沙棘高效高值综合利用技术的研究 被引量：6

1

作者 金敬红 孙晓明 吴素玲 《中国野生植物资源》 2015年第4期81-86,共6页

本文对沙棘的主要可利用成分沙棘果汁、沙棘黄酮、沙棘籽油等的高效高值综合利用进行了系统性的研究,提出了沙棘果的综合利用加工工艺,能够将沙棘中的常规营养成分、功能性成分、沙棘黄酮、沙棘籽油和花青素得到有效的提取和分离,实现... 本文对沙棘的主要可利用成分沙棘果汁、沙棘黄酮、沙棘籽油等的高效高值综合利用进行了系统性的研究,提出了沙棘果的综合利用加工工艺,能够将沙棘中的常规营养成分、功能性成分、沙棘黄酮、沙棘籽油和花青素得到有效的提取和分离,实现沙棘果的价值最大化。 展开更多

关键词 沙棘 浊汁 黄酮 沙棘籽油 花青素 综合利用 高效高值

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混浊型荔枝果汁饮料的加工工艺 被引量：6

2

作者 柯范生 郑佳俐 +1 位作者 林雅玲 陈丽娇 《福建农林大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2008年第6期662-667,共6页

应用正交试验设计方案确定荔枝果汁饮料的配方及复配稳定剂和护色剂的配方.结果表明,混浊型荔枝果汁饮料的最佳配方为:糖酸比45∶1、原汁含量30%、可溶性固形物含量9°Brix;复配稳定剂的配方为:60 mg.L-1羧甲基纤维素+20mg.L-1黄原... 应用正交试验设计方案确定荔枝果汁饮料的配方及复配稳定剂和护色剂的配方.结果表明,混浊型荔枝果汁饮料的最佳配方为:糖酸比45∶1、原汁含量30%、可溶性固形物含量9°Brix;复配稳定剂的配方为:60 mg.L-1羧甲基纤维素+20mg.L-1黄原胶+20 mg.L-1海藻酸钠;添加1000 mg.L-1柠檬酸和100 mg.L-1EDTA-Na2可有效抑制荔枝果汁饮料储藏过程中的褐变. 展开更多

关键词 荔枝 混浊汁 稳定性 非酶褐变 护色剂

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安梨混浊果汁的生产工艺研究 被引量：3

3

作者 高海生 董存田 +4 位作者 宋金耀 齐永顺 项殿芳 刘金 张朵 《河北农业技术师范学院学报》 1995年第3期16-21,共6页

安梨混浊果汁生产中，稳定剂以０．１％的琼脂＋０．２％的酸性ＣＭＣ效果最好，产品贮存９０ｄ后基本无分层沉淀现象。在产品调配中，以５０％的原果汁，加入糖量６％，并加入０．１％的蛋白糖作甜味剂，其色泽、风味及组织状态均优于... 安梨混浊果汁生产中，稳定剂以０．１％的琼脂＋０．２％的酸性ＣＭＣ效果最好，产品贮存９０ｄ后基本无分层沉淀现象。在产品调配中，以５０％的原果汁，加入糖量６％，并加入０．１％的蛋白糖作甜味剂，其色泽、风味及组织状态均优于其它处理。生产工艺中，采用先脱气后均质的工序，以高温瞬时杀菌为最佳，最大限度地减少了Ｖｃ的热损失，保持了安梨混浊汁的稳定性及其独特的色香味。 展开更多

关键词 安梨汁 混浊果汁 稳定性 营养成分 生产工艺

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芦蒿汁饮料的护色工艺 被引量：5

4

作者 王元凤 张心敏 郑剑 《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CSCD 北大核心 2002年第2期120-124,139,共6页

以芦蒿叶为原料 ,经过护色、榨汁、离心、调配、均制、杀菌等工艺 ,制成色泽较好、营养丰富、口感良好 ,并具有特殊风味的绿色浑浊蔬菜汁饮料 .同时以Zn2 +、Cu2 +为护色剂 ,对芦蒿汁加工工艺中的护色问题作了初步的研究 ,并对使用单一... 以芦蒿叶为原料 ,经过护色、榨汁、离心、调配、均制、杀菌等工艺 ,制成色泽较好、营养丰富、口感良好 ,并具有特殊风味的绿色浑浊蔬菜汁饮料 .同时以Zn2 +、Cu2 +为护色剂 ,对芦蒿汁加工工艺中的护色问题作了初步的研究 ,并对使用单一稳定剂稳定芦蒿汁作了初步的探讨 . 展开更多

