-
题名挤压膨化对全籽粒玉米粉加工特性的研究
被引量：2
- 1
-
-
作者
赵起圆
宋春丽
周恪驰
任健
孙天颖
-
机构
齐齐哈尔大学食品与生物工程学院
黑龙江省玉米主食工业化工程技术研究中心
黑龙江省玉米深加工理论与技术重点实验室
黑龙江省农业科学院克山分院
-
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2022年第9期138-143,共6页
-
基金
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2021ZX12B09)
黑龙江省玉米主食工业化工程技术研究中心开放课题(SPKF202012)
黑龙江省玉米深加工理论与技术重点实验室开放课题(SPKF202002)。
-
文摘
玉米全粉制备面团存在难以成型、口感粗糙等问题。文章利用挤压膨化技术改性玉米全粉,通过单因素实验和正交实验优化参数,表征改性玉米全粉的理化特性及其制备面团的品质特性。结果表明,最佳挤压膨化条件为:水分含量20.0%,螺杆转速486 r/min,物料投速378 r/min,温度140℃。此时改性玉米全粉糊化度为94.3%,保水力提升1.75倍,溶解度提升约3倍。改性玉米全粉制备面团的亮度更低,质构分析表明改性玉米全粉面团硬度更低、弹性更强,流变分析表明改性玉米全粉面团弹性模量显著增加,说明其弹性显著增强。研究结果说明挤压膨化改性玉米全粉可以提升其制备面团的品质。
-
关键词
玉米全粉
挤压膨化
糊化度
质构特性
流变特性
-
Keywords
corn full powder
extrusion and expansion
gelation
tpa profiles
rheological characteristics
-
分类号
TS213.4
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
