豆渣中水溶性大豆多糖的提取与应用 被引量：34

1

作者 谭永辉 王文生 +3 位作者 秦玉昌 李俊 李军国 董颖超 《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 2008年第1期150-153,共4页

豆渣中含有丰富的纤维素,从中可以提取出水溶性大豆多糖。该多糖性质优良,应用广泛。本文介绍了水溶性大豆多糖的结构、性质,提取工艺及其应用情况。

关键词 水溶性大豆多糖 豆渣 提取

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豆渣水溶性大豆多糖提取工艺研究 被引量：14

2

作者 熊杰 杨玥熹 华欲飞 《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 2009年第6期1119-1122,共4页

以豆渣为原料,采用有机酸水溶液提取SSPS。通过对提取pH、有机酸种类、提取温度和提取时间的单因素试验,得到最佳的工艺条件:酒石酸水溶液作为提取介质,温度110℃,提取时间1.5 h,pH3.8。该工艺的蛋白质溶出率仅为2.18%,产品分子量由三... 以豆渣为原料,采用有机酸水溶液提取SSPS。通过对提取pH、有机酸种类、提取温度和提取时间的单因素试验,得到最佳的工艺条件:酒石酸水溶液作为提取介质,温度110℃,提取时间1.5 h,pH3.8。该工艺的蛋白质溶出率仅为2.18%,产品分子量由三部分组成,其中5.424×105为主要部分。水溶性大豆多糖得率达到27.65%。 展开更多

关键词 水溶性大豆多糖 提取 酒石酸

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大豆多糖的提取、分离纯化与功能的研究进展 被引量：14

3

作者 傅晶依 王思琪 +1 位作者 丁修庆 赵珺 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第13期213-218,共6页

可溶性大豆多糖是一种存在于大豆中的酸性多糖,具有抗氧化、抑菌和抗肿瘤等生物活性,被广泛应用于食品、医药等领域。该文对大豆多糖的提取、分离纯化、结构解析以及目前的应用研究进展进行概括与分析,以期为后续大豆多糖结构分析及实... 可溶性大豆多糖是一种存在于大豆中的酸性多糖,具有抗氧化、抑菌和抗肿瘤等生物活性,被广泛应用于食品、医药等领域。该文对大豆多糖的提取、分离纯化、结构解析以及目前的应用研究进展进行概括与分析,以期为后续大豆多糖结构分析及实际应用提供参考。 展开更多

关键词 可溶性大豆多糖 多糖提取 分离纯化 结构解析 功能

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水溶性大豆多糖溶解性的研究 被引量：10

4

作者 尹艳 宋冠华 +3 位作者 李周玉 岳强 曾宪远 刘胜国 《惠州学院学报》 2009年第3期13-16,共4页

比较研究了热水浸提法和微波提取法所得的水溶性大豆多糖的溶解度以及水溶性大豆多糖在不同温度和不同pH条件下的溶解度,试验结果表明:微波提取方法得到的水溶性大豆多糖具有更优良的溶解性能;水溶性大豆多糖的溶解度随着温度的上升也... 比较研究了热水浸提法和微波提取法所得的水溶性大豆多糖的溶解度以及水溶性大豆多糖在不同温度和不同pH条件下的溶解度,试验结果表明:微波提取方法得到的水溶性大豆多糖具有更优良的溶解性能;水溶性大豆多糖的溶解度随着温度的上升也逐步上升,当温度升高至80℃时,水溶性大豆多糖溶解度的升高趋势趋于平缓;随着pH值的上升,水溶性大豆多糖的溶解度也有所上升,在微酸性环境下,水溶性大豆多糖的溶解度变化比较小,随着pH值的继续上升,到中性环境下,多糖的溶解度迅速提高。 展开更多

