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题名泰和乌鸡蛋品质及营养成分分析
被引量：10
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作者
尚柯
米思
李侠
张春晖
范玉庆
韩东
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机构
中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室
泰和县泰和乌鸡产业办公室
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出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2018年第6期223-226,共4页
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基金
泰和乌鸡(蛋)营养
功能组分挖掘及功效评价
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文摘
为了研究泰和乌鸡蛋品质特性及营养成分,对比分析了泰和乌鸡蛋、杂交乌鸡蛋与普通饲料鸡蛋,分别测定其蛋重、蛋形指数、蛋壳厚度、哈氏单位、蛋黄比、水分、粗蛋白、粗脂肪、总胆固醇、磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2以及钙、镁、铁、锌、硒等矿物质元素含量。结果表明:泰和乌鸡蛋与杂交乌鸡蛋均体型小、质量轻,蛋壳较薄,蛋黄比率、哈氏单位较低;水分、粗蛋白含量与普通饲料鸡蛋差异不显著(p>0.05);泰和乌鸡蛋粗脂肪含量显著低于普通饲料鸡蛋(p<0.05),为7.10%;泰和乌鸡蛋与杂交乌鸡蛋总胆固醇、磷脂含量显著高于普通饲料鸡蛋;泰和乌鸡蛋中维生素A、维生素B2含量显著高于普通饲料鸡蛋,为4.05 mg/kg,433.11μg/kg,同时富含丰富的矿物质元素,钙、镁、锰、铁、锌和硒元素含量显著高于普通饲料鸡蛋及杂交乌鸡蛋(p<0.05),分别为457.52 mg/kg,111.69 mg/kg,245.67μg/kg,21.98 mg/kg,13.03 mg/kg和228.53μg/kg,其铁、锌、硒元素含量分别是普通饲料鸡蛋含量的1.69,1.44和1.17倍,分别是杂交乌鸡蛋的1.95,2.00和1.13倍。
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关键词
泰和乌鸡蛋
品质
营养成分
矿物质元素
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Keywords
taihe silky fowl eggs
quality
nuaients
physical characteristics
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分类号
TS253.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名泰和乌鸡蛋与普通鸡蛋维生素含量差异分析
被引量：9
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作者
尚柯
米思
李侠
张春晖
范玉庆
韩东
刘文媛
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机构
中国农业科学院徒产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室
泰和县泰和乌鸡产业办公室
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2018年第2期120-123,共4页
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基金
企业合作项目
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文摘
比较分析了泰和乌鸡蛋与普通鸡蛋外观品质及维生素含量差异,以期为当地乌鸡蛋资源的综合开发利用提供数据参考。选取泰和乌鸡蛋、市售普通鸡蛋各120枚,对其外观指标(蛋重、蛋黄比率)以及维生素含量(全蛋、蛋黄中的β-胡萝卜素、V_A、V_E、V_(B1)、V_(B2)、烟酸含量)进行测定。结果表明:泰和乌鸡蛋平均质量为40.23 g,为普通鸡蛋平均质量的66%;蛋黄比率为32.32%,较普通鸡蛋低7.13%。泰和乌鸡蛋全蛋、蛋黄中的β-胡萝卜素含量分别为2.27、7.83μg/100 g;V_(B1)含量分别为46.80、139.08μg/kg,VB2含量分别为433.11、461.39μg/kg,均显著高于普通鸡蛋(P<0.05)。VE含量均显著低于普通鸡蛋(P<0.05);烟酸含量差异不显著(P>0.05)。
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关键词
泰和乌鸡蛋
蛋重
维生素
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Keywords
taihe silky fowl eggs
egg weight
vitamin
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分类号
TS253.2
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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