关键词 芦蒿汁饮料 护色工艺 浑浊汁 护色剂 稳定剂

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山药混浊汁的加工工艺研究 被引量：2

5

作者 高海生 柴菊华 +1 位作者 李润丰 许高升 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第20期130-133,共4页

山药混浊汁生产中,以山药原浆加入量50%,加糖量10%、柠檬酸加入量0.1%为最佳配方,经品评结果的统计分析,产品色泽、组织形态及风味均优于其他组合。在产品稳定性试验中,采用不同温度下的二次均质处理,结果表明,第一次均质压力16.4MPa、... 山药混浊汁生产中,以山药原浆加入量50%,加糖量10%、柠檬酸加入量0.1%为最佳配方,经品评结果的统计分析,产品色泽、组织形态及风味均优于其他组合。在产品稳定性试验中,采用不同温度下的二次均质处理,结果表明,第一次均质压力16.4MPa、第二次均质压力11.8MPa、均质温度为60℃时,产品稳定性最好。稳定剂的使用中,以0.1%的琼脂与0.2%的CMC-Na配伍效果最佳。以超高温瞬时杀菌(121℃,5～10s)为最佳,产品感官品质好。在生产工艺中采用先煮制后磨浆、先脱气后均质的工艺处理,最大程度地保持了产品的感官品质和营养。 展开更多

关键词 山药 混浊汁 配比 稳定性 杀菌处理

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芦笋混浊汁的生产工艺研究 被引量：2

6

作者 李素芬 刘建福 《邯郸农业高等专科学校学报》 2001年第1期12-14,共3页

本试验比较了两种加工工艺对芦笋混浊汁风味的影响 ,探讨了影响芦笋混浊汁贮存稳定性的因素。结果表明 :同采用传统阿氏杀菌的芦笋混浊汁相比 ,应用巴氏瞬时杀菌的芦笋混浊汁具有浓郁的芦笋风味 ,无异味 ;均质或添加耐酸羧甲基纤维素钠 ... 本试验比较了两种加工工艺对芦笋混浊汁风味的影响 ,探讨了影响芦笋混浊汁贮存稳定性的因素。结果表明 :同采用传统阿氏杀菌的芦笋混浊汁相比 ,应用巴氏瞬时杀菌的芦笋混浊汁具有浓郁的芦笋风味 ,无异味 ;均质或添加耐酸羧甲基纤维素钠 (CMC—Na)、海藻酸丙二醇酯(PGA)。 展开更多

关键词 芦笋 混浊汁 风味 稳定性

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白粒糯玉米浊汁饮料的工艺研究 被引量：1

7

作者 刘月英 代莹 +1 位作者 贾丽军 霍卫宁 《安徽农业科学》 CAS 2014年第24期8353-8355,8357,共4页

[目的]优化白粒糯玉米浊汁饮料的加工工艺。[方法]以白粒糯玉米全籽粒为原料,在单因素试验结果的基础上,通过正交试验研究了影响白粒糯玉米浊汁饮料感官品质各因素的主次顺序及较优组合。[结果]试验表明,绵白糖的适宜添加量为4%;影响白... [目的]优化白粒糯玉米浊汁饮料的加工工艺。[方法]以白粒糯玉米全籽粒为原料,在单因素试验结果的基础上,通过正交试验研究了影响白粒糯玉米浊汁饮料感官品质各因素的主次顺序及较优组合。[结果]试验表明,绵白糖的适宜添加量为4%;影响白粒糯玉米浊汁饮料沉淀率各因素的主次顺序为吐温-80>CMC-Na>卡拉胶>黄原胶;影响白粒糯玉米汁饮料感官各因素的主次顺序为吐温-80>黄原胶>CMC-Na>卡拉胶,较优组合均为黄原胶0.25%、CMC-Na 0.15%、卡拉胶0.10%、吐温-80 0.15%。[结论]研究制得的饮料产品甜度适中,色泽洁白,糯玉米香味浓郁,稳定性极好,是一种适合各种人群的健康食品。 展开更多