关键词 水溶性大豆多糖 溶解性 温度 PH

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可溶性大豆多糖对面包品质的影响 被引量：10

5

作者 刘倩 吕远 +4 位作者 邢胜杰 金明飞 高红亮 崔红亮 常忠义 《食品科技》 CAS 北大核心 2013年第5期179-182,共4页

研究了可溶性大豆多糖对面包烘焙特性和面包货架期的影响。结果显示,添加1.5%的SSPS面包比容增大,当添加量为1.0%或1.5%时,面包保水性增强,并且延缓了面包淀粉老化,可以延长面包的货架期。感官评定表明,SSPS对面包外观和面包芯色泽没有... 研究了可溶性大豆多糖对面包烘焙特性和面包货架期的影响。结果显示,添加1.5%的SSPS面包比容增大,当添加量为1.0%或1.5%时,面包保水性增强,并且延缓了面包淀粉老化,可以延长面包的货架期。感官评定表明,SSPS对面包外观和面包芯色泽没有产生太大影响,添加量在1.0%~1.5%时提高了面包的烘焙品质,感官评价分数最高。因此大豆多糖在面包中的最适添加量为1.0%~1.5%。 展开更多

关键词 可溶性大豆多糖 面包 面包品质

原文传递

大豆分离蛋白-水溶性大豆多糖可食性复合膜的制备与性质 被引量：8

6

作者 赵欣 管骁 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2013年第7期44-49,共6页

以大豆分离蛋白(soy protein isolates,SPI)和水溶性大豆多糖(soluble soybean polysaccharides,SSPS)为主要原料进行了可食性复合膜的制备与性质研究。综合考虑SPI与SSPS的比例、甘油、海藻酸钠添加量及钙离子浓度等影响因素,通过单因... 以大豆分离蛋白(soy protein isolates,SPI)和水溶性大豆多糖(soluble soybean polysaccharides,SSPS)为主要原料进行了可食性复合膜的制备与性质研究。综合考虑SPI与SSPS的比例、甘油、海藻酸钠添加量及钙离子浓度等影响因素,通过单因素与正交实验对成膜配方进行研究,得到了复合膜的最佳配比,并从水溶性、水蒸气透过性、抗拉伸强度、断裂延伸率等方面对膜的性质进行了综合评价。结果显示:在SPI∶SSPS质量比为1∶7,甘油添加量2%,海藻酸钠添加量4%,Ca2+浓度为1.0mol/L的条件下,复合膜的综合性能评分最高,为67.8。 展开更多

关键词 可食性膜 大豆分离蛋白 水溶性大豆多糖 制备 性质

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水溶性大豆多糖对鸡蛋涂膜保鲜的影响 被引量：7

7

作者 李宁 李俊 +5 位作者 李军国 武磊 董颖超 牛力斌 商方方 秦玉昌 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第20期447-451,共5页

以水溶性大豆多糖为主要原料,添加无水CaCl2、甘油制得鸡蛋涂膜保鲜液,研究所成膜的透水率。结果表明,当水溶性大豆多糖浓度为6.0%、甘油浓度为3.0%、无水CaCl2浓度为1.5%时,所制得的膜透水率最低。用此配方的涂膜液对鸡蛋进行涂膜保鲜... 以水溶性大豆多糖为主要原料,添加无水CaCl2、甘油制得鸡蛋涂膜保鲜液,研究所成膜的透水率。结果表明,当水溶性大豆多糖浓度为6.0%、甘油浓度为3.0%、无水CaCl2浓度为1.5%时,所制得的膜透水率最低。用此配方的涂膜液对鸡蛋进行涂膜保鲜处理,室温贮藏30d后,涂膜组鸡蛋仍属A级蛋,品质优良。水溶性大豆多糖涂膜液对鸡蛋有良好的保鲜效果。 展开更多

关键词 水溶性大豆多糖 透水率 鸡蛋 涂膜保鲜

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亚临界水提取的水溶性大豆多糖的流变特性 被引量：8

8

作者 涂宗财 刘益东 +2 位作者 王辉 刘玮 沙小梅 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第17期37-40,共4页

