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Bacillus subtilis UN_(13)产α-淀粉酶酶学性质研究 被引量：3
1
作者 温拥军 游玟娟 +1 位作者 冯刚利 李拥军 《中国调味品》 CAS 北大核心 2009年第12期64-66,69,共4页
对Bacillus subtilis UN13所产生的α-淀粉酶酶学性质进行初步研究。结果表明：该酶是一种中温酸性α-淀粉酶；其最适温度为50℃，在40-60℃范围内稳定性较好；最适pH为5．5，在pH值为5．0～7．5范围内较稳定；Ca^2＋和Mn^2＋对该酶有... 对Bacillus subtilis UN13所产生的α-淀粉酶酶学性质进行初步研究。结果表明：该酶是一种中温酸性α-淀粉酶；其最适温度为50℃，在40-60℃范围内稳定性较好；最适pH为5．5，在pH值为5．0～7．5范围内较稳定；Ca^2＋和Mn^2＋对该酶有激活作用，Cu^2＋，Zn^2＋，K^＋和EDTA则抑制该酶的活性；动力学研究表明该酶的Km值为1．7039mg／mL，Vmax值为3．1615mg／min·mL。 展开更多
关键词 BACILLUS SUBTILIS un13 Α-淀粉酶 酶学性质
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