关键词 浊汁 饮料 糯玉米 稳定性

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无花果混浊汁加工技术的研究 被引量：1

8

作者 童军茂 徐小琳 《食品工业》 北大核心 2000年第2期13-14,共2页

本文详细介绍了无花果混浊汁的加工工艺及关键技术，通过主要试验设计确定了产品的最佳配方。

关键词 无花果 混浊汁 添加剂 保健饮料 加工工艺

原文传递

针叶樱桃汁加工贮藏过程中维生素C含量的变化 被引量：11

9

作者 罗国向 张佳 +1 位作者 孙云飞 张慜 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第7期732-735,共4页

针叶樱桃中富含维生素C,而维生素C非常不稳定,极易被氧化.研究了不同加工工艺和包装材料对针叶樱桃果汁中维生素C稳定性的影响.结果表明,加工工艺以超高温杀菌后降温再无菌包装处理对针叶樱桃果汁中维生素C的损失最小,保存率达94.56％;... 针叶樱桃中富含维生素C,而维生素C非常不稳定,极易被氧化.研究了不同加工工艺和包装材料对针叶樱桃果汁中维生素C稳定性的影响.结果表明,加工工艺以超高温杀菌后降温再无菌包装处理对针叶樱桃果汁中维生素C的损失最小,保存率达94.56％;包装材料以利乐包材包装的针叶樱桃果汁中维生素C的保存率最高,达76.42％.就贮藏温度而言,并不是温度越低越好,以环境温度15～20℃下维生素C的保存率最高. 展开更多

关键词 针叶樱桃汁 维生素C 含量 变化

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交联淀粉对甘薯浊汁饮料稳定性的影响 被引量：9

10

作者 张佳艳 熊建文 +1 位作者 崔娜 陈正培 《食品与机械》 北大核心 2020年第2期187-192,共6页

将不同浓度交联剂(6%,8%,10%,12%,14%)制备得到的交联马铃薯淀粉(Cross-linked potato starch,CLPS)应用于甘薯浊汁饮料中,测定浊汁饮料的浑浊度、流变特性、稳定性、Zeta电位和离心沉淀率。结果显示,随着交联程度的增加,浊汁饮料的浑... 将不同浓度交联剂(6%,8%,10%,12%,14%)制备得到的交联马铃薯淀粉(Cross-linked potato starch,CLPS)应用于甘薯浊汁饮料中,测定浊汁饮料的浑浊度、流变特性、稳定性、Zeta电位和离心沉淀率。结果显示,随着交联程度的增加,浊汁饮料的浑浊度上升,但30d内浑浊度的变化程度降低,饮料体系的假塑性、黏度、黏弹性、凝胶强度与Zeta电位绝对值随着交联程度的增加而增加,在交联剂浓度为12%时取得最大值;交联淀粉能够抑制浊汁饮料底部出现沉淀,但对浊汁饮料顶部析水的控制有限,稳定性动力学指数与离心沉淀率随着交联程度的提高而下降,表明交联淀粉能够提高甘薯浊汁饮料体系的稳定性。综合结果表明,交联淀粉使甘薯浊汁饮料的稳定性有一定程度的提高,12%CLPS可作为稳定剂应用于淀粉质浊汁饮料中。 展开更多

关键词 交联淀粉 甘薯 浊汁饮料 稳定性 流变性

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复配酶酶解对燕麦浊汁的稳定性研究 被引量：7

11

作者 张晓旻 刘靓 +1 位作者 刘敏尧 郭梅 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第11期72-76,共5页

以离心沉淀率为检测指标,研究复配酶制备燕麦浊汁的酶解工艺。采用单因素试验,考察复配酶的添加量、酶解温度、酶解pH值、酶解时间4个因素对燕麦浊汁稳定性的影响,并通过正交试验确定燕麦浊汁酶解的最佳工艺参数:复配酶添加量0.3%,酶解p... 以离心沉淀率为检测指标,研究复配酶制备燕麦浊汁的酶解工艺。采用单因素试验,考察复配酶的添加量、酶解温度、酶解pH值、酶解时间4个因素对燕麦浊汁稳定性的影响,并通过正交试验确定燕麦浊汁酶解的最佳工艺参数:复配酶添加量0.3%,酶解pH 6.4,酶解温度55℃,酶解时间80 min。在此工艺条件下,燕麦浊汁离心沉淀率为17.6%。 展开更多

