慢性胃炎患者背俞穴压痛反应和压痛阈的观察 被引量：4

1

作者 杨广印 潘晓华 +5 位作者 黄倩茹 朱小香 兰彩莲 许金森 徐维 陈麟 《中华中医药杂志》 CAS CSCD 北大核心 2021年第11期6881-6883,共3页

目的:总结慢性胃炎患者背俞穴压痛反应和压痛阈的特征。方法:对胃炎组和健康组各30例T1~L3之间的背俞穴进行指压探查压痛反应和压力测痛仪测量压痛阈,分析对比两组各背俞穴压痛反应出现率和压痛阈的差异。结果:胃炎组在T1~L3的各背俞穴... 目的:总结慢性胃炎患者背俞穴压痛反应和压痛阈的特征。方法:对胃炎组和健康组各30例T1~L3之间的背俞穴进行指压探查压痛反应和压力测痛仪测量压痛阈,分析对比两组各背俞穴压痛反应出现率和压痛阈的差异。结果:胃炎组在T1~L3的各背俞穴压痛反应出现率高于健康组(P<0.01),胃炎组压痛反应出现率≥80%的背俞穴有:T4~T7之间的背俞穴;胃炎组背俞穴T6(督俞)、T7(膈俞)、T8、T9(肝俞)、T10(胆俞)压痛阈均低于健康组(P<0.05,P<0.01)。结论:T6~T10之间的5个背俞穴为与慢性胃炎相关的低压痛阈敏化穴,T6、T7背俞穴为同时具备高压痛反应出现率和低压痛阈的敏化穴;高压痛反应出现率和低压痛阈可能是胃炎患者背俞穴敏化的一种特异性表现形式。 展开更多

关键词 背俞穴 穴位特异性 压痛反应 压痛阈 慢性胃炎

原文传递

穴位压痛反应在儿童紫癜性肾炎的诊断作用 被引量：1

2

作者 李兆睿 孙冬冬 +2 位作者 郭彤彤 周朋 刁娟娟 《中国临床研究》 CAS 2022年第1期88-91,共4页

目的探讨穴位压痛反应对儿童过敏性紫癜是否存在肾脏损害的诊断价值。方法将2019年10月至2021年4月山东中医药大学附属医院儿科病房129例过敏性紫癜患儿纳入本研究,其中伴有肾损害的64例患儿为观察组,其余65例未发生肾损害的患儿作为对... 目的探讨穴位压痛反应对儿童过敏性紫癜是否存在肾脏损害的诊断价值。方法将2019年10月至2021年4月山东中医药大学附属医院儿科病房129例过敏性紫癜患儿纳入本研究,其中伴有肾损害的64例患儿为观察组,其余65例未发生肾损害的患儿作为对照组。对所有患儿的太溪、三阴交、足三里、血海的按压疼痛进行(VAS)数字疼痛评分以及压痛阈值评估,检测观察组患儿尿蛋白消失时间及24 h尿蛋白,并分析穴位压痛反应与尿蛋白消失时间及24 h尿蛋白的相关性。结果观察组患儿穴位压痛VAS评分均明显高于对照组的患儿(P<0.01,P<0.05)。观察组患儿穴位压痛阈值均低于对照组患儿(P<0.01,P<0.05);尿蛋白消失时间与4个穴位的压痛VAS评分及压痛阈值均不相关(P>0.05);观察组患儿太溪穴压痛VAS评分与24 h尿蛋白定量呈正相关(P<0.05),与余穴位不相关(P>0.05);观察组患儿太溪穴压痛阈值与24 h尿蛋白呈负相关(P<0.05),与余穴位不相关(P>0.05)。结论太溪、三阴交、足三里、血海穴压痛程度可能能够反映过敏性紫癜患儿是否存在肾脏损害,太溪穴可同时反映肾脏损伤的程度,但4个穴位均不能预测本次病程时间的长短。 展开更多

