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环糊精用于茶汤转溶的初步研究 被引量：9
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作者 张国宏 孙奇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第12期95-99,共5页
当热的茶汤冷却后，茶汤会逐渐变浑，并随着时间的延长而出现沉淀。茶汤的这种特性给茶饮料的生产带来了严重的技术问题。本文论述了用β－环糊精防止茶汤低温浑浊的条件和转溶方法，对比了这种方法与其它转溶方法对茶汤品质影响的大小... 当热的茶汤冷却后，茶汤会逐渐变浑，并随着时间的延长而出现沉淀。茶汤的这种特性给茶饮料的生产带来了严重的技术问题。本文论述了用β－环糊精防止茶汤低温浑浊的条件和转溶方法，对比了这种方法与其它转溶方法对茶汤品质影响的大小，研究了转溶工艺条件对茶汤色泽的影响。 展开更多
关键词 茶乳酪 环糊精 茶饮料 茶汤转溶 品质 色泽
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