关键词 燕麦浊汁 复配酶 酶解 离心沉淀率 正交试验

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食用胶对皇冠梨浊汁稳定性的影响 被引量：6

12

作者 曹雪慧 赵东宇 +3 位作者 赵宇婷 王甄妮 朱丹实 吕长鑫 《包装与食品机械》 CAS 北大核心 2019年第5期1-6,共6页

为研究食用胶对皇冠梨浊汁稳定性的影响,以浊度、可溶性固形物质量分数、颜色、离心沉淀率、不稳定动力学指数TSI、粒径分布及悬浮稳定性为指标,探究果胶、黄原胶、CMC-Na、魔芋胶及海藻酸钠对浊汁稳定性的影响。结果表明:CMCNa的添加... 为研究食用胶对皇冠梨浊汁稳定性的影响,以浊度、可溶性固形物质量分数、颜色、离心沉淀率、不稳定动力学指数TSI、粒径分布及悬浮稳定性为指标,探究果胶、黄原胶、CMC-Na、魔芋胶及海藻酸钠对浊汁稳定性的影响。结果表明:CMCNa的添加降低了皇冠梨浊汁可溶性固性物质量分数及浊度值。食用胶的添加均在一定程度上提升了梨汁的L*值,其中黄原胶处理组的L*值和离心沉淀率显著高于其他处理组(P <0.05)。黄原胶处理组的不稳定动力学指数显著低于其他处理组(P <0.05)。食用胶的加入显著降低了皇冠梨浊汁的高位径D90和体积平均径(P <0.05)。 展开更多

关键词 皇冠梨浊汁 稳定性 食用胶 粒径

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欧李带肉果汁的生产工艺 被引量：5

13

作者 高海生 李凤英 +4 位作者 张立彬 肖啸 张保国 许建军 曾利刚 《河北科技师范学院学报》 CAS 2018年第2期1-5,共5页

欧李带肉果汁生产中,以w(欧李原浆)=0.50,w(糖)=0.10,w(柠檬酸)=0.001为最佳配方,品评结果表明,按照该配方生产的产品,色泽、组织形态及风味均优于其他组合。在产品稳定性试验中,采用不同温度下的二次均质处理,结果表明,第1次均质压力16... 欧李带肉果汁生产中,以w(欧李原浆)=0.50,w(糖)=0.10,w(柠檬酸)=0.001为最佳配方,品评结果表明,按照该配方生产的产品,色泽、组织形态及风味均优于其他组合。在产品稳定性试验中,采用不同温度下的二次均质处理,结果表明,第1次均质压力16.4 MPa,第2次均质压力11.8 MPa,均质温度为60℃时,产品稳定性最好。稳定剂的试验结果表明,欧李带肉果汁中,w(琼脂)=0.001与w(CMC-Na)=0.002配伍效果最佳。以超高温瞬时杀菌(121℃,30~60 s)为最佳,产品感观品质好。在生产工艺流程中采用先煮制后磨浆、先脱气后均质的工艺处理顺序,可最大程度地保持产品的感官品质和营养。 展开更多

关键词 欧李 带肉果汁 生产工艺

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橄榄浊汁的稳定性优化及其抗氧化活性研究

14

作者 林茜 郑秀丽 +4 位作者 李莲秀 马爽 吴贤通 谢婷婷 卢旭 《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第19期138-145,共8页

目的优化橄榄浊汁的复合稳定剂配方,探究复合稳定剂对橄榄浊汁结构及抗氧化活性的影响。方法本研究通过单因素和正交实验,选用黄原胶、微晶纤维素-羧甲基纤维素钠、阿拉伯树胶、果胶作为稳定剂,获取较优稳定性的橄榄浊汁配方。基于此配... 目的优化橄榄浊汁的复合稳定剂配方,探究复合稳定剂对橄榄浊汁结构及抗氧化活性的影响。方法本研究通过单因素和正交实验,选用黄原胶、微晶纤维素-羧甲基纤维素钠、阿拉伯树胶、果胶作为稳定剂,获取较优稳定性的橄榄浊汁配方。基于此配方对橄榄浊汁进行单因素实验,并对其粒径、电位、澄清指数及抗氧化能力进行测试。结果添加0.0675%黄原胶、0.3000%微晶纤维素-羧甲基纤维素钠、0.0375%阿拉伯树胶、0.0375%果胶后橄榄浊汁复合体系中稳定性和颗粒分散较好。适宜浓度的胶体添加对橄榄浊汁的稳定性、粒径分布和抗氧化性具有较大影响,但对电位影响较小。结论本研究有利于橄榄及其加工饮品的开发及应用,可为改善植物型饮料的品质提供参考。 展开更多

