-
题名抹茶超微粉球磨法生产工艺研究与品质分析
被引量：3
- 1
-
-
作者
唐璇
雷雨
童凯
李洁媛
李亚兰
姜斌
李东
-
机构
四川轻化工大学生物工程学院
-
出处
《茶叶通讯》
2021年第2期266-273,292,共9页
-
基金
四川省科技项目(2017NFP0168、2018NZZF0116)。
-
文摘
以粉体粒径为指标,利用球磨机对抹茶粉超微粉碎生产工艺进行优化,并与市售抹茶粉进行比较,探究球磨工艺对抹茶粉品质的影响。结果表明,各因素对抹茶粉粒径的影响程度为:时间>球料比>转速>进料粒度。最佳工艺参数组合为:A_(2)B_(3)C_(3)D_(3),即球磨时间2.5 h、进料粒度200~250目、转速350 r/min、球料比15∶1。在最优参数组合下,抹茶粉的D50达9.11μm,进入超微水平,而市售某品牌抹茶粉的D50仅13.00μm。粉体亮度随着时间、转速的增加先增加后减小,随着球料比的增加而增加,随着进料粒径的减小而增加;随着工艺参数的增加,色相值减小,抹茶粉由鲜绿色变为黄绿色。在不同生产工艺参数下抹茶粉的茶多酚和茶氨酸含量变化不明显。
-
关键词
超微抹茶粉
球磨技术
粉碎工艺
理化性质
-
Keywords
ultrafine matcha powder
Ball milling technology
Pulverization technology
Physicochemical property
-
分类号
S
[农业科学]
-
