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刺五加猫爪子超微粉啤酒发酵工艺优化
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作者 秦玉欣 李建勋 +2 位作者 马祖宣 李浩然 宋文军 《食品科技》 CAS 北大核心 2024年第3期89-95,共7页
以刺五加、猫爪子超微粉和麦芽为原料,酿造一种新型刺五加猫爪子超微粉啤酒。以酒精度和感官评分为指标,采用单因素试验分别考察超微粉浸提液加入量、浸提液加入阶段和主发酵温度对刺五加猫爪子超微粉啤酒的影响。在此基础上采用响应面... 以刺五加、猫爪子超微粉和麦芽为原料,酿造一种新型刺五加猫爪子超微粉啤酒。以酒精度和感官评分为指标,采用单因素试验分别考察超微粉浸提液加入量、浸提液加入阶段和主发酵温度对刺五加猫爪子超微粉啤酒的影响。在此基础上采用响应面优化试验确定刺五加猫爪子超微粉啤酒最优发酵工艺。结果表明,最佳酿造条件为在200 mL麦芽汁中超微粉浸提液加入量10.2 mL,主发酵加入超微粉浸提液,主发酵温度16.4℃,在此条件下酿造刺五加猫爪子超微粉啤酒风味和口感最佳。 展开更多
关键词 刺五加 猫爪子 超微粉 啤酒 发酵工艺
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长白山展枝唐松草营养成分及软罐头的研制 被引量：5
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作者 苗影志 陈建欣 +5 位作者 温红珊 钱丽燕 杨新华 董丽华 赵丽英 崔淑香 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第4期22-23,共2页
介绍了嫩食期展枝唐松草的一般营养成分和加工软罐头的工艺技术。
关键词 展枝唐松草 营养成分 软罐头 野菜罐头
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