期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到6篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
豆腐产生之溯源 被引量：3
1
作者 李明晨 《扬州大学烹饪学报》 2011年第1期21-24,共4页
豆腐是人们喜食的一种大众食品,家喻户晓的普及程度及其作用为其赢得了"国菜"的美誉。豆腐的尊显地位使得人们不得不考其源起。目前此类研究主要集中于"豆腐是否起源于淮南王刘安"这一问题上。其实,起源问题是研究... 豆腐是人们喜食的一种大众食品,家喻户晓的普及程度及其作用为其赢得了"国菜"的美誉。豆腐的尊显地位使得人们不得不考其源起。目前此类研究主要集中于"豆腐是否起源于淮南王刘安"这一问题上。其实,起源问题是研究豆腐文化的关键,为豆腐产业的进一步发展提供依据。合成性饮食原料不会凭空产生,我们应该从原料的发展进程,原料食用技术发展的进程与社会发展影响的角度来研究豆腐的起源。 展开更多
关键词 豆腐 烹饪原料 烹饪工艺 饮食文化
下载PDF
大豆发酵食品毛豆腐中活性肽的制备及功效评价 被引量：1
2
作者 胡晓倩 桂子康 +4 位作者 邓军伟 王家政 郑晓慧 杜金金 吴永祥 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第3期217-228,共12页
为探究大豆发酵食品毛豆腐中活性肽的性能,研究酶解制备徽州呈坎罗氏毛豆腐活性肽的提取工艺,并对活性肽溶液进行分离纯化、体外抗氧化功效评价和氨基酸组成分析。结果显示:采用单酶酶解法制备毛豆腐活性肽,碱性蛋白酶制备的活性肽含量... 为探究大豆发酵食品毛豆腐中活性肽的性能,研究酶解制备徽州呈坎罗氏毛豆腐活性肽的提取工艺,并对活性肽溶液进行分离纯化、体外抗氧化功效评价和氨基酸组成分析。结果显示:采用单酶酶解法制备毛豆腐活性肽,碱性蛋白酶制备的活性肽含量最高。响应曲面法优化酶解毛豆腐提取活性肽的最优工艺条件为料液比1∶50 g/mL、碱性蛋白酶用量2500 U/g、酶解温度50.78℃、pH 10.37、酶解时间2.08 h,验证提取活性肽含量为(69.441±1.033)mg/g,比未加碱性蛋白酶提取活性肽含量提高66.07%。碱性蛋白酶酶解毛豆腐活性肽溶液的总还原力,对ABTS、DPPH和羟基自由基的清除率,比未加酶的活性肽分别提高了37.80%,22.91%,31.75%和62.46%。超滤筛分获得分子质量<3 ku和3~10 ku的活性肽溶液,对ABTS自由基的清除率比相同浓度酶解稀释原液分别提高了145.26%,74.71%;对DPPH自由基的清除率,比相同浓度酶解稀释原液分别提高了93.41%,72.44%。碱性蛋白酶酶解毛豆腐活性肽中蛋白质氨基酸占比73.01%,必需氨基酸占比37.74%,鲜味氨基酸占比17.39%,药用氨基酸占比43.67%。徽州呈坎罗氏毛豆腐是具抗氧化、营养和药用保健功能的食源性活性肽的优良来源,极具开发利用价值。 展开更多
关键词 大豆发酵食品 毛豆腐 活性肽 提取工艺优化 抗氧化 氨基酸组成
下载PDF
基于高通量测序技术奶豆腐核心细菌类群的研究 被引量：5
3
作者 雷炎 周亚澳 +3 位作者 单春会 蔡文超 宋凯 郭壮 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2020年第6期9-13,共5页
使用MiSeq高通量测序技术对15个奶豆腐样品中细菌多样性进行了解析。结果表明,新疆维吾尔自治区塔城地区奶豆腐中优势细菌门为Proteobacteria(变形菌门)、Frimicutes(硬壁菌门)、Actinobacteria(放线菌门)和Bacteroidetes(拟杆菌门)。... 使用MiSeq高通量测序技术对15个奶豆腐样品中细菌多样性进行了解析。结果表明,新疆维吾尔自治区塔城地区奶豆腐中优势细菌门为Proteobacteria(变形菌门)、Frimicutes(硬壁菌门)、Actinobacteria(放线菌门)和Bacteroidetes(拟杆菌门)。在所有样品中均存在且相对含量大于1.0%的细菌属为Lactobacillus(乳杆菌属,19.66%)、Acetobacter(醋酸杆菌属,16.69%)、Lactococcus(乳球菌属,13.90%)、Enterobacter(肠杆菌属,11.42%)、Staphylococcus(葡萄球菌属,3.33%)、Acinetobacter(不动杆菌属,2.79%)和Streptococcus(链球菌属,1.14%)。核心分类操作单元矩阵OTU注释为乳酸杆菌属、Macrococcus(巨球菌属)、乳球菌属、肠杆菌属、不动杆菌属和醋酸杆菌属。由此可见,塔城地区奶豆腐中含有大量的细菌类群,且以乳杆菌属、醋酸杆菌属、乳球菌属和肠杆菌属细菌为主。 展开更多