采用亚临界水提取大豆多糖,并研究大豆多糖质量浓度、金属离子浓度、pH值、蔗糖添加量对水溶性大豆多糖水溶液流变性及其黏度的影响。结果表明:水溶性大豆多糖水溶液为假塑性流体,其流体类型不随大豆多糖质量浓度、pH值的变化和金属离... 采用亚临界水提取大豆多糖,并研究大豆多糖质量浓度、金属离子浓度、pH值、蔗糖添加量对水溶性大豆多糖水溶液流变性及其黏度的影响。结果表明:水溶性大豆多糖水溶液为假塑性流体,其流体类型不随大豆多糖质量浓度、pH值的变化和金属离子、蔗糖的添加而改变;金属离子对水溶性大豆多糖的黏度影响很小,而水溶性大豆多糖的黏度随其质量浓度、蔗糖添加量及pH值的增大而上升,但与果胶相比黏度仍较低。采用亚临界水提取的大豆多糖具有稳定的流变特性,可作为添加剂应用于低黏度乳酸饮料和含糖饮料等食品中。 展开更多

关键词 亚临界水 水溶性大豆多糖 流变性 黏度

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可溶性大豆多糖的提取及在食品中的应用研究进展 被引量：3

9

作者 刘赵 沈海军 +1 位作者 周凌晨 曹仲文 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第6期199-208,共10页

可溶性大豆多糖是一种从豆制品加工副产物豆渣中提取的酸性多糖,具有良好的抗淀粉老化、抗淀粉黏结、乳化和乳化稳定性、蛋白质稳定性、成膜性等优异的食品加工特性,同时还具有降血糖、降血脂、抗氧化和预防癌症等生理功能,在食品、医... 可溶性大豆多糖是一种从豆制品加工副产物豆渣中提取的酸性多糖,具有良好的抗淀粉老化、抗淀粉黏结、乳化和乳化稳定性、蛋白质稳定性、成膜性等优异的食品加工特性,同时还具有降血糖、降血脂、抗氧化和预防癌症等生理功能,在食品、医药、保健等行业都有广泛的应用前景。文章不仅综述了可溶性大豆多糖传统的提取、分离纯化方法及其原理,而且介绍了两种新型大豆多糖提取工艺:电解水提取法和高压脉冲电场辅助提取法。最后对可溶性大豆多糖在食品中的应用及相应作用机制做了简述,以期为豆渣的高值利用、可溶性大豆多糖的提取及实际应用提供参考。 展开更多

关键词 可溶性大豆多糖 多糖提取 电解水提取法 高压脉冲电场辅助提取 分离纯化

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可溶性大豆多糖的功能特性与应用研究进展

10

作者 于上富 李柏良 +2 位作者 刘文慧 申寒 李绍振 《中国食品添加剂》 CAS 2024年第1期296-302,共7页

可溶性大豆多糖是从大豆原料中提取的水溶性多糖类物质,在我国作为食品添加剂进行管理,国内应用领域主要集中在酸性饮料产品中,国外市场还应用于调制乳、液体配方乳、调制乳粉、酱料、寿司等产品中。文章对其生产工艺、与酪蛋白的相互... 可溶性大豆多糖是从大豆原料中提取的水溶性多糖类物质,在我国作为食品添加剂进行管理,国内应用领域主要集中在酸性饮料产品中,国外市场还应用于调制乳、液体配方乳、调制乳粉、酱料、寿司等产品中。文章对其生产工艺、与酪蛋白的相互作用机制、在食品医药领域上的应用及国内外市场上代表性产品进行了概述对比分析,从分子结构上对比分析了与果胶、羧甲基纤维素钠的不同,列举了现有的生产企业,对比分析他们生产工艺,分析了乳化稳定性、品质改良、成膜性以及其他四个功能特性方面的研究状况,并分析可溶性大豆多糖在产品中可能所起的作用,最后就实际应用方面开发研究提出参考建议,以期为后续理论研究、生产研究和实际开发应用研究提供参考。 展开更多

关键词 可溶性大豆多糖 生产工艺 稳定机制 乳化稳定性 品质改良 成膜性

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高相对分子质量水溶性大豆多糖对鸡蛋涂膜保鲜效果的影响 被引量：6

