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题名李子果脯制备工艺优化研究
被引量：8
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作者
马菲菲
胡昕
王瀚墨
普绍东
杨延昌
李宏
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机构
云南省农业科学院农产品加工研究所
云南楚雄圣谷食品有限公司
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出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
2020年第12期3873-3879,共7页
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基金
2019年云南省农业科学院科技创新及成果转化专项(2019ZG012-04)。
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文摘
目的以云南产三华李为原料,对李子果脯传统制备工艺进行优化研究。方法以李子相关理化指标为依据,通过对李子果脯制备关键工艺步骤如盐腌、脱盐、杀青、浸糖、烘干进行单因素试验研究以优化李子果脯各关键工艺步骤参数;并以感官指标为依据,通过正交试验对李子果脯传统制备工艺进行进一步的优化。结果李子果脯制备的最优工艺条件为:20%的食盐盐腌24 d,每隔6 h更换清水脱盐36 h,沸水杀青3 min,逐步提高糖度法浸糖8 d, 60℃烘干20 h。结论经该优化工艺制得的李子果脯,果实饱满,果形完整,口感酸甜适中,表面光滑不粘手,保存期长。
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关键词
三华李
果脯
工艺优化
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Keywords
shanhua plum
preserved fruit
process optimization
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分类号
TS255.41
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名三华李引种试验
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作者
吴建勇
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机构
云南省元江县林业局
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出处
《云南林业科技》
1996年第1期62-65,共4页
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文摘
三华李原产广东韶光翁三华乡，１９７４年引人元江红光农场，１９９０年在元江东峨乡进行６个试点的栽培试验。结果在各试点表现良好，栽种第３年挂果，第４年每ｈｍ￣２产量可达２２５００ｋｇ，以后正常年景，每ｍｍ￣２产量２５５００ｋｇ。本文对三华李的育苗嫁接技术、栽植时间、规格、土肥水管理、病虫害防治等作了系统介绍。
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关键词
元江县
三华李
引种
李树
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Keywords
Yuanjian county,shanhua plum,introduce trail
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分类号
S662.302.2
[农业科学—果树学]
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