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浅谈糖浆pH值对糖膏煮制的影响
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作者 曹绍俊 周勇 +1 位作者 黄景胜 谢显华 《甘蔗糖业》 2023年第2期35-39,共5页
糖浆pH值高低对糖膏煮制的影响一直存在争议。文章分析不同糖浆pH值下的煮糖转化损失、糖浆pH值对糖膏粘度的影响、糖浆pH值与产品质量的关系,结果表明适当降低糖浆pH来降低糖膏粘度在理论上是有据可依的,同时糖浆pH值降低导致的蔗糖转... 糖浆pH值高低对糖膏煮制的影响一直存在争议。文章分析不同糖浆pH值下的煮糖转化损失、糖浆pH值对糖膏粘度的影响、糖浆pH值与产品质量的关系,结果表明适当降低糖浆pH来降低糖膏粘度在理论上是有据可依的,同时糖浆pH值降低导致的蔗糖转化损失比较小,转化损失的蔗糖量与蔗比约为0.01052%~0.00343%,但糖浆pH值过低易导致产品色值问题。 展开更多
关键词 糖浆ph值 煮糖转化损失 糖膏粘度 煮糖增色
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pH值对强力枇杷露产品质量影响的研究 被引量：3
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作者 程新梅 丁盛 +6 位作者 俞明 薛豪 邵国成 朱加明 陈丽卿 马吕丽 许麦成 《中国现代应用药学》 CAS CSCD 北大核心 2022年第2期196-202,共7页
目的通过对强力枇杷露不同pH值研究,筛选出抑菌最佳的pH值,为大生产处方工艺提供依据。方法采用抑菌效力、含量检测、指纹图谱等方法对枸橼酸用量调节不同pH值的产品进行检测、对比考察产品质量。结果每处方用3.17 g枸橼酸调节强力枇杷... 目的通过对强力枇杷露不同pH值研究,筛选出抑菌最佳的pH值,为大生产处方工艺提供依据。方法采用抑菌效力、含量检测、指纹图谱等方法对枸橼酸用量调节不同pH值的产品进行检测、对比考察产品质量。结果每处方用3.17 g枸橼酸调节强力枇杷露pH值至约4.10,其抑菌效力显著提高,有效抑制微生物的生长繁殖与产气,对产品含量、指纹图谱等质量指标均无显著差异。结论优选的工艺合理可行,产品质量稳定,所建立的指纹图谱质控方法专属性强,重复性好。 展开更多
关键词 强力枇杷露 质量标准 枸橼酸 ph值 抑菌剂效力 含量 指纹图谱
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