11

作者 王伏超 李军国 +2 位作者 谷旭 牛力斌 李俊 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第4期284-287,共4页

以豆渣为原料,采用弱酸高温热提取法及超滤技术制备高相对分子质量水溶性大豆多糖;并以其为主要材料,辅以一定量的山梨酸钾和海藻酸钠制成涂膜保鲜剂。研究该新型涂膜保鲜剂在室温的贮藏条件(温度30℃、相对湿度40%～60%)下对鸡蛋的涂... 以豆渣为原料,采用弱酸高温热提取法及超滤技术制备高相对分子质量水溶性大豆多糖;并以其为主要材料,辅以一定量的山梨酸钾和海藻酸钠制成涂膜保鲜剂。研究该新型涂膜保鲜剂在室温的贮藏条件(温度30℃、相对湿度40%～60%)下对鸡蛋的涂膜保鲜效果。结果表明:该涂膜剂对蛋壳表面气孔具有很好的封闭作用;且该涂膜剂组的鸡蛋在贮藏30d时仍为A级蛋,品质优良。 展开更多

关键词 水溶性大豆多糖 扫描电镜 超滤 涂膜保鲜 鸡蛋

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动态高压微射流改性可溶性大豆多糖对大米淀粉老化特性的影响 被引量：6

12

作者 曾子聪 刘成梅 +3 位作者 罗舜菁 陈军 符珍 龚二生 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第21期40-44,共5页

采用动态高压微射流(dynamic high pressure microfluidization,DHPM)分别在80、120、170 MPa条件下对可溶性大豆多糖(soluble soybean polysaccharides,SSPS)改性,通过扫描电镜(scanning electron microscope,SEM)和傅里叶红外光谱(fou... 采用动态高压微射流(dynamic high pressure microfluidization,DHPM)分别在80、120、170 MPa条件下对可溶性大豆多糖(soluble soybean polysaccharides,SSPS)改性,通过扫描电镜(scanning electron microscope,SEM)和傅里叶红外光谱(fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)比较改性前后SSPS表面形态和分子结构的变化。结果表明:改性后SSPS的主体结构基本未发生变化,只是样品内部氢键作用减弱,有序性降低;外观形态发生破碎断裂现象,形成多孔结构,整体结构变得松散。然后通过快速黏度分析仪(rapid visco analyser,RVA)、差示扫描量热法(differential scanning calorimetry,DSC)、FTIR手段研究改性后可溶性大豆多糖(modified soluble soybean polysaccharides,MSSPS)对大米淀粉(rice starch,RS)老化特性的影响。添加MSSPS组与SSPS组比较,RS糊化峰值黏度、最终黏度、回复值、糊化焓值以及FTIR图谱1 047、1 022 cm-1处的峰高比值均显著降低(P<0.05)。结果表明:添加MSSPS后,RS的老化程度显著降低(P<0.05),且改性压强增大,MSSPS抑制老化的效果显著增强(P<0.05)。 展开更多

关键词 动态高压微射流 可溶性大豆多糖 大米淀粉 老化

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水溶性大豆多糖提取工艺对酸性乳稳定性的影响 被引量：5

13

作者 谭静 常忠义 +4 位作者 高红亮 金明飞 鲁心安 张亦澜 崔红亮 《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第2期242-245,共4页

水溶性大豆多糖可以在酸性条件下低粘度的稳定蛋白质,表现出优越的稳定性。以酸性乳沉淀率为指标对豆渣中水溶性大豆多糖的提取工艺进行了优化以促进其深入开发。单因素试验表明,pH、温度和提取时间对大豆多糖得率及含量、蛋白含量和酸... 水溶性大豆多糖可以在酸性条件下低粘度的稳定蛋白质,表现出优越的稳定性。以酸性乳沉淀率为指标对豆渣中水溶性大豆多糖的提取工艺进行了优化以促进其深入开发。单因素试验表明,pH、温度和提取时间对大豆多糖得率及含量、蛋白含量和酸乳沉淀率有显著影响。在单因素试验基础上设计L9(34)正交试验,结果表明影响大豆多糖中多糖含量、蛋白含量和酸乳沉淀率的各因素的顺序为pH>提取温度>提取时间;最佳水平组合为pH3.5、温度125℃、时间90 min。该工艺条件下,水溶性大豆多糖的多糖含量为65.05%,蛋白含量为3.69%,酸乳饮料的沉淀率为0.72%。 展开更多