关键词 过敏性紫癜 紫癜性肾炎 压痛反应 穴位特异性

原文传递

超高压技术对鹅肉嫩度的影响 被引量：18

3

作者 高海燕 潘润淑 马汉军 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第8期107-110,共4页

研究超高压技术对鹅肉嫩化效果的影响,在室温(20℃)条件下,采用不同压力(0～500MPa)和不同时间(0～30min)对鹅肉进行嫩化处理,得出嫩化效果较好的压力和处理时间,并采用响应面优化超高压工作条件。单因素试验结果表明:压力300MPa、处理... 研究超高压技术对鹅肉嫩化效果的影响,在室温(20℃)条件下,采用不同压力(0～500MPa)和不同时间(0～30min)对鹅肉进行嫩化处理,得出嫩化效果较好的压力和处理时间,并采用响应面优化超高压工作条件。单因素试验结果表明:压力300MPa、处理时间20min时,鹅肉的嫩化效果较好。通过响应面统计分析,压力和处理时间两因素具有交互作用,优化后的参数为:压力292MPa、高压处理时间19.75min条件下,失水率最低;压力246MPa、高压处理时间23.85min时持水率最高。超高压技术处理鹅肉可以明显增加其嫩度,具有较好的应用前景。 展开更多

关键词 鹅胸肉 超高压 嫩度 响应面

下载PDF 职称材料

响应面法优化木瓜蛋白酶嫩化牛肉工艺 被引量：14

4

作者 周珠法 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第2期86-91,97,共7页

为了提高牛肉品质,采用木瓜蛋白酶对牛肉嫩化工艺进行优化。以酶浓度、p H、处理温度、处理时间为考察因素,在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken实验设计进行4因素3水平的响应面分析优化,确定最佳牛肉嫩化条件为:酶浓度0.07%,p H6.9,... 为了提高牛肉品质,采用木瓜蛋白酶对牛肉嫩化工艺进行优化。以酶浓度、p H、处理温度、处理时间为考察因素,在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken实验设计进行4因素3水平的响应面分析优化,确定最佳牛肉嫩化条件为:酶浓度0.07%,p H6.9,处理温度60℃,处理时间1.8 h。在此最佳嫩化条件下牛肉的持水率、弹性、内聚性及咀嚼性较对照组显著提高(p<0.01),烹饪失水率、剪切力和硬度较对照组显著降低(p<0.01),感官评价达到94.20分,较优化前提高了39.56%。初步机制研究发现木瓜蛋白酶可以降解牛肉肌纤维蛋白来提高牛肉嫩度。 展开更多

关键词 木瓜蛋白酶 牛肉 嫩化 响应面优化

下载PDF 职称材料

棉铃虫成虫趋光行为研究 被引量：11

5

作者 顾国华 陈小波 +2 位作者 韩娟 葛红 陈惠祥 《天津农学院学报》 CAS 2004年第3期32-36,共5页

1998-2002年,通过室内和田间的诱虫试验,对棉铃虫成虫趋光选择性、夜间上灯节律以及不同发育进程与扑灯的关系进行了研究。结果表明,不同灯种下诱虫量存在明显差异,棉铃虫蛾对主峰位于380nm、455nm和585nm的光波较为敏感,选择性较强;其... 1998-2002年,通过室内和田间的诱虫试验,对棉铃虫成虫趋光选择性、夜间上灯节律以及不同发育进程与扑灯的关系进行了研究。结果表明,不同灯种下诱虫量存在明显差异,棉铃虫蛾对主峰位于380nm、455nm和585nm的光波较为敏感,选择性较强;其扑灯并不受发育进程的影响,只要具有飞行能力即可扑灯;夜间的扑灯具有明显节律,高峰分别出现在黄昏后和黎明前。 展开更多

