通过对大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)的亚基组成及结构、自由氨基浓度、游离巯基含量、表面疏水性及凝胶强度的测定,研究热处理对SPI理化性质、结构特性及凝胶特性的影响。研究表明,随着热处理温度的升高,SPI亚基解离加剧,...通过对大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)的亚基组成及结构、自由氨基浓度、游离巯基含量、表面疏水性及凝胶强度的测定,研究热处理对SPI理化性质、结构特性及凝胶特性的影响。研究表明,随着热处理温度的升高,SPI亚基解离加剧,SPI的β-折叠含量明显下降,无规卷曲含量显著增加。当热处理时间为10 min、温度从70℃提高到95℃时,SPI中自由氨基浓度、自由巯基含量及表面疏水性呈上升趋势,SPI形成凝胶的强度先升高后降低,凝胶失水率呈下降趋势。当热处理温度为90℃,随着时间从5 min延长到60 min时,SPI中自由氨基浓度不断增加,自由巯基含量及表面疏水性则先增加后降低,SPI形成凝胶的强度呈上升趋势,凝胶失水率呈下降趋势。随着凝胶保温时间的延长和温度的提高,SPI凝胶的强度均不断提高,失水率均不断下降。综合考虑,制备SPI凝胶的最佳条件为:热处理90℃、15 min,保温90℃、30 min。展开更多
综述了磺酸盐表面活性剂的研究现状和正在开发的新品种,并对其合成技术路线和方法进行了概述,尤其是对链烃磺酸盐、脂肪酸酯磺酸盐、双芳环醚磺酸盐、二聚磺酸盐表面活性剂的合成和性质进行了重点介绍。我国应大力开发原料易得、活性高...综述了磺酸盐表面活性剂的研究现状和正在开发的新品种,并对其合成技术路线和方法进行了概述,尤其是对链烃磺酸盐、脂肪酸酯磺酸盐、双芳环醚磺酸盐、二聚磺酸盐表面活性剂的合成和性质进行了重点介绍。我国应大力开发原料易得、活性高的脂肪酸磺酸盐、脂肪醇醚磺酸盐表面活性剂,注重结构新颖、性能独特的Gem in i表面活性剂的基础研究以适应各行业的需求。引用文献41篇。展开更多
文摘综述了磺酸盐表面活性剂的研究现状和正在开发的新品种,并对其合成技术路线和方法进行了概述,尤其是对链烃磺酸盐、脂肪酸酯磺酸盐、双芳环醚磺酸盐、二聚磺酸盐表面活性剂的合成和性质进行了重点介绍。我国应大力开发原料易得、活性高的脂肪酸磺酸盐、脂肪醇醚磺酸盐表面活性剂,注重结构新颖、性能独特的Gem in i表面活性剂的基础研究以适应各行业的需求。引用文献41篇。