关键词 大豆多糖 提取条件 多糖含量 蛋白含量 酸乳沉淀率

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活菌型乳酸菌饮料稳定性影响因素浅析 被引量：5

14

作者 朱彤 《食品工业》 CAS 北大核心 2020年第12期16-19,共4页

最近几年乳酸菌饮料是一个在市场上相当流行的品类,尤其是低温活菌型乳酸菌,因具有清爽的口感及活菌的诉求而得到消费者的认同。针对影响乳酸菌饮料稳定性的可能性因素进行系统性的研究分析,通过测试不同的工艺条件、配料等因素,得出了... 最近几年乳酸菌饮料是一个在市场上相当流行的品类,尤其是低温活菌型乳酸菌,因具有清爽的口感及活菌的诉求而得到消费者的认同。针对影响乳酸菌饮料稳定性的可能性因素进行系统性的研究分析,通过测试不同的工艺条件、配料等因素,得出了一系列对于乳酸菌饮料稳定性影响的重要结论。 展开更多

关键词 乳酸菌饮料 稳定性 可溶性大豆多糖 海藻酸丙二醇酯

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不同来源水溶性大豆多糖功能特性及基本结构的比较研究 被引量：4

15

作者 韩晴 李军国 +4 位作者 蔡云霞 葛春雨 张嘉琦 杨莹 李俊 《食品安全质量检测学报》 CAS 2020年第9期2870-2877,共8页

目的提取3种常见大豆加工副产物豆腐渣、大豆蛋白渣和大豆皮中的水溶性大豆多糖(soluble soybean polysaccharides,SSPS),比较分析不同来源水溶性大豆多糖进行功能特性和基本结构。方法通过抗氧化性、乳化性和起泡性评价3种水溶性大豆... 目的提取3种常见大豆加工副产物豆腐渣、大豆蛋白渣和大豆皮中的水溶性大豆多糖(soluble soybean polysaccharides,SSPS),比较分析不同来源水溶性大豆多糖进行功能特性和基本结构。方法通过抗氧化性、乳化性和起泡性评价3种水溶性大豆多糖的功能特性,通过高效液相色谱和傅里叶变换红外光谱对3种水溶性大豆多糖的基本结构进行分析。结果豆腐渣中的水溶性大豆多糖(SSPSⅠ)具有最高的抗氧化性、乳化性和起泡性,大豆皮中的水溶性大豆多糖(SSPSⅢ)次之,大豆蛋白渣中水溶性大豆多糖(SSPSⅡ)的抗氧化性、乳化性和起泡性最差。傅里叶变换红外光谱和高效液相色谱的图谱表明,3种来源水溶性大豆糖在基本结构方面无显著性差异。结论不同来源的水溶性大豆多糖功能特性存在一定差异,而基本结构无显著性差异。 展开更多

关键词 大豆加工副产物 水溶性大豆多糖 功能特性 基本结构

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羧甲基化改性对不同分子量水溶性大豆多糖乳化性的影响 被引量：4