关键词 棉铃虫 成虫 趋光行为 诱虫试验

下载PDF 职称材料

响应曲面法优化超声波嫩化鸭肉工艺参数的研究 被引量：5

6

作者 赵立 陈军 +2 位作者 李苗云 陈华侨 白青云 《食品与发酵科技》 CAS 2016年第6期22-26,共5页

本文以单因素实验和响应面设计对超声波嫩化鸭肉的工艺参数进行优化。实验结果表明,超声波嫩化鸭肉的最佳工艺条件为:功率为74.97W、时间为30min、温度为26.71℃时嫩化效果最佳。超声波功率和温度影响色极显著,三因素的交互作用对剪切... 本文以单因素实验和响应面设计对超声波嫩化鸭肉的工艺参数进行优化。实验结果表明,超声波嫩化鸭肉的最佳工艺条件为:功率为74.97W、时间为30min、温度为26.71℃时嫩化效果最佳。超声波功率和温度影响色极显著,三因素的交互作用对剪切力值的影响极显著。采用逐步回归拟合,得到剪切力(N)对超声波功率、超声波时间和超声波温度的模型如下:N=169.336-4.080A+1.592B-0.890C+0.038A^2-0.067B^2+0.054C^2-0.021AB-0.036AC+0.022BC;修正后嫩化条件为功率(A)75W,嫩化时间(B)30min,嫩化温度(C)25℃,预测值为21.81N,实测值为22.08N。本研究为肉类的物理嫩化方法的应用提供了新的依据。 展开更多

关键词 超声波处理 鸭肉 嫩化 剪切力 响应面优化

下载PDF 职称材料

复合蛋白酶对牛肉嫰化效果的影响 被引量：2

7

作者 徐静 董陶 +2 位作者 武杰 杨国辉 杨郑 《蚌埠学院学报》 2019年第5期7-13,共7页

以剪切力为指标,研究复合蛋白酶对牛肉嫩化效果的影响。在单因素实验的基础上,通过正交实验确定复合蛋白酶的最佳配比;以复合蛋白酶的添加量、pH、处理温度、处理时间作为嫩化因子,以剪切力值为响应值,运用DesignExpert软件对测得的结... 以剪切力为指标,研究复合蛋白酶对牛肉嫩化效果的影响。在单因素实验的基础上,通过正交实验确定复合蛋白酶的最佳配比;以复合蛋白酶的添加量、pH、处理温度、处理时间作为嫩化因子,以剪切力值为响应值,运用DesignExpert软件对测得的结果建立二次回归模型。正交实验结果表明:复合蛋白酶最佳配比为无花果蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶、胰蛋白酶的添加量分别为0.06%、0.1%、0.06%。响应面分析得出最佳嫩化工艺条件为:在复合蛋白酶添加量为0.04%,pH8.5,温度45℃,处理时间35min的条件下,牛肉的剪切力最小,嫩度最好,牛肉的形态保持得也较完整。 展开更多

关键词 牛肉 嫩度 响应面软件 复合蛋白酶 剪切力

下载PDF 职称材料

响应面优化淘汰蛋鸡鸡腿肉真空滚揉腌制工艺 被引量：1

8

作者 陈德琴 王伦兴 +2 位作者 张洪礼 杨玉洁 王霖岚 《农产品加工》 2022年第21期34-39,43,共7页

以淘汰蛋鸡的鸡腿为原材料,通过调整氯化钠的添加量及其质量分数和滚揉时间来进行试验,以剪切力和保水率为响应指标的单因素试验和响应面试验来研究真空滚揉对淘汰蛋鸡鸡腿肉嫩化效果的影响。经过试验后,得出的最佳数据为:氯化钠的添加... 以淘汰蛋鸡的鸡腿为原材料,通过调整氯化钠的添加量及其质量分数和滚揉时间来进行试验,以剪切力和保水率为响应指标的单因素试验和响应面试验来研究真空滚揉对淘汰蛋鸡鸡腿肉嫩化效果的影响。经过试验后,得出的最佳数据为:氯化钠的添加量为原材料的20%,质量分数为2.66%,滚揉时间约为2 h。 展开更多

