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大竹蛏软体部分营养成分分析及其评价 被引量：47
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作者 戴聪杰 《集美大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2002年第4期304-308,共5页
对大竹蛏软体部分进行营养成分分析,并对其营养价值进行综合评定.结果表明,大竹蛏软体部分中粗蛋白含量为82.70%(干基),干物质中水解氨基酸总量为81.21%,其中必需氨基酸为27.22%,占氨基酸总量的33.52%;氨基酸价为68,第一限制氨基酸为缬... 对大竹蛏软体部分进行营养成分分析,并对其营养价值进行综合评定.结果表明,大竹蛏软体部分中粗蛋白含量为82.70%(干基),干物质中水解氨基酸总量为81.21%,其中必需氨基酸为27.22%,占氨基酸总量的33.52%;氨基酸价为68,第一限制氨基酸为缬氨酸(1973年FAO/WHO标准);游离氨基酸中6种呈味氨基酸含量丰富,占游离氨基酸总量的81.09%;EPA和DHA总量占脂肪酸的34.90%;矿物质含量丰富.认为大竹蛏是一种营养价值较高的种类. 展开更多
关键词 大竹蛏 软体部分 营养成分 氨基酸 营养评价 水生动物 粗蛋白
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