关键词 橄榄浊汁 饮料 正交实验 稳定性 抗氧化

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富含蕨麻多糖的低热量浊汁饮料产品的关键工艺探索 被引量：3

15

作者 陈兴叶 张小燕 +4 位作者 彭涛 殷欣 路宏科 马忠仁 丁功涛 《现代食品》 2019年第22期63-66,75,共5页

本课题选用甘肃省甘南藏族自治州雪域高原所产的蕨麻为原料,开发富含蕨麻多糖浊汁饮料产品,并对其关键工艺进行改进创新,实现了原料中蕨麻多糖等有效成分的富集与充分提取利用,得到了风味独特、营养价值高、质量稳定的低热量蕨麻浊汁饮料。

关键词 低热量浊汁饮料 蕨麻多糖 复合酶法提取技术 复合稳定剂

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沙棘浑浊果汁稳定性的研究 被引量：13

16

作者 刘鑫 朱丹 +3 位作者 魏文毅 牛广财 杨楠 曹荣安 《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第6期136-139,共4页

为解决沙棘果汁分层问题,选用果胶、阿拉伯胶、黄原胶、魔芋胶作为稳定剂,通过测定离心沉淀率与粒径大小,分析稳定剂对沙棘果汁稳定性的影响。根据单因素试验选择3种稳定效果好的黄原胶、果胶及阿拉伯胶进行响应面试验,并利用激光粒度... 为解决沙棘果汁分层问题,选用果胶、阿拉伯胶、黄原胶、魔芋胶作为稳定剂,通过测定离心沉淀率与粒径大小,分析稳定剂对沙棘果汁稳定性的影响。根据单因素试验选择3种稳定效果好的黄原胶、果胶及阿拉伯胶进行响应面试验,并利用激光粒度分布仪分析添加稳定剂前后沙棘果汁的粒径分布的差异。结果表明,在果胶添加量0.14%、黄原胶添加量0.14%、阿拉伯胶添加量0.24%时,浑浊型沙棘果汁的离心沉淀率为0.45%;通过激光粒度分布仪分析显示,空白组90%粒径分布在8.95μm以下,而添加最优复配组合稳定剂的沙棘果汁粒径90%分布在4.92μm以下,表明添加优化后复配稳定剂的沙棘果汁稳定性好。 展开更多

关键词 沙棘混浊果汁 稳定剂 响应面试验 稳定性

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亚硫酸法糖厂沉降泥汁处理之浅见 被引量：1

17

作者 韦朋鲜 朱蓉艳 孙卫东 《中国甜菜糖业》 2011年第3期20-22,共3页

无滤布真空吸滤机产生的滤汁由于混浊而不能直接去蒸发，需要再进行净化处理。对目前糖厂处理混浊滤汁的几种常用方法作了简介，对比了各种方法的优缺点，给出了合理化建议。

关键词 亚硫酸法 无滤布真空吸滤机 混浊滤汁 沉降 泥汁

原文传递

杏浑浊型果汁饮料加工技术研究

18

作者 隋韶奕 张素敏 +1 位作者 王雪松 李珂 《农业科技与装备》 2020年第4期41-43,共3页

以辽宁省果树科学研究所培育的国之鲜杏为原料,采用单因素试验和正交试验的方法,研究杏浑浊型饮料最佳加工工艺。结果表明:饮料的最佳配比为含糖16%,含酸0.4%,原汁30%;各因素对饮料品质的影响程度为原汁含量>含酸量>含糖量;理想... 以辽宁省果树科学研究所培育的国之鲜杏为原料,采用单因素试验和正交试验的方法,研究杏浑浊型饮料最佳加工工艺。结果表明:饮料的最佳配比为含糖16%,含酸0.4%,原汁30%;各因素对饮料品质的影响程度为原汁含量>含酸量>含糖量;理想稳定剂为黄原胶,用量0.2%。 展开更多

关键词 杏 浑浊型果汁 正交试验 稳定性 加工技术

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