关键词 真空滚揉 滚揉时间 嫩度 保水率 响应面试验

下载PDF 职称材料

消化系统疾病患者在督脉背段的压痛反应规律 被引量：31

9

作者 杨广印 许金森 吴祖星 《中国针灸》 CAS CSCD 北大核心 2012年第2期135-137,共3页

目的:探讨消化系统疾病患者在督脉背段T3—L4的压痛反应规律,为消化系统疾病诊断提供参考依据。方法:分别以按诊的方式观察近期经胃镜或肠镜检查确诊为消化系统疾病患者(30例)和具有消化道症状但未行胃镜或肠镜检查患者(16例)的督脉背段... 目的:探讨消化系统疾病患者在督脉背段T3—L4的压痛反应规律,为消化系统疾病诊断提供参考依据。方法:分别以按诊的方式观察近期经胃镜或肠镜检查确诊为消化系统疾病患者(30例)和具有消化道症状但未行胃镜或肠镜检查患者(16例)的督脉背段,范围从督脉的至阳穴到腰阳关穴(包含经上非穴),以所按压的棘突间隙出现明显疼痛或酸胀的感觉为压痛阳性反应。结果:30例镜检患者和16例未镜检患者的压痛点阳性率均为100.0%,压痛反应阳性点主要集中在T6—T10的5个胸椎节段的相关穴位和经上非穴,压痛反应点的数量大多为5～9个。结论:从督脉灵台穴到中枢穴(T6—T10节段水平)循行区域的压痛反应与消化系统疾病密切相关,可以作为消化系统功能状态的判断和辅助诊断的重要参考。 展开更多

关键词 消化系统疾病 督脉 压痛反应 诊断

原文传递

姜汁嫩化鸡肉干研制及其挥发性风味成分分析 被引量：8

10

作者 卜宁霞 魏超昆 +2 位作者 赵宇慧 徐昊 刘敦华 《中国调味品》 北大核心 2017年第11期11-17,23,共8页

为研究姜汁嫩化鸡肉干的最佳工艺条件,并对其挥发性风味物质进行分析。以鸡胸肉为主要原料,在单因素试验基础上,以剪切力值为指标,采用响应面法分析并优化姜汁嫩化鸡肉干的加工工艺,并采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术对姜汁... 为研究姜汁嫩化鸡肉干的最佳工艺条件,并对其挥发性风味物质进行分析。以鸡胸肉为主要原料,在单因素试验基础上,以剪切力值为指标,采用响应面法分析并优化姜汁嫩化鸡肉干的加工工艺,并采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术对姜汁嫩化鸡肉干中的主要挥发性风味物质进行检测和分析。结果表明:姜汁嫩化鸡肉干的最佳工艺条件为姜汁浓度50%、嫩化腌制时间2.7h、嫩化腌制温度44℃、烘制温度83℃。同时,在最佳工艺制备的姜汁嫩化鸡肉干中,检测并分析出烃类、醇类、酮类、醛类、酯类共35种挥发性风味物质。 展开更多

关键词 姜汁鸡肉干 嫩化 响应面 顶空固相微萃取 挥发性风味物质

下载PDF 职称材料

改良醋酸浸渍法对牛肉嫩化效果影响的研究 被引量：2

11

作者 陈武东 杜险峰 周舟 《中国调味品》 CAS 北大核心 2022年第4期51-56,共6页

以牛腱肉为原材料,研究了醋酸用量、醋酸浸渍时间、醋酸浸渍温度对牛肉品质的影响。实验研究结果表明,醋酸添加量、浸渍时间、浸渍温度对肉样的含水量、pH值、剪切力以及感官评价均有显著影响;响应面实验优化后的醋酸浸渍嫩化牛肉的最... 以牛腱肉为原材料,研究了醋酸用量、醋酸浸渍时间、醋酸浸渍温度对牛肉品质的影响。实验研究结果表明,醋酸添加量、浸渍时间、浸渍温度对肉样的含水量、pH值、剪切力以及感官评价均有显著影响;响应面实验优化后的醋酸浸渍嫩化牛肉的最佳工艺为:醋酸添加量1.53%、浸渍时间3.04 h和浸渍温度20.49℃,该工艺条件下牛肉的感官评分为85.98。 展开更多

