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茶多酚不同分散体系对葵花籽油抗氧化作用的研究 被引量：3
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作者 郑桂富 徐振相 +2 位作者 秦志春 周彬 陈西武 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 2003年第1期22-26,共5页
茶多酚对植物油脂具有很好的抗氧化作用,但由于它的脂溶性差而不能直接使用于油脂中。本文就茶多酚的乳化法和溶剂法两种分散体系对葵花籽油的抗氧化性进行了研究。试验结果表明:茶多酚溶剂法分散体系具有更好的抗氧化性,其最佳使用浓度... 茶多酚对植物油脂具有很好的抗氧化作用,但由于它的脂溶性差而不能直接使用于油脂中。本文就茶多酚的乳化法和溶剂法两种分散体系对葵花籽油的抗氧化性进行了研究。试验结果表明:茶多酚溶剂法分散体系具有更好的抗氧化性,其最佳使用浓度为0.015％。同时,维生素E对茶多酚的抗氧化具有增效作用,对于茶多酚溶剂法分散体系,其最佳使用浓度为0.04％。 展开更多
关键词 抗氧化作用 茶多酚 葵花籽油 抗氧化 儿茶素 乳化法 溶剂法
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