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天然抗氧化剂对辣椒鸡油抗氧化性能的影响
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作者 邱思 罗晓琴 +2 位作者 郑喜 杜星妍 文贵凤 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2024年第6期65-68,共4页
为了筛选出适合辣椒鸡油的天然抗氧化剂,以延长其保质期,研究并比较了6种天然抗氧化剂(迷迭香提取物、维生素E、茶多酚、维生素C、槲皮素和硫辛酸)对辣椒鸡油酸值、过氧化值、DPPH自由基清除能力和总还原能力的影响。结果表明:6种天然... 为了筛选出适合辣椒鸡油的天然抗氧化剂,以延长其保质期,研究并比较了6种天然抗氧化剂(迷迭香提取物、维生素E、茶多酚、维生素C、槲皮素和硫辛酸)对辣椒鸡油酸值、过氧化值、DPPH自由基清除能力和总还原能力的影响。结果表明:6种天然抗氧化剂在辣椒鸡油中均具有一定的抗氧化能力;在抑制酸值方面,槲皮素效果最佳,维生素C最差;在抑制过氧化值方面,槲皮素效果最佳,维生素E最差;在DPPH自由基清除能力方面,迷迭香提取物效果最佳,硫辛酸最差;在总还原能力方面,槲皮素效果最佳,维生素E最差;槲皮素、迷迭香提取物和茶多酚在酸值、过氧化值、DPPH自由基清除能力和总还原能力方面均位于前三。综合考虑抗氧化效果、抗氧化剂稳定性、成本等因素,可优先选择迷迭香提取物和茶多酚作为辣椒鸡油的抗氧化剂以提高其储藏性能。 展开更多
关键词 天然抗氧化剂 辣椒鸡油 酸值 过氧化值 DPPH自由基清除能力 总还原能力
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藏药翼首草乙醇提取物体外抗氧化活性研究
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作者 更桑 李芳龙 +8 位作者 旦知才让 桑吉卡 扎西卓玛 更藏卓么 支文秀 卓玛东智 谢红军 多杰仁青 才让南加 《乐山师范学院学报》 2023年第4期46-49,56,共5页
【目的】探究翼首草乙醇提取物的体外抗氧化活性。【方法】以翼首草的70%乙醇提取物为样品,采DPPH、ABTS、OH、总还原能力4个指标来全面评估其体外抗氧化活性。【结果】翼首草醇提物对DPPH、ABTS、OH清除率的IC_(50)值分别为翼首草醇提... 【目的】探究翼首草乙醇提取物的体外抗氧化活性。【方法】以翼首草的70%乙醇提取物为样品,采DPPH、ABTS、OH、总还原能力4个指标来全面评估其体外抗氧化活性。【结果】翼首草醇提物对DPPH、ABTS、OH清除率的IC_(50)值分别为翼首草醇提物的IC50值分别为(44.11±1.83)μg/mL、(250.74±4.90)μg/mL、(5.73±0.07)mg/mL;BHT的IC_(50)值分别为(0.97±0.02)μg/mL、(2.11±0.05)μg/mL、(323.80±9.98)mg/mL,可见虽然翼首草抗氧化活性略低于阳性对照BHT,但仍具有一定的作用,并且对羟基自由基的消除能力优于BHT。【结论】翼首草乙醇提取物具有一定的体外抗氧化活性,其效果低于BHT,但对羟基自由基的抗氧化活性优于BHT。 展开更多
关键词 翼首草 醇提物 DPPH ABTS OH 总还原能力
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2种形态桂皮姜糖产品的抗氧化特性研究 被引量：2
3
作者 王家镔 陈致羽 +3 位作者 管昭巍 刘龙龙 仇宏图 张华 《延边大学农学学报》 2020年第1期84-89,共6页
以桂皮、红糖和生姜为原料制备具有抗氧化功能的桂皮姜糖饮,并利用喷雾干燥机制得桂皮姜糖粉,通过测定样品的总还原力、ABTS+·清除能力、DPPH·清除能力和总抗氧化能力,分析液态和固态产品的抗氧化特性,并与抗氧化剂及其他产... 以桂皮、红糖和生姜为原料制备具有抗氧化功能的桂皮姜糖饮,并利用喷雾干燥机制得桂皮姜糖粉,通过测定样品的总还原力、ABTS+·清除能力、DPPH·清除能力和总抗氧化能力,分析液态和固态产品的抗氧化特性,并与抗氧化剂及其他产品之间进行活性差异比较。结果表明:0.1 mL/mL液态桂皮姜糖产品的总还原力分别与0.1 mg/mL VC和0.1 mL/mL维他命500均无显著差异(P>0.05);但其产品的ABTS+·清除能力、总抗氧化能力均显著高于0.1 mg/mL VC和0.1 mL/mL维他命500(P<0.05);且其DPPH·清除能力显著高于0.1 mg/mLVC,但与0.1 mL/mL藿香正气水无显著差异。10 mg/mL固态桂皮姜糖产品的总还原力、ABTS+·清除率分别与1 mg/mL VC和1 mg/mL茶多酚均无显著差异(P>0.05),但显著高于10 mg/mL板蓝根;其DPPH·清除能力分别显著高于1 mg/mL VC和1 mg/mL茶多酚(P<0.05),而与10 mg/mL板蓝根无显著差异(P>0.05);其总抗氧化能力低于1 mg/mL VC,但显著高于1 mg/mL茶多酚和10 mg/mL板蓝根(P<0.05)。综上表明,桂皮姜糖饮及桂皮姜糖粉均有一定的抗氧化能力。 展开更多
关键词 桂皮姜糖饮 总还原力 ABTS+·清除能力 DPPH·清除能力 总抗氧化能力
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