关键词 牛腱肉 醋酸浸渍法 感官评价 嫩化 响应面

下载PDF 职称材料

浅论工程量清单招标的优缺点及应对措施 被引量：2

12

作者 杨亚孝 戴爱军 《科技资讯》 2012年第22期150-151,共2页

长期以来,我国工程造价的管理,都是按照传统的定额模式进行计价,实行的是与高度集中的计划经济相适应的概预算定额管理制度。随着我国由计划经济向市场经济转轨,建设工程造价的计价模式也逐步从定额计价模式向清单计价模式转变。本文从... 长期以来,我国工程造价的管理,都是按照传统的定额模式进行计价,实行的是与高度集中的计划经济相适应的概预算定额管理制度。随着我国由计划经济向市场经济转轨,建设工程造价的计价模式也逐步从定额计价模式向清单计价模式转变。本文从工程量清单招标模式现状谈起,简要论述了我国招标工作的发展历程。通过针对当前招投标工作中存在的主要问题分析,提出了本人的看法与建议,并由此得出如下结论:工程量招标模式能够顺应市场经济发展的需要,最终实现目前的"控制量,竞争费,市场形成价格"计价方式向"控制量,放开价,由企业自主报价,最终由市场形成价格"这一先进计价方式转变。 展开更多

关键词 工程量 清单 招标 优缺点 应对措施

下载PDF 职称材料

采购投标文件中的非实质性响应异议问题解析 被引量：2

13

作者 高国民 《建筑经济》 2011年第2期48-50,共3页

分析投标文件中资格条件、商务要求、技术标准部分所出现的非实质性响应招标文件条件要求的几个异议问题,并提出相应建议,为招标人科学编制招标文件,同时也为投标人改善投标提供借鉴。

关键词 采购 招标文件 投标文件 实质性响应 法律法规

原文传递

响应面优化超声辅助提取黄秋葵嫩果黄酮工艺及其清除羟自由基能力 被引量：10

14

作者 闫旭宇 李娟 李玲 《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第10期164-168,172,共6页

该研究以黄秋葵嫩果为研究对象,采用超声辅助乙醇提取优化了黄秋葵嫩果黄酮的提取工艺。在单因素试验的基础上,以黄酮得率为响应值,对影响黄秋葵嫩果黄酮得率的4个因素进行Box-Behnken试验设计与优化,分析提取过程中乙醇浓度、料液比、... 该研究以黄秋葵嫩果为研究对象,采用超声辅助乙醇提取优化了黄秋葵嫩果黄酮的提取工艺。在单因素试验的基础上,以黄酮得率为响应值,对影响黄秋葵嫩果黄酮得率的4个因素进行Box-Behnken试验设计与优化,分析提取过程中乙醇浓度、料液比、提取温度和超声时间对黄酮得率的影响,并初步研究了黄酮提取物对羟自由基的清除作用。结果表明,黄秋葵嫩果黄酮的最佳提取工艺条件为:乙醇浓度66%、料液比1∶31(g/mL)、提取温度60℃、超声时间31 min,在此最佳条件下黄秋葵嫩果黄酮得率为4.71%。在相同质量浓度下,该试验所提取的黄秋葵嫩果黄酮对羟自由基的清除效果高于Vc,且与浓度呈正相关。 展开更多