关键词 奶豆腐 高通量测序 细菌多样性 核心菌群
下载PDF
基于MiSeq高通量测序技术不同地区奶豆腐细菌群落结构研究 被引量：4
4
作者 张春林 张苗苗 +3 位作者 杨甜甜 郭壮 肖石高 侯强川 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2021年第10期18-22,58,共6页
本研究采用Illumina MiSeq高通量测序技术对新疆塔城和内蒙古锡林郭勒奶豆腐中的细菌结构和多样性进行解析,进而为奶豆腐的工业化和安全化生产提供数据支持。结果发现奶豆腐中优势菌门主要为Firmicutes(硬壁菌门,69.56%)和Proteobacter... 本研究采用Illumina MiSeq高通量测序技术对新疆塔城和内蒙古锡林郭勒奶豆腐中的细菌结构和多样性进行解析,进而为奶豆腐的工业化和安全化生产提供数据支持。结果发现奶豆腐中优势菌门主要为Firmicutes(硬壁菌门,69.56%)和Proteobacteria(变形菌门,20.35%);优势细菌属主要为Lactococcus(乳球菌属,28.52%)、Lactobacillus(乳杆菌属,26.77%)和Streptococcus(链球菌属,5.23%)。不同地区奶豆腐中优势菌属相对含量和低丰度菌属的组成存在较大差异。通过冗余分析发现,乳球菌属和乳杆菌属是造成塔城和锡林郭勒奶豆腐菌群结构差异的关键优势菌属。由此可见,乳酸菌是奶豆腐中的主要细菌类群,且不同地区制作的奶豆腐中细菌群落结构存在较大差异。 展开更多
关键词 奶豆腐 锡林郭勒 高通量测序 细菌多样性 乳酸菌
下载PDF
徽州呈坎罗氏毛豆腐营养成分及浸提液抗氧化活性的研究 被引量：2
5
作者 胡晓倩 李长江 +4 位作者 吴永祥 祁路路 王玉芹 黄辉 韩婷婷 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第18期101-106,共6页
对比分析徽州呈坎罗氏毛豆腐和普通毛豆腐的基本营养成分(pH、水分、灰分、蛋白质含量、可溶性总糖含量、Vc含量)差异及不同浸提温度与料液比对体外抗氧化功能活性的影响。实验结果显示,呈坎罗氏毛豆腐的蛋白质含量为20.830g/L,可溶性... 对比分析徽州呈坎罗氏毛豆腐和普通毛豆腐的基本营养成分(pH、水分、灰分、蛋白质含量、可溶性总糖含量、Vc含量)差异及不同浸提温度与料液比对体外抗氧化功能活性的影响。实验结果显示,呈坎罗氏毛豆腐的蛋白质含量为20.830g/L,可溶性总糖含量为0.784g/100g,Vc含量为1.038mg/100g,均高于普通毛豆腐,具较高的营养价值。统计学分析显示,不同浸提温度和料液比得到的浸提液,其总还原力、对超氧阴离子自由基、羟自由基、DPPH自由基、ABTS自由基的体外清除能力有显著差异。浸提温度100℃,料液比1∶5,浸提液的可溶性固形物含量最高,体外抗氧化活性最强。研究阐明了徽州呈坎罗氏毛豆腐作为抗氧化功能食品的可能性,并为其合理的加工方式提供了理论参考。 展开更多
关键词 呈坎罗氏毛豆腐 营养成分 浸提液 可溶性固形物 抗氧化活性
下载PDF
正交试验法优化透肤洗剂的提取工艺
6
作者 彭勇 陈汝静 +2 位作者 刘朵 柴维汉 朱全刚 《药学实践杂志》 CAS 2018年第2期173-175,共3页
目的优化透肤洗剂的提取工艺,提高透肤洗剂的质量。方法采用正交试验法,以加水量、提取时间、提取次数为考察因素,以苦参碱的含量为考察指标,优化提取工艺。结果最佳提取工艺的加水量是饮片量的8倍,提取2次,每次90min。结论该工艺合理... 目的优化透肤洗剂的提取工艺,提高透肤洗剂的质量。方法采用正交试验法,以加水量、提取时间、提取次数为考察因素,以苦参碱的含量为考察指标,优化提取工艺。结果最佳提取工艺的加水量是饮片量的8倍,提取2次,每次90min。结论该工艺合理可行、稳定性好,可保证制剂质量。 展开更多
关键词 透肤洗剂 苦参碱 正交试验
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部