16

作者 石华乐 秦玉昌 +1 位作者 姚怡莎 李俊 《食品安全质量检测学报》 CAS 2015年第5期1790-1798,共9页

目的研究羧甲基化改性对不同分子量水溶性大豆多糖(soluble soybean polysaccharides,SSPS)乳化性的影响,探索进一步改善水溶性大豆多糖乳化性的方法。方法从豆渣中提取水溶性大豆多糖,使用超滤法分离,获得两种不同分子质量的多糖组分(L... 目的研究羧甲基化改性对不同分子量水溶性大豆多糖(soluble soybean polysaccharides,SSPS)乳化性的影响,探索进一步改善水溶性大豆多糖乳化性的方法。方法从豆渣中提取水溶性大豆多糖,使用超滤法分离,获得两种不同分子质量的多糖组分(L-低分子质量,H-高分子质量),分别对SSPS(未分离)、L和H进行羧甲基化改性,通过调节改性条件获得两种不同取代度(D-低取代度,G-高取代度)的水溶性大豆多糖。以不同的水溶性大豆多糖为乳化剂制备乳化液(O/W),对其乳化活性、乳化稳定性和乳化液显微结构进行分析。结果改性前后SSPS(未分离)、L和H的乳化性强弱顺序均为H>SSPS(未分离)>L;SSPS(未分离)和H的乳化活性在改性之后显著减弱(P<0.05),且取代度越高乳化活性越弱,而L的乳化活性在改性之后增强,且取代度越高乳化活性越强;SSPS(未分离)和L的乳化稳定性在改性之后显著减弱(P<0.05),但在取代度升高后二者的乳化稳定性又有所改善;H的乳化稳定性在改性之后显著减弱(P<0.05),且取代度越高乳化稳定性越弱。结论高分子质量水溶性大豆多糖的乳化性优于低分子质量多糖,且这一规律不受改性的影响。在本试验条件下,羧甲基化改性对不同水溶性大豆多糖乳化性的影响不同,对乳化性的改善有一定的积极作用。 展开更多

关键词 水溶性大豆多糖 羧甲基 改性 乳化

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水溶性大豆多糖的微波浸提工艺优化 被引量：4

17

作者 陈姿含 管骁 李景军 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第10期194-198,共5页

采用响应面分析法(response surface analysis,RSA)优化了微波浸提低温豆粕水溶性多糖的工艺条件。在单因素实验结果基础上,选取pH值、时间、料水比及微波功率4个因素进行中心组合旋转实验设计(central composite rotatable design,CCR... 采用响应面分析法(response surface analysis,RSA)优化了微波浸提低温豆粕水溶性多糖的工艺条件。在单因素实验结果基础上,选取pH值、时间、料水比及微波功率4个因素进行中心组合旋转实验设计(central composite rotatable design,CCRD),并通过RSA对微波浸提水溶性大豆多糖工艺参数进行了优化组合。结果表明:在pH 8.0,料水比(g∶mL)1∶6,提取时间2.6 min,功率380W条件下,水溶性大豆多糖的得率可达5.86%,与验证实验相对误差为0.44%,证明响应面法优化结果是真实有效的。 展开更多

关键词 微波浸提 水溶性大豆多糖 响应面 优化

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可溶性大豆多糖对碎米粉物化特性的影响 被引量：3

18

作者 刘传菊 赵玉 +3 位作者 汤尚文 豁银强 李欢欢 张倩 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第9期7-13,21,共8页

对不同SSPS添加量下BRP的糊化特性、流变特性、热特性、质构特性以及水分状态等进行了测试。结果表明:SSPS的添加显著降低了BRP糊化液的黏度,当SSPS添加量达到20%时,与未添加SSPS相比其峰值黏度、谷值黏度、最终黏度分别下降17.99%、27.... 对不同SSPS添加量下BRP的糊化特性、流变特性、热特性、质构特性以及水分状态等进行了测试。结果表明:SSPS的添加显著降低了BRP糊化液的黏度,当SSPS添加量达到20%时,与未添加SSPS相比其峰值黏度、谷值黏度、最终黏度分别下降17.99%、27.28%、30.30%;糊化起始温度和糊化起始时间随SSPS添加量的增加而增加,SSPS添加量达到20%时,相较于未添加SSPS糊化起始时间从5.25 min增加至5.45 min,糊化起始温度从76.40℃增加至78.30℃。不同样品在流变测试中均表现出典型的触变流体特性,SSPS有助于增加BRP糊化液剪切时的稳定性,屈服应力、流动特征指数和黏弹性均随SSPS添加量的增加而显著降低。当SSPS添加量为20%时,相较于未添加SSPS时屈服应力从3.63 Pa降低至2.00 Pa;流动特征指数从0.83降低至0.72。BRP凝胶的硬度、韧性、黏性和黏附力随着SSPS添加量的增加而降低。SSPS主要通过竞争性吸水和空间位阻降低了水分子运动性来影响BRP糊化、回生和凝胶的物化特性。 展开更多