关键词 黄秋葵嫩果 黄酮 响应面 超声辅助提取 羟自由基

下载PDF 职称材料

响应面法优化超声波辅助木瓜蛋白酶嫩化牛肉 被引量：10

15

作者 王清波 张慜 杨朝晖 《山东农业科学》 2018年第5期136-142,共7页

采用超声波辅助木瓜蛋白酶的方式对生牛肉进行嫩化,探究酶用量、处理温度、超声波功率和超声波时间对牛肉剪切力和感官评分的影响,最终以酶用量、处理温度和超声波功率为嫩化因素,以剪切力为响应值,运用响应曲面法对嫩化牛肉的工艺参数... 采用超声波辅助木瓜蛋白酶的方式对生牛肉进行嫩化,探究酶用量、处理温度、超声波功率和超声波时间对牛肉剪切力和感官评分的影响,最终以酶用量、处理温度和超声波功率为嫩化因素,以剪切力为响应值,运用响应曲面法对嫩化牛肉的工艺参数进行优化。结果表明,超声波辅助木瓜蛋白酶嫩化牛肉的最优工艺参数为:酶用量16 U/g,处理温度51℃,超声波功率151 W,超声波时间20 min,此条件下嫩化得到的牛肉剪切力值为3 887.21 g,与对照组(7 629.16 g)相比降低49.0%,试验值与预测值较为吻合。采用超声波辅助木瓜蛋白酶嫩化牛肉,一定程度上可以减少酶的用量,缩短嫩化时间,同时又能保证良好的嫩化效果。 展开更多

关键词 牛肉 超声波 木瓜蛋白酶 嫩化 响应面优化

下载PDF 职称材料

建设工程招投标存在的问题与对策

16

作者 岑会 《中国厨卫》 2024年第4期23-25,共3页

随着社会的进步以及建筑行业的发展与创新,工程招投标不断规范化以及秩序化,促进了建筑市场有序化和公平竞争,这在工程建设领域中发挥着重要作用,是工程建设过程中不可缺少的重要环节。然而,在招投标实施过程中,也存在着一些问题。文章... 随着社会的进步以及建筑行业的发展与创新,工程招投标不断规范化以及秩序化,促进了建筑市场有序化和公平竞争,这在工程建设领域中发挥着重要作用,是工程建设过程中不可缺少的重要环节。然而,在招投标实施过程中,也存在着一些问题。文章主要分析建设工程招投标过程中存在的常见问题,并提出了应对措施。 展开更多

关键词 建筑行业 工程招投标 规范化 应对措施

下载PDF 职称材料

基于复合保水剂改善冷冻鲍鱼腹足肌热加工品质研究

17

作者 张锡立 马伟雄 +3 位作者 陈忠琴 曹文红 林海生 郑惠娜 《食品工业》 CAS 2024年第7期25-32,共8页

研究复合保水剂对冷冻鲍鱼腹足肌热加工品质的影响。以冷冻鲍鱼腹足肌为研究对象,以海藻糖、BL保水剂、木薯淀粉、氯化钠及纯水为因子,以质量损失率和硬度为响应值,利用D-Optional法设计混料优化试验,优化复合保水剂各配方比例,分析肌... 研究复合保水剂对冷冻鲍鱼腹足肌热加工品质的影响。以冷冻鲍鱼腹足肌为研究对象,以海藻糖、BL保水剂、木薯淀粉、氯化钠及纯水为因子,以质量损失率和硬度为响应值,利用D-Optional法设计混料优化试验,优化复合保水剂各配方比例,分析肌原纤维蛋白经嫩化处理后蛋白质组成变化。结果表明,复合保水剂最佳比例为海藻糖4 g/100 g、BL保水剂2.51 g/100 g、木薯淀粉25 g/100 g、超纯水65.49 g/100 g、氯化钠3 g/100 g。微观结构分析表明,鲍鱼腹足肌经过处理后其肌纤维膨胀,排列更有序且结构更完整,构成肌原纤维蛋白的肌球蛋白重链、副肌球蛋白降解减少。复合保水剂对冷冻鲍鱼腹足肌具有一定的嫩化效果,试验可为鲍鱼腹足肌品质改良及精深加工提供理论依据。 展开更多

关键词 鲍鱼 嫩化 响应面优化 肌原纤维蛋白

原文传递

响应面优化无花果生姜汁嫩化狮子头工艺 被引量：5

18

作者 胡舰 周莹 +2 位作者 左波 石怡雪 戴阳军 《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第6期85-90,共6页

