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罗非鱼下脚料水解蛋白脱腥脱苦的研究 被引量：10
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作者 韦保耀 曾世祥 +1 位作者 滕建文 易湘茜 《食品科技》 CAS 北大核心 2007年第3期255-258,共4页
以罗非鱼下脚料为原料,用蛋白酶水解制取水解蛋白,水解产物含有较重的腥味和苦味。因而以蛋白质损失率、苦味值和腥味值为考察指标,采用活性炭通过单因素和正交实验对水解产物的脱腥脱苦工艺条件进行了探讨。确定最佳脱腥脱苦工艺条件... 以罗非鱼下脚料为原料,用蛋白酶水解制取水解蛋白,水解产物含有较重的腥味和苦味。因而以蛋白质损失率、苦味值和腥味值为考察指标,采用活性炭通过单因素和正交实验对水解产物的脱腥脱苦工艺条件进行了探讨。确定最佳脱腥脱苦工艺条件为活性炭用量0.3%(w/v)、温度50℃、时间30min,在此条件下水解产物蛋白质损失率为5.8%,苦味值为3,腥味值为3,基本达到了脱苦脱腥的目的,提高水解蛋白的品质。 展开更多
关键词 罗非鱼下脚料 水解蛋白 粉末活性炭 脱腥脱苦
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罗非鱼下脚料蛋白水解液抗氧化活性研究 被引量：9
2
作者 罗丽花 孙建华 +3 位作者 黄秋霞 伍善广 兰雄雕 廖丹葵 《广西大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2011年第3期389-394,共6页
抗氧化肽具有抑制自由基的生成作用,某些蛋白质通过酶解可获得具有抗氧化能力的多肽。罗非鱼片加工下脚料中存在较多的鱼肉蛋白质,以此为原料,采用4种不同种类的蛋白酶水解罗非鱼下脚料蛋白,以清除超氧阴离子(O2-.)、二苯代苦味肼基自由... 抗氧化肽具有抑制自由基的生成作用,某些蛋白质通过酶解可获得具有抗氧化能力的多肽。罗非鱼片加工下脚料中存在较多的鱼肉蛋白质,以此为原料,采用4种不同种类的蛋白酶水解罗非鱼下脚料蛋白,以清除超氧阴离子(O2-.)、二苯代苦味肼基自由基(DPPH.)和油脂过氧自由基的能力为考察指标,探讨不同蛋白酶及不同酶解时间酶解产物的抗氧化性能。结果表明,碱性蛋白酶酶解产物对O2-.、DPPH.的清除能力和油脂氧化抑制能力总体较好;在此基础上优化了碱性蛋白酶酶解罗非鱼下脚料蛋白的工艺条件,得到最佳酶解条件为:加酶量为2 000 U/g、底物浓度为3.0%、温度为50℃、pH为9.5,此时水解度为24.21%,水解时间为4 h,此时酶解产物的综合抗氧化能力最强,对O2-.、DPPH.及油脂过氧化物的清除率分别为36.24%、76.91%和66.87%。因此,蛋白酶水解罗非鱼下脚料鱼肉制备抗氧化肽是可行的。 展开更多
关键词 罗非鱼下脚料蛋白 抗氧化活性 水解度 酶解 清除率
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