风味独特;药用氨基酸含量与氨基酸总量的平均比值为0.617,说明其药用氨基酸含量较丰富;呈味类氨基酸含量与氨基酸总量的平均比值为0.95,说明其呈味类氨基酸的含量亦十分丰富;药用氨基酸与呈味氨基酸的含量均存在明显的地理差异性,其在湖南浏阳和江西萍乡地区的含量相近,且均远高于其在江苏宜兴和赣州峰山地区的含量,17种氨基酸中每种氨基酸含量的地理差异情况均与之相同。乌饭树果实中人体必需氨基酸、呈味类氨基酸的含量和氨基酸总量均远远高于苹果、蓝莓和巴旦杏果实,其果实中所含氨基酸的种类比同属植物蓝莓的多。不同产地的乌饭树果实中氨基酸的含量均丰富,并且其氨基酸总量、药用氨基酸、呈味类氨基酸、人体必需氨基酸等不同种类氨基酸含量的高低顺序均为江西萍乡≈湖南浏阳>江苏宜兴>赣州峰山,表明江西萍乡和湖南浏阳均为乌饭树果用遗传资源优选的重点区域。
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关键词
乌饭树果实
氨基酸含量
氨基酸种类
地理差异性
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Keywords
vaccinium bracteatum fruit
amino acid content
amino acid kind
geographical difference
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分类号
S663
[农业科学—果树学]
S609.2
[农业科学—园艺学]
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题名乌饭子果酒的工艺研究
被引量：6
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作者
匡明
郑宏岩
王颖
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机构
吉林农业科技学院食品工程学院
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2014年第4期62-65,共4页
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基金
2012年-2013年度吉林省大学生创新项目(吉农院合字[2012]第016号)
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文摘
以乌饭子为主要原料,研究了乌饭子果酒的生产工艺,试验结果表明:利用0.04%的果胶酶可提高乌饭子果汁21.5%的出汁率;乌饭子果酒的最佳工艺条件为:酵母添加量为0.08%、含糖量为22%、pH为3.7、发酵温度为26℃。
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关键词
乌饭子
果酒
生产工艺
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Keywords
vaccinium bracteatum thunb fruit
wine
processing
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分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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