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题名闽台乌龙茶感官审评方法应用分析
被引量：6
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作者
郑明芬
郭雅玲
赖凌凌
魏日凤
郭晓娜
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机构
福建农林大学园艺学院
厦门茶叶进出口有限公司
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出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
2014年第8期2435-2439,共5页
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基金
福建省科技厅重点项目(2010I0022)
福建省人力资源和社会保障厅[2012]398号
<茶叶审评与检验>课程质量研究~~
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文摘
茶叶感官审评技术是评定茶叶品质的主要方法,根据不同区域,乌龙茶感官审评方法有福建、台湾和广东之分。随着两岸茶叶交流不断加强,各种茶事等活动逐步增多,为保证评茶活动科学、有序地进行,两岸乌龙茶感官审评方法的标准研究势在必行。本文通过对比大陆与台湾乌龙茶感官审评方法的主要内容及评茶操作程序,分析了两种感官审评的特点,阐述了当前两种乌龙茶感官审评存在的优点和不足,并提出可改进参考方案。
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关键词
福建乌龙茶
台湾乌龙茶
审评方法
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Keywords
Fujian oolong tea
taiwan oolong tea
sensory evaluation
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分类号
TS272
[农业科学—茶叶生产加工]
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题名台式轻发酵乌龙茶日常冲泡工艺优化研究
被引量：4
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作者
王秀萍
张应根
陈常颂
游小妹
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机构
福建省农科院茶叶研究所
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出处
《中国农学通报》
CSCD
2014年第6期295-301,共7页
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基金
农业部现代农业产业技术体系建设专项(CARS-23)
福建省农科院"双百"行动科技计划项目"台茶19号等台湾茶树品种引种示范与冲泡工艺推广"(sbmx1213)
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文摘
以冲泡后茶汤中的EGCG、TF的含量为测定指标,通过冲泡时间、冲泡水温、茶水比3因素3水平的正交设计试验,分别确定了‘金萱’(‘台茶12号’)、‘软枝乌龙’、‘台茶19号’及‘台茶20号’4个品种制成的乌龙茶产品的最优冲泡工艺,其中‘金萱’、‘软枝乌龙’均为水温100℃-茶水比1:25-冲泡5 min,‘台茶19号’及‘台茶20号’均为水温90℃-茶水比1:20-冲泡5 min。结果为普及科学泡茶方法,提高日常饮茶的减肥美容、防癌抗癌等功效,提升产品的附加值提供了生化依据。
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关键词
台式轻发酵乌龙茶
日常饮用
冲泡工艺
保健功能
EGCG
TF
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Keywords
taiwan slightly fermentation oolong tea
daily drinking
infusing technology
health care function
EGCG
theaflavin
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分类号
TS272.7
[农业科学—茶叶生产加工]
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