关键词 可溶性大豆多糖 碎米粉 物化特性

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水溶性大豆多糖与大豆果胶的提取及功能特性研究进展 被引量：2

19

作者 韩晴 王兴 +1 位作者 蔡云霞 李俊 《食品安全质量检测学报》 CAS 2018年第7期1585-1591,共7页

大豆作为我国传统作物,有很长的耕作历史,但由于国内对大豆的深加工起步较晚,对于深加工的副产物豆皮、豆渣的研究利用较不充分。而豆皮、豆渣中富含膳食纤维,是水溶性大豆多糖(soluble soybean polysaccharides,SSPS)和大豆果胶(soybea... 大豆作为我国传统作物,有很长的耕作历史,但由于国内对大豆的深加工起步较晚,对于深加工的副产物豆皮、豆渣的研究利用较不充分。而豆皮、豆渣中富含膳食纤维,是水溶性大豆多糖(soluble soybean polysaccharides,SSPS)和大豆果胶(soybean pectin,SP)的良好来源。SSPS和SP结构和性能相似,在食品工业中具有很高的应用价值。在国外,对SSPS和SP的研究较早,对SSPS和SP的提取工艺、分子结构组成、流变学性质、乳化性质以及稳定酸性乳饮料的机制等方面已经做了不少的研究。国内起步晚,SSPS和SP的工业化生产始终未成健全体系,SSPS及SP的提取工艺存在不成熟、提取纯度不高及功能性质不稳定等问题。本文对SSPS和SP的结构、生物活性、以及在食品工业中应用的研究进展进行了综述。 展开更多

关键词 水溶性大豆多糖 大豆果胶 生物活性

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水溶性大豆多糖对鳙鱼鱼糜蛋白冷冻变性及结构的影响 被引量：2

20

作者 高文宏 黄扬萍 曾新安 《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第11期16-22,共7页

研究了添加0%、1%、3%、5%水溶性大豆多糖(SSPS)的鳙鱼鱼糜经-18℃冻藏12周后肌原纤维蛋白溶解度、Ca^(2+)-ATP酶活性、总巯基含量的变化,并结合荧光光谱、拉曼光谱分析蛋白质结构的变化.结果表明,鳙鱼鱼糜肌原纤维蛋白溶解度、Ca^(2+)-... 研究了添加0%、1%、3%、5%水溶性大豆多糖(SSPS)的鳙鱼鱼糜经-18℃冻藏12周后肌原纤维蛋白溶解度、Ca^(2+)-ATP酶活性、总巯基含量的变化,并结合荧光光谱、拉曼光谱分析蛋白质结构的变化.结果表明,鳙鱼鱼糜肌原纤维蛋白溶解度、Ca^(2+)-ATP酶活性、总巯基含量在冻藏的前4周迅速下降,其后下降速度减缓,呈两段下降趋势,而SSPS的加入可以缓解这些指标的下降,且添加量为5%时效果最好.冻藏12周鱼糜的荧光光谱和拉曼光谱表明,SSPS可以减少鱼糜肌原纤维蛋白芳香族氨基酸残基(色氨酸、酪氨酸)的暴露,降低α-螺旋含量的减少,阻止二硫键构象由扭曲-扭曲-反式向扭曲-扭曲-扭曲的变化,且添加量为5%时效果最好.说明SSPS可有效地减缓鳙鱼鱼糜在冻藏期间的蛋白质变性,提高其冻藏品质,是一种非常有潜力的新型蛋白抗冻剂. 展开更多

关键词 水溶性大豆多糖 鳙鱼鱼糜 肌原纤维蛋白 冷冻变性 拉曼光谱 荧光光谱

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