期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到1篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
大豆蛋白的乳化功能及表征研究 被引量：42
1
作者 蔡立志 宋玉兰 黄丽卿 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第10期20-24,共5页
大豆蛋白乳化能力ＥＣ是大豆蛋白最重要的功能特性之一，建立一个科学合理的测试方法是十分必要的。本文根据大豆蛋白的理化特性定义了ＥＣ（定义３），并对其影响因素做了系统的研究。研究结果表明，乳化方式、蛋白浓度、油脂品种、温... 大豆蛋白乳化能力ＥＣ是大豆蛋白最重要的功能特性之一，建立一个科学合理的测试方法是十分必要的。本文根据大豆蛋白的理化特性定义了ＥＣ（定义３），并对其影响因素做了系统的研究。研究结果表明，乳化方式、蛋白浓度、油脂品种、温度及ＮａＣＩ的浓度对ＥＣ有不同的影响。在确定的乳化条件下，选定大豆油或花生油为油相，蛋白浓度为０．２％，温度２０℃，制得乳液，离心力为２１１３０g，离心破乳１０ｍｉｎ。测得的结果具有很好的重复性和可靠性。 展开更多
关键词 大豆蛋白 乳化能力 乳化功能 测定
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部