为提高狮子头品质,采用复配无花果生姜汁对狮子头嫩化工艺进行优化。在单因素实验的基础上,用Box-Behnken实验设计进行3因素3水平的响应面法优化狮子头嫩化工艺。结果表明:狮子头最佳嫩化工艺条件为无花果汁和生姜汁配比2.1∶1、无花果... 为提高狮子头品质,采用复配无花果生姜汁对狮子头嫩化工艺进行优化。在单因素实验的基础上,用Box-Behnken实验设计进行3因素3水平的响应面法优化狮子头嫩化工艺。结果表明:狮子头最佳嫩化工艺条件为无花果汁和生姜汁配比2.1∶1、无花果生姜汁添加量16%、蒸煮时间57min。此嫩化工艺下狮子头的嫩化效果明显,剪切力仅为88.36gf,且品质较好,感官评价为92.83分。 展开更多

关键词 无花果汁 生姜汁 狮子头 嫩化 响应面优化

下载PDF 职称材料

木瓜蛋白酶嫩化鹅胸肉的工艺优化 被引量：1

19

作者 张惠朋 林奕云 +8 位作者 杨怀谷 唐道邦 阮奇珺 刘学铭 邹金浩 程静蓉 王旭苹 王治同 林耀盛 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2023年第2期29-35,共7页

为改善鹅肉品质,该研究采用木瓜蛋白酶嫩化技术旨在分析不同处理条件对鹅肉的影响。在单因素试验的基础上,采用响应面分析进行四因素三水平工艺优化试验。分别以酶的质量分数(A)、温度(B)、pH值(C)、时间(D)四个因素作为自变量,以感官... 为改善鹅肉品质,该研究采用木瓜蛋白酶嫩化技术旨在分析不同处理条件对鹅肉的影响。在单因素试验的基础上,采用响应面分析进行四因素三水平工艺优化试验。分别以酶的质量分数(A)、温度(B)、pH值(C)、时间(D)四个因素作为自变量,以感官特征作为响应面指标,通过回归分析确定了获得最佳感官的加工条件为酶的质量分数0.076%,温度60℃,pH值7.6,时间55 min。此条件下的感官评价可以达到82.5分,于鹅肉处理前(59.7)有显著提高,剪切力为26.47 N,相比于嫩化前下降了38.83%,整体品质有明显的改善。实际感官品质结果与模型值接近,说明该模型具有良好的预测效果。为建立酶法嫩化技术提供了一定的数据和理论基础。 展开更多

关键词 鹅肉 酶法 嫩化 响应面优化

下载PDF 职称材料

响应面法优化超声波辅助姜汁嫩化炸猪排工艺 被引量：3

20

作者 刘树萍 方伟佳 冯爽 《肉类研究》 北大核心 2019年第8期35-41,共7页

采用超声波辅助生姜汁嫩化,通过单因素试验结合响应曲面优化法,对炸猪排的感官品质、质构、剪切力、pH值、持水力等指标进行测定,研究炸猪排的嫩化工艺。结果表明:经优化后的炸猪排嫩化条件为姜汁体积分数29.57%(添加量2.5 mL)、超声时... 采用超声波辅助生姜汁嫩化,通过单因素试验结合响应曲面优化法,对炸猪排的感官品质、质构、剪切力、pH值、持水力等指标进行测定,研究炸猪排的嫩化工艺。结果表明:经优化后的炸猪排嫩化条件为姜汁体积分数29.57%(添加量2.5 mL)、超声时间31.54 min、超声功率61.35 W,在此条件下炸猪排剪切力预测值为24.41 N,感官评价为8.9 分,与对照组(7.4 分)相比提高33.7%;验证实验表明,模型预测结果与实际值吻合,模型有效。 展开更多

关键词 炸猪排 超声波 姜汁 嫩化 响应面优化

下载PDF 职称材料